冬瓜糖是什么做的？冬瓜糖以冬瓜为原料的糖果冬瓜糖就是冬瓜做的一种糖果。做法是需要冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米长条。置于蚬壳...
冬瓜糖是什么做的？
以冬瓜为原料的糖果
冬瓜糖就是冬瓜做的一种糖果。做法是需要冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米长条。置于蚬壳灰溶液（蚬壳灰8～10千克、清水50千克）浸泡8～10小时，取出洗净，用清水浸泡，每隔2小时换水一次，约换水5次，至冬瓜白色透明便可捞出，用清水煮沸1小时，沥干备用。制作方法
糖渍：将冬瓜分16～17次放入容器，每放一层面上加一层白糖覆盖，用糖量共40千克，腌渍48小时。
煮糖：分三次进行，煮糖过程要翻动。每次糖添加量为第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克，最后加入白糖粉8千克。具体操作为：第一次将冬瓜条连同糖液倒入锅中，煮沸10分钟加糖，加糖后再熬煮1小时(煮的过程要去掉糖泡)，倒回容器浸渍4～5小时。
第二次煮糖的方法与第一次相同。第三次煮糖时稍慢火熬至糖浆滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在打砂锅里，加入糖粉不时翻动拌匀，冬瓜条表面呈一层白霜，取出冷却后即为成品。
冬瓜糖是怎么做的呢?
很多人刚开始听到用石灰水侵泡冬瓜时，我相信肯定和我的反应是一样的，认为制作厂家用的是工业石灰，对人的身体有着很大的危害。冬瓜糖中所用到的石灰是指食用的生石灰，是可以食用的，但是不能多吃，吃多了会使肠胃胀气。说起石灰大家都不陌生，它的化学式氧化钙，在很多产品的制作上主要是起到食品添加剂的作用，在制作这道冬瓜糖时，我首先将冬瓜条浸泡在石灰水中侵泡，主要是利用了石灰溶于水之后形成的氢氧化钙产生的碱性作用，让冬瓜糖产生特殊的味道，同时石灰水中的钙离子，可以使冬瓜条变硬，久煮不烂，借此不但增加了冬瓜糖的风味，而且也可使冬瓜糖坚硬不碎，外观也很好看。
1、将新鲜的冬瓜去除表皮，把冬瓜切成5cm长的细条状，然后把冬瓜条清洗干净，放在一个清洗干净的碗中备用。
2、取一个稍微大一点的面盆，倒入适量的清水，放入10克石灰粉，用勺子将石灰粉均匀搅拌，使其完全融入水中形成石灰水即可。
3、把处理之后的冬瓜条倒入装有石灰水的面盆中，水的高度刚好超过冬瓜即可，如果水分不够，可以再适量加入一些。
4、让冬瓜在石灰水中侵泡12小时，然后再沥干石灰粉取出冬瓜。再准备一个装有清水的面盆，把冬瓜放入其中侵泡，每隔2个小时换一次清水，换水5次即可，最后把冬瓜沥干水分捞出装入碗中备用。
5、锅中加入适量清水，大火煮沸，放入冬瓜条，焯水5分钟就可以了，然后再把冬瓜沥干水分捞出，装入碗中备用。
6、向装有冬瓜碗中，加入100克白糖，用手将冬瓜和白糖抓匀，腌制12小时。然后把冬瓜连同糖汁一起倒入锅中大火煮沸10分钟，再加入100克白糖，转中小火煮1小时即可。
7、把煮沸之后的冬瓜连同糖汁一同倒入碗中，再向碗中倒入100克白糖，将白糖和冬瓜再次均匀搅拌在一起，腌制1小时。
8、再次把腌制之后的冬瓜倒入锅中，用中小火慢煮30分钟即可，然后把冬瓜倒入碗中，倒入200克糖粉，边放糖粉边搅拌冬瓜，使糖粉和冬瓜均匀搅拌，最后再让冬瓜慢慢冷凉就可以吃了。
小时候的零食冬瓜糖，到底是用什么做的？
