三文鱼和虹鳟鱼的区别

1、三文鱼的外表比较光泽，光照下会隐隐发光，鱼体侧面呈扁平状，背部微微隆起;虹鳟鱼的表面发暗，个体的侧面有一条红色的色带。

2、三文鱼的肉质鲜嫩肥美，纹理较粗，肉质呈橙红色，颜色鲜亮;虹鳟鱼肉质较硬，纹理较细，肉质呈淡淡的橙色，颜色没有那么鲜亮。

3、三文鱼的肉质饱满柔软，口感细嫩;虹鳟鱼下口有点硬，不肥美。

4、三文鱼肉质肥美，一般切厚块;虹鳟鱼肉质较硬，只能切薄片。

三文鱼可以生吃吗

可以生吃。三文鱼不仅可以生吃，而且三文鱼一种较为常见的食用方式就是制作成刺身，配上芥末和酱油，生食食用。生食三文鱼可以能够品尝到三文鱼最肥美的肉质。但是需要注意的是，一定要从正规渠道购买正统的三文鱼，否则不仅味道不好，还有感染不必要的细菌。

吃三文鱼会长胖吗

不会。三文鱼含有丰富的优质蛋白，但是脂肪的含量却不高，其中100g的三文鱼含有的热量大概是139卡，相较于鱼类和肉类的脂肪含量都是很低的，所以在减肥期间的人员食用三文鱼是很好的选择。

三文鱼作为一种高蛋白低脂肪，具有大量维生素和人体所需微量元素的高营养食物，不仅仅作为西餐，同样作为中餐也越来越收到中国人们的欢迎。但是在食用三文鱼的时候需要注意它的禁忌，水产品过敏者、出血性疾病患者和痛风患者切记不要食用。而且，生食三文鱼一定要多加注意，否则很容易感染病菌。喜欢食用三文鱼，同时我们要对三文鱼本身有一个了解，只有了解了食材的本身，才能够最大的发挥食材本身的价值，才能在食用三文鱼时吃的开心，吃的安心，吃的健康。

虹鳟鱼和三文鱼的区别
1、所属种类不同

虹鳟鱼和三文鱼所属动物种类不同，这是它们之间最重要的区别，虽然虹鳟鱼和三文鱼属于近亲，但它们并不是同一种鱼，三文鱼是动物中是鲑鳟鱼，而虹鳟鱼则属于海尊中的虹鳟。这两种鱼不但所属动物类别不同，他们的生活环境也不相同，三文鱼主要生活在太平洋中，而虹鳟鱼只要在低温淡水中就能养殖。

2、纹理和颜色

虹鳟鱼和三文鱼在纹理与颜色上也有明显区别，虹鳟鱼的脂肪含量比较少，他的线条细，而且边缘比较硬，把肉片切开以后，红白相间的纹理特别明显，但三文鱼的脂肪含量却比较高，它的肉色偏橙黄，而且它线条比较宽，边缘柔软。

虹鳟鱼和三文鱼的区别

3、厚度不同

鱼肉的厚度不同也是虹鳟鱼和三文鱼最明显的区别，虹鳟鱼是肉质比较硬的一种水产食材，它在加工时切出的鱼片会比较薄，不然在烹调好以后，口感也不会太好，但三文鱼的鱼片却可以切成一厘米左右的厚片，即使是这样烹调好以后，肉质也十分细嫩，口感特别好。

4、光泽度

虹鳟鱼和三文鱼在光泽度上也有一定的区别，把虹鳟鱼的鱼肉切开以后，放在灯光下会发现它是黯淡无光的存在，但三文鱼的鱼肉切开以后光泽度却特别好，它有油油的光亮，把这种鱼肉放在灯光下时，会有微微的反光出现。

提到三文鱼，很多人肯定会想到日料店里那鲜红肥白的生鱼片。独特的鲜味、嫩滑的口感，让很多人都对三文鱼“爱不释口”。不过，最近发生的一些负面事件，让三文鱼的“名声”好像不那么稳固了，人们对三文鱼的热情也有所减退。这时，一些日料店开始发声——店里的“三文鱼”是安全的，因为它们其实是虹鳟鱼！三文鱼和虹鳟鱼，是一种鱼吗？生吃三文鱼、虹鳟鱼安全吗？记者为此采访了相关专家。


