我认为是有所不同的。

猪品种很多，一般分为瘦肉型、脂肪型和兼用型三种，规模化养殖中常见的有杜洛克猪、约克夏猪、汉普特猪、苏白猪、大白猪、长白猪、宁乡花猪、松辽黑猪和皮特兰猪等。

下面我来介绍一下猪的类型：

杜洛克猪：产自美国，全身长着棕红色的毛发，生长速度较快，饲养5个月体重可以长到180斤左右。

苏白猪：是前苏联改良的品种，具有较强的适应能力，一般8月龄的猪可以长到200多斤。

大白猪：产自英国，毛发为全白，适应能力很强，一般6月龄可以达到180斤左右。

长白猪：产自丹麦，它们的肋骨比一般的猪要多两根，一般6月龄可以达到180斤左右。

皮特兰猪：产自比利时，猪肉的瘦肉率比较高

猪的类型不同它们的体型以及肉的品质都不同的，而猪的身上肉也有差别的。

前腿肉（俗称前臀尖，其实是前腿的肉，离臀远着呢）：适合绞肉馅或炖着吃，因为这部分肉的脂肪较脆，做丸子或炖口感好。但是肉里面有筋、筋膜，炒着吃，口感老、不嫩。

后腿肉（后臀尖）：适合炒着吃，因为肌肉块大，筋膜少，切片、切丝均可。但是炖或绞馅不如前腿肉好吃。

五花肉：指肋骨到腹部、胸部的肉。脂肪与肌肉层层相间，适合红烧、扣肉、粉蒸等。其中，五层中肥/瘦比例=3/7或4/6，去皮绞馅口感最好，最好吃。

肘子：每个肘子上大约有一斤左右的肉，适合炖着吃，味道好。因为都是纵向肌肉，块小、密实，几乎无脂肪，只有肌间脂肪，炖的时候少放佐料，其自然味道也很好。

带皮外脊：脂肪/瘦肉=6/4，做红烧肉、扣肉、粉蒸都很好。喜欢吃肥一点的，这块口感很好。

腔骨（又叫脊骨、大梁、龙骨等）：其营养在脊髓，炖汤最好。

猪肉是老少皆宜的肉，常吃猪肉有很多的好处。肉类食物是人体所需的营养物质的主要来源，猪肉可以帮助人们补肾养血、滋阴润燥。猪肉对常见的气血虚弱、燥咳、便秘等病症有非常好的治疗功效。猪肉中的肉碱非常丰富，可帮助人们抑制衰老。可以增强骨骼肌和心肌的力量、增强人体对疾病的抵抗能力、有助于延缓大脑衰老。猪肉就是我们常吃的肉类，猪肉可以食用的部位是非常多的，我们在日常中，食用不同的部位有不同的食疗功效，而且猪肉的不同部位可以做成不同的美味食物。

里脊肉：里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。里脊肉中的肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，里脊肉在日常中的吃法是最多的，也是最丰富的，最受人们喜爱的，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

臀尖肉：臀尖肉位于臀部的上面，臀尖肉都是瘦肉，臀尖肉的肉质非常鲜嫩，臀尖肉一般可代替里脊肉，臀尖肉在家常制作中，臀尖肉主要用于炸、熘、炒。

坐臀肉：坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，坐臀肉全为瘦肉，对于平常喜欢吃瘦肉的人们可以选购坐臀肉吃，坐臀肉不含肥肉，适合瘦肉爱好者食用，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

五花肉：五花肉为肋条部位肘骨的肉，五花肉是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，五花肉在日常中也是很受人们喜爱的，在日常中有很多的烹调办法，我们在家常中，五花肉在日常中适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

梅花肉：梅花肉是肩里肌肉靠胸部的部位，梅花肉的肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，我们都知道，羊肉和牛肉可以用来做烧烤，梅花肉也是非常适合的，梅花肉常见取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足。

前排肉：前排肉又叫上脑肉。前排肉是背部靠近脖子的一块肉，前排肉的肉质瘦内夹肥，肉质较嫩，前排肉也是很受人们喜爱的一种做法，前排肉在家常中，比较适合用来制作米粉肉、炖肉等食材。

