在炖汤之前，很多人都有一个习惯就是把肉放到水里焯一下水，把肉里的血水清理掉。肉焯水的时候，往往就会有很多的黑色或者是偏黄的浮沫出现，咱们习惯性地就会清理掉，让后把肉捞出来。这个是正确的做法。在肉焯过水之后，咱们正式炖汤的时候，往往表面也会有一些白色带点黄的浮沫出现。这种浮沫是不干净的浮沫，属于焯水时候清理不彻底，残留的脏东西。这些就需要咱们清理掉了。这些东西要么是脂肪和血末，要么就是脏东西，都是属于肉里带来的东西，虽然可以吃，而且不会对身体有什么影响，但却会影响口感以及卖相。因此，如果白色的浮沫带有一些其它颜色的时候，就一定要把它清理掉。

首先这些浮沫不是肉质里面的垃圾，也不是肉质里面的血水，而是一种经过高温加热后，肉质里面的蛋白质。其次这些浮沫是非常有营养价值的，也就是肉质里面非常重要的精华部分，我们喝肉汤的时候就是需要吸收的它的营养。

从超市买回的猪脊骨或者是肋排，回家后，我也会按照老妈教给我的方法，先将排骨放入清水中浸泡出血水，之后将排骨冷水下锅，通过焯水的办法来去腥，由于之前，我对这件事情的马虎，每次焯水的时候，产生很多的白沫子，也就是我们常说的浮沫，我都完全不当一回事，最开始，每当看到这些浮沫后，我就会直接关火，然后将排骨放入清水中浸泡和冲洗，经过多次的实践后，发现开锅后产生的浮沫在清水中很难清洗干净，反复冲洗多次，排骨的表面也会附着少许的浮沫。

但是到了后面随着进一步焯水，温度升高并且由于水中气泡的作用，把血水都进一步的激发出来了，这样大家就会发现，越到后面颜色就会越深，到后来就会呈现褐色了。这就是由牛羊中中的血水形成的白沫子和深褐色沫子的由来。并且这个白沫子也是固体的，如果你不把它撇走，那么它永远都在那里。而且只会越来越多，慢慢的在锅表面浮现出一层的沫子出来。

炖肉的白沫子，到底要不要去掉？

炖肉出现的白沫子，相信大家多有遇到过的，而且大多数人在出现白沫子的时候，多会第一时间，把这些出现的白沫子给清除掉的，就连我自己也是这样的，那么这些出现的白沫子到底是什么了，要不要清除掉了。

其实根据研究资料来说，之所以会在炖肉的时候出现那些白沫子，主要是因为肉食品里面的残留血水，和锅里的添加水分，在经过高温的时候所起到的一些中合作用引起的，虽然这些产生的白沫子。

从健康角度来说，对人没有多大的不良影响，但放任这些白沫子不管的话，那么这些出现的白沫子，就会给在炖的肉食品，起到一定的改变颜色和影响口感的作用了，而且这个作用可不是往好处发展的。

而是往最差方向发展的，所以我们在炖肉的时候，要是发现锅里出现白沫子的话，就要第一时间把这些出现的白沫子多给清除干净了，而不是任由这些出现的白沫子，放在那里不闻不问的。

其实要想炖肉的时候，不出现这些白沫子，那么最好的办法就是，先把需要炖肉的肉食品，放在水里焯水一下了，然后在等锅里的肉食品，完全清除干净血水以后，我们再把这些焯水的肉食品捞出来沥干水分。

而这个时候的焯水锅里，肯定会出现许多白沫子的，而我们就要把这些出现的白沫子，连同锅里的肉汤一起倒掉了，然后在继续起锅炖肉就可以了，因为这个时候在炖的肉食品，就不不会出现之前的白沫子了。

而且在炖肉的时候，要先把肉食品焯水以后，那么炖好的肉食品，不管是在肉食品的口感上，还是肉食品的颜色上，多要比没有焯水的肉食品好多了，并且从营养角度来说，焯水好的肉食品，也要比没焯水的肉食品更加有营养。

所以我个人认为，在炖肉的时候出现这些白沫子，肯定不是肉食品的精华所在，而是一些对肉食品不好的东西，但还不至于是脏东西，所以我们只要在炖肉的时候，及时地把这些出现的白沫子清除干净就好了。

炖肉的浮沫有两种，第一种就是焯水时，骨肉中分离出来血水和杂质形成的浮沫，这种浮沫呈灰黑色，算是一种脏东西，要用勺子把它舀出来扔掉；第二种就是在炖肉的时候，肉汤表面形成的白色浮沫，这种就是肉里分离出来的精华蛋白质了，营养很丰富，可以留着。