三文鱼

三文鱼、虹鳟鱼，傻傻分不清楚

江苏省中西医结合医院临床营养科营养师许杰超医生告诉记者，虹鳟鱼有一个俗称，就是“淡水三文鱼”。从生物学的角度区分，虹鳟鱼和三文鱼同属于鲑形目鲑科，关系比较接近。而我们平时所说的三文鱼，其实特指鲑鱼这一大类中的“大西洋鲑”。

南京农业大学水产系主任刘文斌向记者解释了两种鱼的形态差异：“三文鱼的体型相对较扁，而虹鳟鱼看起来圆一些。”

和很多人的认知不同的是，两种鱼不但肉质很像，而且营养价值也没有太大的差别。许杰超医生告诉记者，甚至有团体标准把虹鳟鱼直接归类于三文鱼。但在生吃的安全性方面，两种鱼是不同的。

许杰超医生说：“虹鳟鱼一般是养殖在淡水里的，比较容易存在寄生虫的问题，所以建议不要生吃，生吃会有寄生虫感染的风险。”而三文鱼是海鱼，海水含盐量大，渗透压高，寄生虫相对较少，生吃起来就相对安全。即使有一些寄生虫，也会因为长期生活在海水环境而不易适应人体，危害没有那么大。

那么，到底该不该吃三文鱼？三文鱼的好处又在哪里？刘主任告诉记者，三文鱼是一种营养丰富的食物，肌肉间的脂肪含量比较高，对小孩大脑的发育有所帮助，也有助于防止老年痴呆。

刘文斌主任介绍，三文鱼虽然脂肪含量高，但主要是不饱和脂肪酸。容易引起高血压、高血脂等疾病的是饱和脂肪酸，如猪肉、牛肉中的脂肪。而不饱和脂肪酸不但不会引发这些问题，还有促进脂肪代谢的功效。因此，三文鱼又是一种健康食品。但刘主任同时又提醒：“三文鱼毕竟不是药，只是一种食物而已，并不是说吃了三文鱼就一定可以怎样怎样。”

不要迷信野生鱼，其实养殖的更安全

很多餐馆在宣传三文鱼时，都会打出“野生”的招牌，而一些消费者也常常会倾向于“野生”食材，认为它们更加天然、健康。在专业人士看来，这其实是一种迷信：人工养殖的鱼类，其实往往比野生鱼更加安全。

刘文斌主任向记者解释，与天然的野生鱼相比，人工养殖鱼的身体组成、肌肉品质其实没什么差异。而在健康安全这方面，人工养殖鱼显然更胜一筹：“因为我们人工养殖的鱼环境是可控的，可以对有毒有害物质进行防控，也有明确的安全体系。而野生环境是不可控的，对于野生鱼的有害物质含量，人们就说不清楚了。”

此前，挪威三文鱼在中国市场火热，很多家长看中三文鱼的营养价值，买了三文鱼给孩子做辅食。对此，许杰超医生认为，三文鱼营养价值虽高，但也并非不可替代。“给孩子吃三文鱼，其实大部分情况下是为了补充DHA。”DHA是一种不饱和脂肪酸，有助于婴幼儿的视力发育，确实有必要给孩子补充。但与三文鱼相比，一些更加常见的鱼，比如鲈鱼，反而含有更多的DHA。而很多养殖鱼的DHA含量，比起三文鱼来也是毫不逊色。


网传某日料店声明

生吃熟吃营养价值没区别，但是虹鳟最好别生吃

生鱼片，可以说是三文鱼最有代表性的吃法之一了。很多人认为，生吃三文鱼不但口感好，而且能最大限度地保存其中的营养成分。这种说法正不正确呢？

刘主任告诉记者，其实，单从营养方面来说，三文鱼生吃熟吃基本一样。烹饪的温度对于三文鱼所富含的蛋白质和不饱和脂肪酸几乎不会有所破坏，只有维生素类可能会受些许影响。而在口感这方面，那就是生吃熟吃，各有所爱了。刘主任认为，生吃三文鱼的行为是从西方传过来的，随之而来的生食热潮在我国风靡一时，但我国传统上都会把鱼做熟了吃。或许有人会喜欢生鱼片原本的鲜味、香味，但熟吃也没有什么不好的。

