若真要比较，清炒胡萝卜比起蒸萝卜来吃确要有营养一些，胡萝卜中富含胡萝卜素，维生素A，维生素A属脂溶性维生素，易溶于油脂中，炒胡萝卜能让更多胡萝卜素、维生素A融入，混合油脂一同下肚，则维生素A更利于被吸收；不过，由于炒制过程高温受热，胡萝卜中含有的一些水溶性维生素流失，如维生素C等成分，若是蒸胡萝卜必然也会让胡萝卜受热，流失以部分营养成分，且蒸来若无油，维生素A也难以析出保存，若对比起来的话，还是短时间清炒，既能析出更丰富的维生素A，又不会大幅度流失维生素C。

其实胡萝卜中的维生素C不算突出，若希望补充维生素C可多吃其他蔬菜，若抛开胡萝卜中维生素A的吸收问题，胡萝卜蒸着吃、煮着吃都是不错的选择，胡萝卜中碳水化合物含量相对丰富，还能让汤汁或食材本身更带清甜味道，要怎么吃，看个人喜好来定即可。不过大部分蔬菜并不推荐长时间加热的方式来吃，特别是绿叶蔬菜类，蔬菜中大部分营养物质都是水溶性维生素成分、天然植物色素、抗氧化剂，这些成分受热易分解或被氧化，损失营养价值较高，最好的方式建议焯水凉拌或是短时间清炒。对于部分维生素C含量不突出的块茎类、块根类蔬菜可多蒸煮使其软烂利于消化，比如萝卜、南瓜、红薯，玉米、胡萝卜等。

胡萝卜有一个十分有趣的特点，生吃的话升糖指数较低，于40~50左右（升糖指数代表食物单位时间内升高血糖的能力指标，一般高于55属于较高升糖指数的食物，糖友需要控量，高于70则属于高升糖指数食物，糖友最好少吃或不吃），不过若是煮熟、蒸熟的胡萝卜升糖指数会上升到70左右，对于糖友来说，适合生吃胡萝卜，或短时间清炒萝卜丝，而并不适合吃煮萝卜、蒸萝卜，否则可能对血糖影响较大。

若真要比较，清炒胡萝卜比起蒸萝卜来吃确要有营养一些，胡萝卜中富含胡萝卜素，维生素A，维生素A属脂溶性维生素，易溶于油脂中，炒胡萝卜能让更多胡萝卜素、维生素A融入，混合油脂一同下肚，则维生素A更利于被吸收；不过，由于炒制过程高温受热，胡萝卜中含有的一些水溶性维生素流失，如维生素C等成分，若是蒸胡萝卜必然也会让胡萝卜受热，流失以部分营养成分，且蒸来若无油，维生素A也难以析出保存，若对比起来的话，还是短时间清炒，既能析出更丰富的维生素A，又不会大幅度流失维生素C。

其实胡萝卜中的维生素C不算突出，若希望补充维生素C可多吃其他蔬菜，若抛开胡萝卜中维生素A的吸收问题，胡萝卜蒸着吃、煮着吃都是不错的选择，胡萝卜中碳水化合物含量相对丰富，还能让汤汁或食材本身更带清甜味道，要怎么吃，看个人喜好来定即可。不过大部分蔬菜并不推荐长时间加热的方式来吃，特别是绿叶蔬菜类，蔬菜中大部分营养物质都是水溶性维生素成分、天然植物色素、抗氧化剂，这些成分受热易分解或被氧化，损失营养价值较高，最好的方式建议焯水凉拌或是短时间清炒。对于部分维生素C含量不突出的块茎类、块根类蔬菜可多蒸煮使其软烂利于消化，比如萝卜、南瓜、红薯，玉米、胡萝卜等。