常见的瘦肉型猪品种主要有三江白猪、湖北白猪和浙江中白猪。

三江白猪是用长白猪做父本，东北民猪做母本杂交选育而成的品种，也是我国第1个瘦肉型猪品种。

湖北白猪是用大约克夏猪和长白猪与本地通城猪、监利猪以及荣昌猪杂交而成的瘦肉型猪种。

浙江中白猪是将中型约克夏公猪和金华母猪进行杂交，并选用杂种一代母猪再与长白公猪杂交，横交固定培育成的瘦肉型猪新品系。

一、瘦肉型猪品种有几种

1、三江白猪

（1）来源

三江白猪是由我国黑龙江省农场总局用长白猪做父本，与东北民猪杂交选育而成的品种。

（2）简介

①1983年9月，三江白猪通过了国家技术鉴定，成为了我国第1个瘦肉型猪品种。

②三江白猪头稍轻，两耳下垂并稍微向前倾斜，背腰平直，后躯丰满，四肢健壮，体质结实，全身被毛为白色。

③成年公猪体重为250-300kg，母猪体重为200-250kg。

2、湖北白猪

（1）来源

湖北白猪是用大约克夏猪和长白猪与本地通城猪、监利猪以及荣昌猪杂交而成的瘦肉型猪种，于1986年10月通过了技术鉴定。

（2）简介

①湖北白猪面长直，两耳前倾且稍下垂，背腰平直，中躯较长，腹部紧凑，腿臀丰满，肢蹄结实，全身被毛为白色。

②成年湖北白猪公猪的体重为250-300kg，母猪体重为200-250kg。

3、浙江中白猪

（1）来源

浙江中白猪是将中型约克夏公猪和金华母猪进行杂交，并选用杂种一代母猪再与长白公猪杂交，横交固定培育成的瘦肉型猪新品系。

（2）简介

①浙江中白猪头颈较轻，耳中等大且稍前倾或者稍下垂，背腰较长，腹线平直，腿臀肌肉丰满，全身被毛为白色。

②成年公猪体重约200kg，母猪体重为150-180kg。

二、瘦肉猪和普通猪有什么区别

1、肉质

（1）瘦肉猪：肉颜色较浅。

（2）普通猪：以土猪为例，土猪的肉质比较细，颜色呈鲜红色且猪皮白中发青。

2、手感

（1）瘦肉猪：肉质弹性略差，背膘摸着较软。

（2）普通猪：肉质弹性好。

3、肥瘦比例

（1）瘦肉猪：肥肉较少，瘦肉较多。

（2）普通猪：皮层下的脂肪较厚，约有3-4指厚，肥肉所占的比例比瘦肉猪高。

4、味道

（1）瘦肉猪：嚼劲以及肉香不如土猪。

（2）普通猪：有肉香且有嚼劲。

猪身上要数里脊部位的肉最好吃。

里脊肉是猪身上公认的最好吃的一块肉，它的肉质口感以嫩著称，香嫩多汁。每头猪身上大约只有几斤的里脊肉，所以就显得非常珍贵，它的售价也就会比猪其他部位的肉售价高一点。里脊肉的烹饪方法有一百多种，且每一种做法都很好吃。但是我个人来说是比较喜欢吃糖醋里脊这一道菜的，它酸甜可口，非常的下饭。糖醋里脊的做法也非常简单，只需要准备好里脊肉，加入适当的淀粉和一勺盐，一勺料酒。将一个鸡蛋打入其中，搅拌均匀。腌制半个小时左右就可以下油锅炸，将炸好的里脊肉盛出备用，这时候我们将糖色炒好，炒好糖色以后直接将炸好的里脊肉倒锅中，等里脊肉充分均匀的吸收糖色以后，再加入勾芡好的水淀粉。搅拌一下就可以出锅了。

肉的不同部位分别有哪些吃法

一、排骨：排骨也可以作为糖醋排骨，还可以排骨炖萝卜汤。也可以烤排骨。

二、猪脚：猪脚的吃法就会显得比较单一，无非就是炖汤。烤猪蹄，但是无论是炖汤还是烤猪蹄都非常的好吃猪蹄。含有非常丰富的胶原蛋白，由美容，养颜等功效。经常吃，皮肤会变得很好哦。

三、猪头：猪头可以说是猪身上的一个宝。猪耳朵，猪舌头，猪鼻子等等，每一个都可以单独做一道菜，多以卤菜为主。

猪肉的选购

在我们去市场选购猪肉的时候，一定要睁大双眼。猪肉分为一级肉，二级肉，三级肉，前腿，后腿等很多种级别。从猪肉的肥度和皮的厚度我们就可以看得出来哪一个会比较好了，一般皮比较薄，肥肉比较厚的，会比较好吃，不会有猪的骚味。但是如果是肥肉很薄，皮很厚，那味道一般都不怎么好，所以我们建议购买的时候选择皮薄肉厚的猪肉。看猪肉的弹性，好的猪肉如果你用手指轻轻按压，他会较快的恢复原状，如果很久或者不恢复原状的，说明弹性不好，口感也就不好。