不过，如果吃的是虹鳟鱼，还是需要煮熟再吃。许杰超医生告诉记者，因为虹鳟鱼里容易存在一些寄生虫，生吃的话会对人体健康构成威胁。其中，最危险的是吸虫类，严重的情况下甚至会侵袭大脑。而近期，由于北京切三文鱼的案板上检测出了新冠病毒，虽然没有确切证据表明三文鱼与病毒有关，但保险起见，许医生还是不建议生吃三文鱼，尤其是给小孩子吃。

三文鱼，是一种在西餐十分受欢迎的食物，经常食用的方式是生食，做成寿司或者是刺身食用。随着经济的发展，随着三文鱼在中餐中的引进，三文鱼也逐渐受到中国人的喜爱。三文鱼的体侧呈扁平状，背部微微隆起，通体为银灰色，肉质鲜嫩肥美，颜色呈粉红色，色泽鲜艳，看上去就很有食欲。

三文鱼的营养价值

1、三文鱼鱼肉含有丰富的蛋白质，且含量远远高于其他鱼类。同时，三文鱼肉内还含有丰富的不饱和脂肪酸，大约有18种。

2、三文鱼鱼肉富含大量人体所需矿物质，例如铜元素、钙元素、磷元素、镁元素等。同时含有大量的维生素，例如维生素A、维生素E。

3、三文鱼鱼肉含有一种叫虾青素的物质，是一种很强的抗氧化剂。其中所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统必须的元素。

三文鱼的功效作用

1、提高免疫力。三文鱼鱼肉内含有丰富的优质蛋白，远远高于其他鱼类，多食用三文鱼可以维持身体内的钠、钾元素的平衡，提高人体的免疫力。

2、预防贫血。三文鱼含有大量的铜元素，铜元素是人体必不可少的元素，铜元素对于血液、中枢系统、皮肤、大脑的发育都有很重要的影响，人体的贫血同样也会跟铜元素的缺少有很大的关系。多食用三文鱼可以预防贫血的症状。

3、预防中风。三文鱼体内含有的不饱和脂肪酸，可以对血液过多的饱和脂肪酸进行清除，加快血液循环，增强血管壁的弹性，经常食用可以预防中风。

4、防止老年痴呆。三文鱼肉含有丰富的DHA，被称作大脑的保护神，经常食用可以预防老年痴呆。

虹鳟鱼是淡水鱼，但并不是淡水三文鱼，不宜生吃，容易感染寄生虫。三文鱼是海鱼，一般经过低温急冻的海水三文鱼，生食相对安全。虹鳟鱼的身上有一条长长的红线，肉的颜色较浅，脂肪线条纹窄且不明显，三文鱼肉的颜色鲜亮，脂肪线条纹宽而且很明显。

虹鳟鱼图

目前，《生食三文鱼》团体标准发布的标准里明确的指出虹鳟等归入了三文鱼。这一标准引发了很大的意见，遭到消费者的质疑，说我国养殖的“国产三文鱼”其实是虹鳟鱼，并不是我们平时所说的三文鱼。虹鳟鱼并不是正宗的三文鱼，很有可能有寄生虫。但是关于这一标准有两种说法。

三文鱼图

1、第一种说法是在中国的市场里所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品统称，并不是一种鱼的科学名称，因此虹鳟鱼是三文鱼。比如金枪鱼，就包含了蓝鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等等，因此三文鱼也是同样包含了太平洋鲑、大西洋鲑、虹鳟等等。

2、第二种就是人们通常所说的三文鱼，是大西洋鲑，是一种海鱼。虽然和三文鱼同属鲑鳟鱼，但是三文鱼和虹鳟鱼的英文名并不相同，三文鱼的英文名是“Salom”，而虹鳟鱼的英文名是“rainbow trout”，因此三文鱼通用的英文名就把虹鳟排除除了。