胡萝卜有一个十分有趣的特点，生吃的话升糖指数较低，于40~50左右（升糖指数代表食物单位时间内升高血糖的能力指标，一般高于55属于较高升糖指数的食物，糖友需要控量，高于70则属于高升糖指数食物，糖友最好少吃或不吃），不过若是煮熟、蒸熟的胡萝卜升糖指数会上升到70左右，对于糖友来说，适合生吃胡萝卜，或短时间清炒萝卜丝，而并不适合吃煮萝卜、蒸萝卜，否则可能对血糖影响较大。

若真要比较，清炒胡萝卜比起蒸萝卜来吃确要有营养一些，胡萝卜中富含胡萝卜素，维生素A，维生素A属脂溶性维生素，易溶于油脂中，炒胡萝卜能让更多胡萝卜素、维生素A融入，混合油脂一同下肚，则维生素A更利于被吸收；不过，由于炒制过程高温受热，胡萝卜中含有的一些水溶性维生素流失，如维生素C等成分，若是蒸胡萝卜必然也会让胡萝卜受热，流失以部分营养成分，且蒸来若无油，维生素A也难以析出保存，若对比起来的话，还是短时间清炒，既能析出更丰富的维生素A，又不会大幅度流失维生素C。

其实胡萝卜中的维生素C不算突出，若希望补充维生素C可多吃其他蔬菜，若抛开胡萝卜中维生素A的吸收问题，胡萝卜蒸着吃、煮着吃都是不错的选择，胡萝卜中碳水化合物含量相对丰富，还能让汤汁或食材本身更带清甜味道，要怎么吃，看个人喜好来定即可。不过大部分蔬菜并不推荐长时间加热的方式来吃，特别是绿叶蔬菜类，蔬菜中大部分营养物质都是水溶性维生素成分、天然植物色素、抗氧化剂，这些成分受热易分解或被氧化，损失营养价值较高，最好的方式建议焯水凉拌或是短时间清炒。对于部分维生素C含量不突出的块茎类、块根类蔬菜可多蒸煮使其软烂利于消化，比如萝卜、南瓜、红薯，玉米、胡萝卜等。

胡萝卜有一个十分有趣的特点，生吃的话升糖指数较低，于40~50左右（升糖指数代表食物单位时间内升高血糖的能力指标，一般高于55属于较高升糖指数的食物，糖友需要控量，高于70则属于高升糖指数食物，糖友最好少吃或不吃），不过若是煮熟、蒸熟的胡萝卜升糖指数会上升到70左右，对于糖友来说，适合生吃胡萝卜，或短时间清炒萝卜丝，而并不适合吃煮萝卜、蒸萝卜，否则可能对血糖影响较大。

1、加油烹饪。胡萝卜中的胡萝卜素含量非常丰富，但是胡萝卜素属于只有在油脂中溶解才能被人体转换为维生素A，从而被吸收的脂溶性物质，所以，烹饪胡萝卜菜可以适量的多放油，如果放入肉类一起烹调更好。

2、带皮。胡萝卜最好不要削皮吃，一部分人吃胡萝卜时喜欢把皮去掉，却不知道这一做法会导致胡萝卜中的胡萝卜素被减少了。因为胡萝卜那层薄薄的皮包含了大量丰富的胡萝卜素，如果把皮削掉了就等于减少了大部分的胡萝卜素。在选购胡萝卜时，也要注意一点，那种表面色泽漂亮、干干净净的胡萝卜是已经被初加工过的，菜农们用细刷刷泥土时也会不小心把胡萝卜那层薄薄的表皮刷去，所以，在选购时要买有表皮的胡萝卜。

3、熟吃。部分的新鲜蔬菜生吃能保留最多的营养，但是也有例外，比如胡萝卜熟吃比生吃要有营养。如果生吃胡萝卜，大部分的胡萝卜素会被人体排泄掉，人体无法吸收这些营养，而吃熟胡萝卜，因为炒菜时加入了油而使胡萝卜的营养能最大可能的被人体吸收利用。因此，胡萝卜不要吃生的，生榨胡萝卜汁也不建议。