　　不同部位的猪肉，其肉质的区别决定了各自不同的烹调方式。而对于好吃的猪肉应该要如何烹饪才好呢?以下是我为你整理的好吃的猪肉如何烹饪，希望能帮到你。

　　1)里脊肉

　　在脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。是猪肉中最嫩的肉。

　　适合：切片、切丝、切丁;最适合炸、熘、炒、爆。

　　2)臀尖肉

　　臀部上面。属于瘦肉，肉质鲜嫩，可取代里脊肉。

　　适合：切片、切丝、切丁;多用于炸、熘、炒。

　　3)坐臀肉

　　后腿上方，在臀尖肉下方。也属于瘦肉，但肉质较老。

　　适合：切片;多作白切肉或回锅肉。

　　4)五花肉

　　在肋条部位肘骨的肉。肥瘦肉夹半。

　　适合：红烧、白炖和清蒸。像东坡肉、肉燥、梅菜扣肉等。

　　5)梅花肉

　　肩里肌肉靠胸部的部位。筋肉之间附有细细的脂肪。

　　适合：做叉烧、烧肉、煎烤、火锅肉片都行。

　　6)前排肉

　　背部靠近脖子的一块肉。瘦中带肥，肉质较嫩。

　　适合：米粉肉、炖肉用。

　　7)前腿肉

　　前腿上部分的肉。比较能够吸收水分。

　　适合：做馅或制成肉丸子。因中间有一排肋骨，也能做糖醋排骨，甚至煮汤。

　　8)后腿肉

　　后腿上。多为瘦肉，肉质较嫩。

　　适合：切片、切丁，取代里脊肉，像炒肉丝、做肉馅。

　　9)弹子肉

　　在后腿肉之上。多为瘦肉，肉质较嫩

　　适合：切片、切丁，能代替里脊肉。

　　10)猪颈肉

　　脖子上的肉。特点是肉肥瘦不分，质地也差。

　　适合：多用来做馅，汆烫。

　　11)猪颊肉

　　嘴巴两旁的肉。

　　适合：酱、烧、煮、腌皆可，多用来制作冷盘，也能做成咸肉。

　　肉冻类

　　【搭配要点】

　　细滑柔和VS浓厚圆熟干白清新、柔和干红

　　京菜的黄豆肉皮冻或淮扬菜的肴肉，都属于这一类。肉冻是从猪皮中提炼出的胶原蛋白冷冻形成的，像果冻般的口感，但更筋道，不油不腻，搭配的调料通常有酱油、醋、蒜末等。

　　由于它质感细滑，根据酱汁的不同，既宜红也宜白。对于口味重一些的，应配一些酒体细致、柔和、果味较鲜香的红葡萄酒，比如年轻的黑皮诺、佳美等。而清淡些的肉冻，也能与经过橡木桶的较浓郁的干白相宜。其浑厚圆熟的酒体与肉冻的滑腻融为一体，而酒中清新的酸度也使肉冻入口更清新，爽滑。

　　【配酒建议】

　　勃艮第Meursault霞多丽，波尔多Pessac-Léognan的长相思、赛美蓉混酿。博 若莱Morgon、Moulin à Vent、新西兰Marlborough黑皮诺、勃艮第Côte du Beaune黑皮诺等。

　　酸甜口的咕噜肉/排骨类

　　【搭配要点】

　　酸甜浓厚酱汁VS 圆润、强劲干白/半干白

　　对于高酸和高甜的咕噜肉或酸甜排骨，通常酱汁浓厚，这时肉的质感已退居其次，重要的是如何平衡以酸和甜主导的口感。很多人喜欢用冰酒或贵腐甜酒来搭配，以迎合其甜的口感。

　　但其实这种搭配在现实中颇受限制，因为甜酒的含糖度往往很高，如果酸度不足的话，很容易更突出菜的酸味，加重了菜和酒的沉重感。其实用一些酒体圆润、有一定酸度、但具有强劲度的干白或微甜酒可以更好地平衡其间各种味道。

　　【配酒建议】

　　德国Kabinett 雷司令、阿尔萨斯琼瑶浆、安茹Savennières等。

　　腊肉/熏肉类

　　【搭配要点】

　　味咸、干紧VS 饱满、柔顺

　　腊肉和熏肉，一般都是经过烟熏或晾晒形成的。为了便于保存，通常在烟熏和晾晒前都用盐或酱油腌过。其特点是味道偏咸，且肉质非常干紧。这种紧实甚至干柴的质感与许多红酒都不相容，且其咸味也成为搭配的难点。