虹鳟鱼图

快速鉴别三文鱼和虹鳟鱼的方法

1、看鱼皮。看整条鱼的鱼皮，是否有一条从身体上部链接到尾部的红线。如果有一条红线，那就是虹鳟鱼，如果没有，那就是三文鱼。

2、鱼肉的区别。虹鳟鱼肉的颜色是浅浅的橙色，它的脂肪线条纹比较窄而且不是很明显。三文鱼肉的颜色则比较鲜亮呈橙红色，而且它身上的条纹比较宽，非常明显。

三文鱼图

虹鳟鱼和三文鱼具体的区别

1、体型大小。三文鱼要比虹鳟鱼大，三文鱼通常在1米以上，虹鳟鱼的则要比三文鱼小很多。

2、鱼肉价格。虹鳟鱼的市场价格大概是30元/斤，但是市挪威三文鱼的价格却很高，如果买到了价格较低的刺身，那很有可能是是虹鳟，或者是不新鲜的三文鱼。

3、肉质区别。挪威三文鱼因为是大西洋里面生存的海鱼，它的脂肪含量就比较高，因此白色的脂肪纹路就比较宽而且很明显。虹鳟鱼是淡水鱼，因此它的脂肪含量少，脂肪线条比较细而且较模糊。还有就是鱼肉切片的厚度，挪威三文鱼肉质比较软嫩，一般是切成0.7~1cm左右的厚度，而这个厚度已经是比较厚的了。但是虹鳟鱼的肉质是比较硬的，如果切这么厚的话将会比较难咬。三文鱼鱼肉色泽鲜亮，虹鳟鱼鱼肉则颜色暗淡，没有光泽。

4、鱼肉口感。优质的三文鱼肉质细腻软嫩，因此可以切的很厚，肉质结实饱满，鱼油丰盈，弹性十足，口感十分q弹爽滑，三文鱼鱼肉还有一股特殊的香气。虹鳟鱼鱼肉较硬，没有这个特点。

5、种类。三文鱼是生长在大海里的海鱼，虹鳟鱼则是中国的淡水鱼。因此品种完全不一样。

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三文鱼鳟鱼区别

1. 牙齿特征
三文鱼上下嘴边无牙，只在口腔中部有少量的牙；虹鳟鱼上下嘴边都有锯齿般的尖牙。三文鱼体型细长如潜水艇，而虹鳟鱼体型较宽，腹部较大。三文鱼鱼鳞极其细小，用肉眼很难看见；虹鳟鱼鱼鳞较大。

2. 鱼的体型
三文鱼的体型可达一米多，重约5-20公斤每条；而虹鳟鱼要小的多，一般重1.5公斤左右。成年虹鳟鱼个体沿侧线有一条呈紫红色和桃红色宽而鲜艳的彩虹带，而三文鱼则没有。虹鳟鱼不能生食，淡水鱼不能生吃淡水鱼虾通常不能生食，他们体内携带多种寄生虫，生吃淡水鱼或多或少都有感染寄生虫的危险。
3. 生活场地
青藏高原养殖的“三文鱼”是虹鳟鱼，虹鳟鱼终身生活在低温淡水中，我们所说的三文鱼都是海水鱼，因此淡水养殖的虹鳟鱼，绝对不能叫做“淡水三文鱼”我们常说生食的是大西洋鲑，常说的三文鱼是大西洋鲑鱼，又叫挪威三文鱼，还有太平洋鲑鱼也是三文鱼，无论是大西洋鲑还是太平洋鲑都是海水鱼。

4. 肉质口感
三文鱼可以有效降低胆固醇和血脂，而且作为海鱼，肉质吃起来很有弹性，鲜嫩可口，还有鱼鲜味，被很多爱生吃鱼肉的人所喜爱。而虹鳟鱼作为淡水鱼，鲜味没有那么足，肉质更硬，没有那么脆，而且因为是淡水鱼，如果是野生的就很容易会有寄生虫，所以虹鳟鱼不能生吃。
5. 外形颜色
一般观察纹路是肉眼辨别两种鱼的最好办法，三文鱼脂肪多，肉有些偏黄，而虹鳟鱼则偏红。另外，三文鱼的肉质比较细腻，看起来更顺滑，虹鳟鱼纤维更粗一些。如果切成一样厚的肉片，虹鳟鱼肉会比较难嚼。