4、与肉一起炖煮。上面说到胡萝卜不建议生吃，但是长时间用高温热油烹炒也会导致胡萝卜素大量流失，所以最佳的煮法是和肉类一起炖煮，比如猪肉、牛肉、羊肉等等，胡萝卜在加热时会释放微量脂质，炖煮时温度正好合适。在炖煮时可以先将整个胡萝卜先煮熟，然后再切成小块放入锅中，一起炖煮几分钟后盛出食用，这样的做法可使抗癌物质增加，更大程度的发挥胡萝卜的作用。

5、包饺子。饺子是我们的传统美食，用胡萝卜做馅包饺子是非常营养美味的。用胡萝卜调饺子馅时，可以加入肉类，具体做法时先把胡萝卜切成小碎丁放入油锅中翻炒，然后再加入肉一起混合调成馅。胡萝卜切成小碎丁后，其含有的营养物质更易被人体吸收利用，而且加入肉馅后，可以掩盖胡萝卜的特殊味道，因为一部分人是不喜欢这个气味的。

胡萝卜，确实是一种营养价值很“卓越”的深色蔬菜。我家孩子非常喜欢吃胡萝卜，即便蒸着吃，也能吃得津津有味。当然不只是孩子，我们全家都很喜欢吃蒸胡萝卜，软柔香甜。

但是，每每我在微博晒出蒸胡萝卜的吃法后，总是会有不少朋友问“胡萝卜不是得用油炒着吃才行吗？”“不是蒸着吃不能吸收吗？”等等。
不是必须。
确实，胡萝卜中含有的胡萝卜素，需要溶于脂肪才能够很好地消化吸收。不过，这并不是说胡萝卜本身必需得用油来炒。其实，胡萝卜素的吸收场所是小肠，只要进入到小肠的食物含有脂肪，就可以帮助身体吸收胡萝卜素。所以，只要在食用胡萝卜的同时或食用后的短时间内，吃一些含有脂肪的食物即可，例如吃点坚果、肉、蛋、奶、大豆等，这些食物中的脂肪同样可以促进胡萝卜素的吸收，不一定非要将胡萝卜用油炒着吃啊。

相反，额外用油太多，很容易导致每天油脂的摄入超标。《中国居民膳食指南》推荐成人每人每天烹调油的用量最多不超过25~30 g（大概是普通的瓷勺5~6勺），长期炒菜放入过多油，可能会引发多种慢性病，因为我们日常饮食中的肉类、蛋类、豆类等本身就会为身体提供油脂。所以，特地用大量油来处理胡萝卜有些多余。
但是，需要提醒的是，要把胡萝卜素从胡萝卜的细胞中释放出来，适当的加热是必要的，例如蒸煮都是不错的处理方式。为啥呢？因为植物细胞不同于动物细胞，还有厚厚的细胞壁“阻挡”，如果像小兔子那样直接生吃的方式，很难将胡萝卜素充分释放，而且这种情况下吸收胡萝卜素就需要“费”更多的油脂。如果我们把胡萝卜通过蒸或煮的方式把它烹饪到软，这时候细胞壁的结构“倒塌”，胡萝卜很容易释放出来，吸收时只需要一点油脂就可以，例如3-5克油脂就可以有效促进胡萝卜素的吸收。
总之，胡萝卜不一定非得用油炒着吃。以下三种都可以游刃有余：
1、直接蒸or煮着吃，是非常省油、且有利于胡萝卜素保存的做法，值得推荐。只要胡萝卜不是孤零零的吃，在吃胡萝卜的同时或者短时间内吃些别的含有脂肪的坚果、大豆或者动物性食物即可。

2、如果喜欢吃新鲜的胡萝卜，那么一定要仔细咀嚼，直到软烂细软再咽下去，然后适当吃些其他含有脂肪的坚果、大豆或者动物性食物。当然，如果用料理机 、打浆机之类的工具帮忙打浆，能更充分地破坏新鲜胡萝卜的“壁垒”，帮助胡萝卜素释放。此外，打浆的同时也可以加点花生、巴旦木等坚果，不仅味道更好，也有利于吸收。

