一个常识的问题，打鸡蛋或搅拌东西的时候都要顺着一个方向，打或拌，不管是顺时针转还是逆时针转，只要顺着一个方向就行！一个方向搅拌不...
一个常识的问题，打鸡蛋或搅拌东西的时候都要顺着一个方向，打或拌，
不管是顺时针转还是逆时针转，只要顺着一个方向就行！一个方向搅拌不会破坏其蛋白质结构，保持其性质不改变。比如说肉馅，尤其是放上芡粉以后只能一个方向搅拌，为使其抱团，这样做出来的肉丸才成个儿、不烂，而且好吃，回味无穷啊！
拌馅为什么要向一个方向搅拌呢？
我是专业做包子的，大部分人知道拌馅要向一个方向搅拌，但是不知道具体理论，我用6年的工作经验告诉你。搅拌肉馅时，往往是边搅拌边加高汤，由于是顺着一个方向搅拌，肉馅显得很“吃汤”。【顺着一个方向搅拌，能使我们在切肉或者绞肉机绞肉时肉被破坏的部分细胞破裂而释放出蛋白质，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团】。由于拌馅顺着一个方向搅拌，大量水分被吸收，使肉馅口感更佳。
这个就是所谓的要给馅上劲儿，就是让馅变得更加紧实，而不是松松夸夸、泄的样子，而且延一个方向搅拌能够使得调料充分的混合在馅里面，不会出现有些地方咸有点些地方淡的情况。希望对您有帮助，望采纳~
为了让馅料上劲儿，吃起来更劲道。
拌馅窍门：
如在调制饺子、馄饨馅时，要慢慢往肉馅中加水，并用筷子朝一个方向搅动，待肉馅比较稀时，再加盐。馅的瘦肉多，可多放水，肥肉多则应少放水。然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀，不要多搅，否则会出汤。如出汤，可掺些干面，也可放到冰箱或室外晾一晾，油脂一凝，就稠了。
拌馅窍门：
如在调制饺子、馄饨馅时，要慢慢往肉馅中加水，并用筷子朝一个方向搅动，待肉馅比较稀时，再加盐。馅的瘦肉多，可多放水，肥肉多则应少放水。然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀，不要多搅，否则会出汤。如出汤，可掺些干面，也可放到冰箱或室外晾一晾，油脂一凝，就稠了。
这样均匀，不沾。
搅拌更充分更均匀
为什么烹饪时如果要搅什么东西，大多要一直顺时针？
改变方向的话有什么不好？影响口感？为什么呀？也不是你说的要一直顺时针搅，顺、反都无所谓。
这时有关食物纤维的问题，如果我们不停的顺、反的搅，就容易破坏食物的纤维，不但影响食物的口感，还破坏食物的营养成分，失去了营养价值。
这时有关食物纤维的问题，如果我们不停的顺、反的搅，就容易破坏食物的纤维，不但影响食物的口感，还破坏食物的营养成分，失去了营养价值。
绞肉馅或者别的大多顺着一个方向，是因为这样搅出来的肉馅比较黏糊，吃起来口感比较好。可以一直顺时针，也可以一直逆时针，这个只是个人习惯而已。只要顺着一个方向就好。
不一定是顺时针搅，只要是顺着一个方向搅就可以这样搅出的东西能上上劲儿，不容易散，吃起来不泄口劲道。如果是水分较多的食品双方向搅动会泄汤，不粘稠。
一般做菜是需要搅动的是肉类 俗话就是给肉上劲儿 目的是为增强口感嚼劲
打个比方 最常见的就是带肉的饺子馅
如果经常去饭店吃饺子你会发现 带肉馅的饺子馅 里边都是团在一起的
这就是搅拌的结果 吃起来口感好
如果做肉馅时不搅动 做出来的馅是散的 而不是团在一起的 口感不好
只要按同一方向搅动 就能使肉‘上劲儿’ 肉的口感就上升了专家级
打个比方 最常见的就是带肉的饺子馅
如果经常去饭店吃饺子你会发现 带肉馅的饺子馅 里边都是团在一起的
这就是搅拌的结果 吃起来口感好
如果做肉馅时不搅动 做出来的馅是散的 而不是团在一起的 口感不好
只要按同一方向搅动 就能使肉‘上劲儿’ 肉的口感就上升了专家级
涉及到许多东西，这和人的构造和个人习惯有关，当然还和烹饪有联系。有的人习惯用右手的就会去选择逆时针方向搅拌，而习惯用左手的则相反。有时候也会反着习惯去做，但还是会显得有点不舒服。
本文标题: 为什么烹饪时总讲究顺着一个方向搅拌
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