三文鱼因其诱人的色泽、滑嫩的口感、鲜美的味道和极高的营养价值吸引了一大批粉丝。一说到三文鱼，很多人会自然而然地联想到浩瀚无边的蓝色海洋，认为三文鱼是深海鱼的一种。

但近日来，关于三文鱼的报道激起千层浪，有报道指出我国的青藏高原很早以前就开始养殖三文鱼，目前已经占据了国内三文鱼三分之一的市场。

微博上一位认证为水产专家的大V“开水族馆的生物男”转发了该报道，并称，所谓国产三文鱼和消费者所熟知的三文鱼不是一种鱼，实际上是淡水虹鳟鱼，寄生虫可直接寄生人体，生吃存在很高的风险。

关于三文鱼之争出现不同的意见。那么，虹鳟鱼到底是不是三文鱼呢？三文鱼是否存在寄生虫风险吗？虹鳟鱼能生吃吗？给大家答疑解惑。

虹鳟鱼是不是三文鱼？

我国养殖的“国产三文鱼”其实是虹鳟鱼。

对于虹鳟鱼到底是不是属于三文鱼的一种，双方各执一词。

支持方称：在中国市场上，通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称，并非一种鱼的科学名称。正如国人目前餐桌上吃的金枪鱼，包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等。三文鱼也同样包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。

反对方则称：我们通常所说的三文鱼，其实是“Salmon”，属于大西洋鲑，这是一种海洋鱼类。虽然虹鳟属于太平洋鲑属，但虹鳟的通用英文名是rainbow trout，所以“Salmon”通用名概念中虹鳟被排除在外了。

太平洋鲑属的一些种类（繁殖期） 图：arkive.org

并且“Trout”对应的概念是“鳟鱼”，指的是大马哈鱼属（太平洋鲑属）和鲑鱼属的鱼中，生活史全部于淡水中完成，没有跨盐度洄游行为的一个类群，虹鳟正是这样（特例如陆封型大西洋鲑和洄游型硬头鳟，是以自然分布极其狭小的个别群体为基础的品种，不足以影响经人工选育而形成的商业品种）。

三文鱼存在寄生虫风险吗？

其实，三文鱼也可能有寄生虫的风险，三文鱼可能感染异尖线虫和裂头绦虫。

那为什么可以做刺身生吃呢？

这是因为我们吃的三文鱼都是经过冷冻处理的。三文鱼容易感染的这些寄生虫生物组织复杂，而且都很怕冷。只要经过低温冷冻处理，就会被杀死。

而正规渠道的海鱼通常都按规定进行低温急冻处理，为零下35℃冷冻15小时或零下23℃冷冻一周，所以，生吃也相对安全。

虹鳟鱼可以吃吗？那生吃呢？

虹鳟鱼不仅可以吃，而且味道也很鲜美。虹鳟有着鲑鱼特有的风味，脂肪含量又较高，口感细腻肉质有嚼劲，特别适合煎烤，当然清蒸、红烧和涮火锅也不错。

那虹鳟鱼可以生吃吗？

对于虹鳟鱼作为淡水鱼，作为刺身食用能否保证其安全性方面也产生了分歧。

支持方称：野生的鱼类很容易存在寄生虫，正规养殖的没有。

同样，三文鱼有没有寄生虫也不决定于是否在海水还是在淡水生长，而是看其生长过程是否安全可控。管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖三文鱼品质更容易保证，食用也更安全。

反对方则称：虹鳟是一种淡水鱼，淡水鱼、虾通常都是不能生吃的。

因为它们的体内可能携带着多种寄生虫，例如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫（俗称肝吸虫）、颚口线虫等。而且，淡水鱼寄生虫可以直接在人体寄生，生吃被感染的风险非常大，一旦感染，就非常危险。何况，就算在吃的时候蘸酱油、醋、芥末酱，或者喝白酒，都不足以杀死这些寄生虫。