3、以上两种方式都没有用油炒或者炖。当然如果喜欢羊肉炖胡萝卜，或者咖喱土豆炖牛肉，或者胡萝卜丝炒鸡蛋等“用油”的方式，也不错。并不是说，这种吃法就要摒弃，只不过注意烹调时侯依然是“清淡少油”、“避免过长时间加热”就可以，虽然高温下胡萝卜素可能会有更多损失，但是如果自己喜欢、吃得量能跟上，也就补回来了。

胡萝卜常见的吃法就是炒吃。

做法：
第一步：准备食材调料，青辣椒 3个 / 胡萝卜 半个 / 芹菜 一棵 / 小葱 一棵 / 猪肉（熟的） 350克 / 淀粉 15克 / 鸡精 一茶勺 / 糖 一茶勺子 / 姜 一个 / 蒜瓣 2瓣 / 生抽 一汤勺 / 食用油 45毫升 / 盐 适量

第二步：小葱切葱花，牛肉，胡萝卜，青椒，芹菜都切丝，姜，蒜拍扁切碎，肉丝放入淀粉抓匀

第三步：锅里下油烧热，放入牛肉丝下锅爆炒至变色盛出，锅里留底油，下姜蒜爆香，下青椒丝和胡萝卜丝炒至变软，再下猪肉丝炒匀，调入生抽，盐糖，鸡精翻炒均匀装盘享用啦。

青椒肉丝做法步骤：

做法：
第一步：准备食材调料，青椒4个，瘦肉400克，葱花，姜片，胡萝卜半个

第二步：青椒瘦肉切丝，胡萝卜切片，瘦肉放入生抽，生粉，少许盐，一起抓匀腌制10分钟

第三步：锅里放宽油，把腌制好的瘦肉放锅里炒至变色捞起把油沥干，锅里留底油，放入生姜片和青椒丝一起煸炒出香味，再放入肉丝，放入调料，盐，料酒，酱油一起翻炒均匀，捞起装盘，质嫩味美的青椒肉丝就做好了

春笋烩肉丝做法：

第一步：准备食材调料，春笋约 500克 / 猪瘦肉 100克 / 盐 适量 / 糖 一茶勺 / 玉米淀粉 一汤勺 / 食用油 35毫升 / 蒜苗 2颗

第二步：蒜苗清理干净，笋剥掉笋壳，蒜苗，春笋和瘦肉洗净，把笋和瘦肉切细丝，肉丝用淀粉抓匀，蒜苗切细碎

第三步：锅里加适量水烧开，放入笋丝下锅加小勺盐中火煮5分钟捞起沥出多余水分，起锅把油下锅烧热放入肉丝炒至变色，放入煮好的笋丝翻炒1分钟，调入适量盐再次快速翻炒均匀，最后起锅撒上蒜苗拌匀就可以开始享用春笋烩肉丝美味啦