炖肉是人们经常做的一道菜，以肉汤鲜美浓郁、肉块松软易消化而得到众多老百姓的喜爱。炖肉之前首要的步骤就是把肉洗干净，然后焯水，焯水的时候在高温压力下，肉中残留的血水和废弃物会被排出并浮上水面，形成一种黑黄色的泡沫，看起来就是一种脏东西。这种泡沫不仅难看，吃下去对人体也没有好处，所以正确的做法就是用小勺把它们捞出来倒掉。焯水的时间一般不宜过长，否则容易使肉中的营养物质流失，把焯水的肉块捞出来之后，还要用清水冲洗一下，因为肉块表面还会占有黑灰色的浮沫。

为了使肉汤更加鲜美、肉片更加软烂，炖肉往往需要很长的时间。在这段时间里，肉汤表面经常会形成白色的泡沫物，这种浮沫就是肉类中分离出来的蛋白质形成的，有比较丰富的营养，千万不要把它捞起来倒掉，那可是一种营养浪费。在炖肉的前段时间，也可能出现少量焯水时的那种黑黄色泡沫，这是肉块中剩下仅存的血水，用小勺撇干净即可。

炖肉的时候注意要冷水下锅，等水烧开了再放肉会导致肉过于紧实，降低口感；其次焯水的时候时间不要过久，一两分钟就行了，焯水越久肉中的营养流失就越严重；肉汤煮好之后可以另外放一点排骨粉调味，会使肉汤更加鲜美。

炖肉出的白沫子，是精华还是脏东西？要不要撇去？今天看到题主的问答题，让我想起多年前，给我媳妇解释过类似这样的疑问，多年之后的今天，我通过文字来给大家说说我的答案，根据大家的疑问，需要分两种情况来分别说明一下：

一、给排骨或者牛腩等肉类焯水时，产生的白沫子是精华还是脏东西，要不要去除？

给肉类食材焯水时，冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮沸，在开锅的这个时间段，随着锅中温度的升高，锅中的浮沫会越来越多，最后就会聚集在一起，看着就让人不舒服，那这些白沫子是什么了？

排骨也好、五花肉也好、牛腩也好，肉类食材都会有血水的，焯水时看到的浮沫就是猪肉或者排骨里面的血水、脂肪和其他的脏东西，通常我们将这样的浮沫叫做血沫，这些是一定要去除的，如果不事先去除这些浮沫，就达不到给猪肉或者排骨去腥的目的，影响口感的同时，还会有肉腥味，这时产生的白沫它不是精华，是一定要撇去的；

二、另外一种情况，炖肉时，五花肉炖到快要出锅前，但还没到大火收汁的程度，锅中也会有很多的白沫子，这时我们需要去除吗？算是精华吗？

相信只要是经常下厨房做饭的小伙伴都会遇到这样的情况，这时锅中的白沫是什么了？老妈给我的解释是，这些白沫是猪肉或者排骨的精华，它们是在长时间炖煮的过程溢出的一些营养物质，所以，这些是精华，需要保留，那我妈说的是对的吗？

后来，我知道了，产生白沫的原因是肉类食材中蛋白质的起泡性引起的，在整个的炖煮过程中，只要是炖煮的状态，白沫始终都是存在的，随着时间的流失，锅中的汤汁会变得逐渐浑浊，在不放入老抽的前提下，汤汁会变成乳白色，这时的白沫，也可以像题主说的那样，算是精华，不必撇去；

刚刚我们说到了蛋白质的起泡性，其实简单来说，就是肉类食材中含有的相关营养物质，比如脂肪、蛋白质等，多半是能溶于水的，况且蛋白质的特性就是非常容易起泡，所以，这时的白沫不必去除；

写到最后，还想啰嗦几句，炖肉出的白沫子，是精华还是脏东西？它是分两种情况的，下面我们总结如下：

1、给排骨或者牛腩等焯水时，看到的浮沫就是猪肉或者排骨里面的血水、脂肪和其他的脏东西，通常我们将这样的浮沫叫做血沫，这时产生的白沫它不是精华，是一定要撇去的；

2、另外一种情况，炖肉时，五花肉炖到快要出锅前，但还没到大火收汁的程度时，锅中也会有很多的白沫子，其实简单来说，就是肉类食材中含有的相关营养物质，比如脂肪、蛋白质等，多半是能溶于水的，况且蛋白质的特性就是非常容易起泡，所以，这时的白沫不必去除。

随着生活条件的变好，很多人家中都会准备一些肉类食用，但是在炖肉的时候总会发现锅中漂浮着很多的泡沫，相信很多人都是会把这些浮沫舀出来倒掉，那么这些浮沫到底是精华，还是人们所理解的脏东西呢？