如何分辨三文鱼和虹鳟鱼？

价格

三文鱼：基本上最贵的挪威三文鱼的市场价大约在80-100元/斤。

虹鳟鱼：国内养殖的虹鳟价格大约在30元/斤。

价格还是可以反映一定的食材真实性的。

肉色

三文鱼：挪威三文鱼脂肪相对含量更高，肉色偏橙黄色、表面的白色花纹更白，线条较宽，且线条边缘比较模糊。而加拿大三文鱼脂肪含量相对较少，肉色偏红、表面的白色花纹不明显。

虹鳟鱼：脂肪含量少，线条细而且边缘很硬，也就是红白相间很明显。

厚度

三文鱼：鱼片一般都是切成厚块（0.7cm-1cm左右），厚度很厚。

虹鳟鱼：由于肉质比较硬，是不能切这么厚的，不然咬着费劲。

光泽

三文鱼：看着有油油的光亮，在灯光下会隐约反光。

虹鳟鱼：在灯光下黯淡无光。

口感

三文鱼：比较优质的三文鱼因为可以切的很厚，所以入口结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉，因弹性十足，在咀嚼的时会有肉不断挤压牙齿和嘴巴的感觉。

虹鳟鱼：没有这个感觉。

总而言之，价格便宜+肉色偏红+刺身厚度薄+脂肪纹理窄且很清晰+肉表面无光泽的“三文鱼刺身”是虹鳟鱼的可能性更大。

三文鱼和虹鳟鱼肉区别:首先是价格。基本上最贵的挪威三文鱼的市场价在80-100元/斤，而国内养殖的虹鳟价格在30元/斤。所以如果买刺身时，价格在50以下，要么是虹鳟，要么就是时间很久的不新鲜的。在各种日料店或者海鲜自助进行消费，我遇到过人均110的也有用挪威三文鱼的，也遇到过人均250的用加拿大三文鱼的，所以具体还是要根据大众点评的网友评价进行提前分辨。

第二，从外形上判断。这个其实挺明显的，挪威三文鱼脂肪相对含量更高，肉色偏橙黄色、表面的白色花纹更白；而加拿大三文鱼脂肪含量相对较少，因此肉色偏红、表面的白色花纹不明显。所以肉色偏橙色的三文鱼为挪威三文鱼。至于虹鳟，我只能说国人的造假水平是无敌的，现在的虹鳟可以做到和三文鱼很相似了，在这里我给几个角度大家可以去观察一下。第一个是脂肪纹路（就是白色的一条一条的线），挪威三文鱼的纹路较宽，因为他在大西洋生存，脂肪含量较高，具体表现就是白色的线条较宽，且线条边缘比较模糊。虹鳟的脂肪含量少，所以线条细而且边缘很硬，也就是红白相间很明显。第二个是鱼片的厚度，挪威三文鱼一般都是切成厚块（0.7cm-1cm左右），厚度很厚。而虹鳟由于肉质比较硬，是不能切这么厚的，不然咬着费劲。第三个就是肉表面的光泽，挪威三文鱼看着有油油的光亮，在灯光下会隐约反光，而虹鳟则是黯淡无光的。

第三，从口感上判断。到这一步，只能说决定你下一次还会不会消费这一家的三文鱼了。比较优质的三文鱼因为可以切的很厚，所以入口结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉，因为弹性十足所以在咀嚼的时候会有肉不断挤压牙齿和嘴巴的感觉；虹鳟鱼则没有这个感觉。

总而言之，价格便宜+肉色偏红+刺身厚度薄+脂肪纹理窄且很清晰+肉表面无光泽的三文鱼刺身是虹鳟的可能性更大。

虹鳟鱼和三文鱼非常相似，不了解的钓友以为是同一种鱼类，喜欢吃刺身的食客对此不了解的话很容易将虹鳟鱼刺身当成三文鱼刺身，这两种鱼在市场上的价格却非常大，现在笔者来普及下虹鳟鱼和三文鱼的相关知识，以及怎样分辨二者之间的差异。