胡萝卜是伞形科植物胡萝卜的根，也是一种中药材，味甘，无毒，有健脾、化滞、治咳、治久痢等功效。

中文名
胡萝卜
汉语名称
Hu Luo Bo
别名
黄萝卜、胡芦菔、红芦菔
来源
本品为伞形科植物胡萝卜的根。冬季采挖根部，除去茎叶、须根，洗净。

性味归经
甘，平。

①《日用本草》：味甘辛，无毒。

②《饮膳正要》：味甘，平，无毒。

③《医林纂要》：生微辛苦，熟则纯甘。

入肺、脾经。

①《本草求真》：入肺，兼入脾。

②《本草撮要》：入手、足阳明经。

功能主治
健脾，化滞。治消化不良，久痢，咳嗽。

①《日用本草》：宽中下气，散胃中邪滞。

②《纲目》：下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食。

③《医林纂要》：润肾命，壮元阳，暖下部，除寒湿。

④《岭南采药录》：凡出麻痘，始终以此煎水饮，能消热解毒，鲜用及晒干用均可。

⑤《现代实用中药》：治久痢。

形态特征
一年生或二年生草本，多少被刺毛。根粗壮，肉质，红色或黄色。茎直立，高60～90厘米，多分枝。叶具长柄，为2～3回羽状复叶，裂片狭披针形或近线形；叶柄基部扩大。花小，白色或淡黄色，为复伞形花序，生于长枝的顶端；总苞片叶状，细深裂；小伞形花序多数，球形，其外缘的花有较大而相等的花瓣。果矩圆形，长约3毫米，多少背向压扁，沿脊棱上有刺。花期4月。

分布区域
全国各地均有栽培。

生长习性
对气候的选择不严，到处可栽培，但性喜冷凉，喜充足日光。适宜于中性土种植，在微酸性和微碱性的土中，也能生长良好。在重粘土和低温或排水不良的土地则不家栽种。

繁殖方式
用种子繁殖。

栽培技术
小面积栽种用撒播法，大而积栽种用条播法，行距15cm，将种子均匀撒入沟内，覆细土，稍镇压，再用草覆盖，保持土壤湿润。每1hm2用种量无毛种子为4.2-6.6kg，播后5-6d发芽，11d左右齐苗。田间管理发芽后，一般间苗2-3次，按行株距12cm×6cm，定苗。施肥以基肥为主，追肥须在生长前期进行，中耕除草2-3次，浅培土，勿使根部外露。

用法用量
内服:煎汤、生食或捣汁。外用:捣汁涂。

药理作用
干胡萝卜石油醚提取部分，分离出的无定形黄色成分，溶于杏仁油，注射于人、兔、狗均有明显的降血糖作用。

相关配伍
①治麻疹:红萝卜四两，芫荽三两，荸荠二两。加多量水熬成二碗，为一日服量。

②治水痘:红萝卜四两，风栗三两，芫荽三两，荸荠二两。煎服。

③治百日咳:红萝卜四两，红枣十二枚连核。以水三碗，煎成一碗，随意分服。连服十余次。（选方出《岭南草药志》）

化学成份
根含α-，β-，γ-和ε-胡萝卜素、西红柿烃、六氢西红柿烃等多种类胡萝卜素；维生素B1（0.1毫克％）、B2（0.3毫克％）和花色素。还含糖3～15％，脂肪油0.1～0.7％，挥发油0.014％，伞形花内酯等。根中挥发油的含量随生长而减少，胡萝卜素含量则随生长而增多。挥发油中含α-蒎烯、莰烯、月桂烯、α-水芹烯、甜没药烯等。尚含咖啡酸、绿原酸、没食子酸、对羟基苯甲酸。胡萝卜经冷藏后常产生苦味成分，经分离证明是3-甲基-6-甲氧基-8-羟基-3，4-二氢异香豆精。胡萝卜中还含一种能降低血糖的成分，可以用石油醚从干胡萝卜中提出。叶含多量胡萝卜素，可作为制取胡萝卜素的原料。叶中含木犀草素-7-葡萄糖甙0.01％。地上部分尚含胡萝卜碱和吡咯烷花含花色素、槲皮素和山奈酚。

相关论述
①《本草求真》：胡萝卜，因味辛则散，味甘则和，质重则降。故能宽中下气，而使肠胃之邪，与之俱去也。但书又言补中健食，非是中虚得此则补，中虚不食得此则健，实因邪去而中受其补益之谓耳。

②《医林纂要》：胡萝卜，甘补辛润，故壮阳暖下，功用似蛇床

胡萝卜吃法很多可生吃可炒更可做各种配莱也可熬粥熬小米饭。富含胡萝卜素，很有营养。

不加油盐清水煮，可以刮油减肥，和半肥瘦猪肉一起炒，清甜，和排骨、玉米荸荠一起炖汤，很营养，和韭菜一起包饺子，超级好吃。