　　首先，它需要油润、饱满的酒体来柔化肉质的硬度，而咸味则需要用新鲜、饱满的果味来平衡。强劲的单宁是这类菜式的大忌，因为它会使肉质显得更干、更涩。所以酸爽的干白或者圆润、柔滑、饱满新鲜的干红或桃红较为理想。如果硬要用雄壮的干红，如波尔多梅多克、意大利内比奥罗搭配的话，不妨选有一定演化度的较老年份的酒，这样单宁不仅被时间柔化了，而且其中的烟熏味也有很好的呼应。

　　【配酒建议】

　　阿尔萨斯或德国Mosel的干型雷司令、普罗旺斯或朗克多鲁西荣的桃红。

　　猪蹄类

　　【搭配要点】

　　酥烂，肥润VS新鲜、饱满

　　猪蹄与肉冻有异曲同工之妙，都富含胶原蛋白。但其中也有筋、骨头、肥肉、瘦肉等多种成分，再加上做法的多样性，造成其口感的更加复杂化。

　　如果作为冷菜，其口感主要体现为肉皮紧实、弹脆、有嚼劲，配一些果味浓郁，酒体饱满的干红、干白皆可。

　　如果是热菜，特别是卤、炖至酥烂的猪蹄，则可用一些圆润，清新度较高的干红搭配。为的是去油腻，提肉香。

　　【配酒建议】

　　北罗讷河谷、 澳 洲Yarra Valley的Viogner、北罗讷Saint Joseph的玛珊胡珊、美国加州霞多丽、波尔多圣爱美浓混酿、加州金粉黛、新西兰北岸梅洛等。

　　红烧肉类

　　【搭配要点】

　　肥瘦相间、甜咸、香料VS高酒精度、成熟单宁及果香

　　这类菜通常用的是五花腩肉，质感较复合，既有肉皮，又有肥肉、瘦肉部分。而且口感根据地区、菜系的不同，可能偏咸、辣或甜。这些都为搭配带来了困难。但整体来说，这是道油大、料足、口味重的菜，肥腻的部分需要用较高酒精度和成熟单宁来搭配。

　　如果是北方口味偏咸的红烧肉，可以搭配演化大概三四年的法国南部酒、澳洲、美国的梅洛、阿根廷的马尔贝克等。这些热情的酒可以和红烧肉的圆润、丰满融合到一起。

　　如果是江南偏甜的红烧肉，不妨试试用较清爽、甜润，成熟度较好，但又不失酸度的甜白，反而能衬出其好来。清爽的酸度和酒体能够使蜜汁显得清爽，不腻，增加风味。

　　【配酒建议】

　　(北派红烧肉)：法国西南产区的Cahors或Madiran、罗讷河谷Côtes du Rhône干红、美国加州金粉黛。

　　(南派红烧肉)：法国阿尔萨斯晚收雷司令，琼瑶浆等。

　　猪肘类

　　【搭配要点】

　　酥烂多汁VS饱满柔顺干红或

　　紧致干硬VS强劲成熟干红

　　猪肘是猪后腿上的一块肉，也是猪肉中肉质最紧致的部位。所以一般猪肘的做法是炖，将肉质炖松散，以浓厚的酱汁入味，显得肉更多汁软糯。但切片成凉拌的猪肘子肉则大不相同，肉是紧实、干口，与其紧包在外的弹牙爽脆的猪皮形成对比口感。

　　对于这道菜，理所当然是要用质感较强的红葡萄酒相搭配。但对单宁的质感要求较高。那些用桶过多，单宁较硬粗、较干口的酒则挑战较大，因为那样会使得肉更加干涩。

　　【配酒建议】

　　(饱满柔顺型)：波尔多圣爱美浓、勃艮第Chamboll Musigny黑皮诺等。

　　(强劲成熟型)：阿根廷马尔贝克、智利卡蒙乃、加州赤霞珠、金粉黛等。

　　肉丸类

　　【搭配要点】

　　松软多汁VS 清新圆润

　　北方的干炸丸子、淮扬菜的清炖狮子头和粤菜的马蹄肉饼，都是按照一定的肥瘦比例，用鲜肉剁碎制成的。其口感松软多汁，肉香满口。这类菜配酒的要点在于衬托肉汁的鲜美，掩盖猪肉的肥腻。

　　南方狮子头较清淡，色泽浅淡，突出的是猪肉原本香味，用新鲜、圆润，稍带木香的干白更能凸显鲜美。而北方丸子如果是红烧的，与新鲜、饱满的干红搭配，肉汁与酒汁交融一体，化解了肉丸瘦肉部分的柴感，也让肉香和辛香萦绕满口。

　　【配酒建议】

　　(南方丸子)：意大利Arneis、新西兰马丁堡长相思。