三文鱼、虹鳟鱼和大马哈鱼都统称为鲑科鱼类，不同的是一种属于鲑科鲑属，一种是鲑科鳟属。市场上讲的三文鱼特指挪威三文鱼，主要是大西洋鲑鱼。而芬兰三文鱼就是我们讲的虹鳟鱼，美国三文鱼指的是阿拉斯加鲑鱼，和我们东北地区、俄罗斯产的大马哈鱼一样叫太平洋鲑鱼。记住，真正意义上的三文鱼特指产于挪威一带的挪威三文鱼。为什么要这样区分？因为很多旅游景点忽悠游客，把虹鳟鱼当成挪威三文鱼价格卖！三文鱼的价格高，一般市场价在80到100元/斤左右，而虹鳟鱼价格在30至50元/斤之间。所有的鲑鱼身上都有斑点。

怎样区分辨认虹鳟鱼和三文鱼呢？

从外观上辨认三文鱼和虹鳟鱼比较容易，三文鱼因为脂肪含量高白色纹路很显眼，虹鳟鱼身上有如彩虹带的色斑条。但从鱼肉分辨上稍难些，但只要仔细辨认它们之间的差异也不难。

三文鱼和虹鳟鱼都适合做刺身。从肉色和脂肪纹理就可以分辨出来。

三文鱼：挪威三文鱼颜色色泽鲜明，肉呈橙红色，脂肪纹清晰，肉质坚挺，不含血迹或瘀痕。在触感上有弹性，肉质紧密，不黏手。


挪威三文鱼


挪威三文鱼的鱼肉脂肪纹理清晰，橙黄色

虹鳟鱼：虹鳟鱼肉色深红，脂肪纹路不完整，较硬。触感上肉质疏松，不易弹起。


虹鳟鱼的鱼肉，颜色深沉

煮熟后鱼肉的差别就更大了。熟制后的三文鱼肉色呈粉红色，鲜嫩可口，入口香甜，,味美；熟制后的虹鳟鱼颜色有时发白，有时颜色深一些，入口发柴，干涩。

三种鲑科鱼类介绍

1、虹鳟鱼

虹鳟鱼是鲑科太平洋鲑属的一种冷水性塘养鱼类。原产于北美洲的太平洋沿岸，主要分布于落基山脉以西、阿拉斯加到墨西哥西北部的水域中，后被世界各国引进。虹鳟是世界上广泛养殖的重要冷水性鱼。成熟个体侧线有棕红色纵纹，呈紫红色和桃红色宽而鲜红的彩虹带，一直到尾鳍基部似彩虹，因此而得名。主要生活在低温淡水中，对养殖水域的水质要求较高。国内的虹鳟鱼为引进品种。大多分布在北京、黑龙江、山东、山西、辽宁、吉林、陕西、四川等省市，如甘肃刘家峡水库虹鳟鱼密度较大，深受钓友的喜爱。不适合虹鳟鱼养殖的南方有些地方环境也适合虹鳟鱼生存，如湖南郴州的东江湖就有虹鳟鱼。


虹鳟鱼

2、挪威三文鱼

三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，三文鱼不等于鲑鱼，就像盐和氯化钠的关系一样。三文鱼一般特指大西洋鲑这一种。

三文鱼外形呈梭形，有发育完好的牙齿。除了脂鳍外，所有的鳍都有黑边。大西洋鲑幼鱼的颜色与成年的不同。当它们仍在淡水生活时，身体上有蓝色及红色斑点。当它们进入海水后，它们就会呈银蓝色。最容易辨认它们的是其侧线上的黑色斑点。当它们进行繁殖时，雄鱼会呈浅绿色或红色。


挪威三文鱼

3、大马哈鱼

马哈鱼别称大麻哈鱼，又称大发哈，达发哈。头后至背鳍基部前渐次隆起，背鳍起点是体的最高点，从此向尾部渐低弯。头侧扁。吻端突出，微弯，形似鸟喙；生殖季节，雄鱼突出最为明显，相向弯曲如钳形，使上下颌不相吻合。上下颌犁骨齿很发达。尾鳍浅叉形。月进入江河支流时体色银白或散布小黑点，两侧有暗色横条纹，生殖季节色变鲜艳。生活在海洋时，体呈银白色。是鲑科太平洋鲑属的一属鱼类，为冷水性溯河产卵洄游鱼类，分布于太平洋北部和北冰洋中。

在海洋环境下的大马哈鱼身体颜色呈银白色。


大马哈鱼

进入繁殖期的大马哈鱼颜色鲜艳。