说起大家小时候吃过的零食，品种应该还是非常的丰富的。虽然小时候吃的比较简朴了一些，但是现在想起来都是曾经的回忆。只不过有些是逐渐的停产了，进而被大家所遗忘了。许多90后在小时候应该是吃过一种糖果，名为冬瓜糖。冬瓜糖最大的特点就是甜腻，可以甜到粘牙的那种。
现在糖果的种类很是丰富，高颜值的，味道好的一大堆，不知道大家还能想起来尘封在记忆中的冬瓜糖。以前吃冬瓜糖的时候，没有仔细想过它的原料是什么，但看到完成的制作过程，才发现冬瓜糖的真的是它，也就是冬瓜制作而成的。这名字也太简单直白了。但是制作过程没有很大的难度，自己在家也是可以diy的。
先准备好一个大冬瓜，接着就是切成长条状，接着就是放进食用级石灰水当中进行浸泡。在这里需要浸泡八到十个小时，还是很需要时间的。泡够了时间以后，就是拿出来进行清洗了，洗过以后就是在沸水中煮熟。在沸水中的时间不用过长，五分钟左右就可以了。
再往下就是找出一个容器，一层冬瓜一层糖的铺垫起来，对冬瓜进行腌制。冷藏腌制的过程就比较的长了，需要两到三天，等到冬瓜变得非常的坚硬，就可以继续下一步了。将冬瓜放进锅里煮，因为之前已经是放了很多的糖了，所以在煮制的过程中，会有糖浆糖泡出来，糖浆包裹住冬瓜，拿出来晾干，冬瓜糖就制作完成了。
其实制作过程本身没有太大麻烦的地方，但是需要耐心和时间的等待。想要完成这样一份小零食，怎么也得要三四天左右的时间。以前还觉得冬瓜糖的味道太甜不好吃，现在想来制作过程也很是繁琐，这种糖果也是人们智慧的结晶。
冬瓜糖从字面上理解，就是用冬瓜制作的糖果，做法也不是太复杂，材料选取较为方面，并且价格低廉，大家可以在家里很容易的制作出来。
说到冬瓜，它含有防癌效果的维生素B1，并且矿物质元素含量丰富，是典型的高钾低钠食物，冬瓜本身不含有特殊的味道，所以配上白糖以后制作的冬瓜糖，口感香甜，属于大众口味，可以被大众所接受。那么怎么制作呢？接下来，我就告诉大家制作方法。吮指瞬间美食教学时间冬瓜糖【所需食材】冬瓜3斤、白糖3斤、食品用石灰粉20g、清水【制作步骤】第一步：冬瓜洗净后，刮去冬瓜皮，去除冬瓜瓤，切成长约5cm，宽厚各1cm的冬瓜段。第二步：准备好一个稍微大一些的盆子，放入大半盆清水然后再放入石灰，这里要注意1公斤水放入20g石灰，所以说要看你水放多少，然后再按比例递减石灰的用量。
第三步：将切好的冬瓜条放入石灰水中浸泡5-6个小时。第四步：将浸泡过的冬瓜条，放入清水中浸泡2分钟，然后用流动的清水清洗干净。第五步：准备一个煮锅，锅中放水，冷水将处理过的冬瓜条放入锅中，开火待水沸后煮5分钟，即可关火捞出沥干水分。第六步：将沥干水分的冬瓜条放入盆中，加入白糖比例为1比1，搅拌均匀腌制2天，如果气温过高一定要放入冰箱中腌制。第七步：将腌制好的冬瓜条取出，然后准备一个炒锅，将腌制的汁水和冬瓜条一同倒入炒锅中，中小火翻炒，直至反沙，糖水炒干，炒出状态就可以关火了，然后放凉就可以食用了。
【技术问答】一制作冬瓜糖为什么要用石灰水？答制作冬瓜糖是需要用到含有石灰的水溶液来浸泡冬瓜条，其主要的目的是为了防止冬瓜条在制作的过程中变软从而影响外观和口感，再一个原因是使制作出来的冬瓜糖发脆，另外石灰水还有一定的防腐作用，所以制作冬瓜糖用石灰水是必不可少的。有人要问了，石灰水怎么可以吃呢？其实大家不需要担心，有许多食品的制作都需要用到石灰水，所以购买食品级的石灰粉，掌握好比例对人体是无害的。
二用糖腌制冬瓜条时为什么要放入冰箱中？答因为腌制的时间较长，如果放在温度较高的地方，在腌制过程中冬瓜很容易坏掉，所以放入冰箱中的作用是低温防止腐坏。【总结】大家学会制作冬瓜糖了吗家里的孩子不喜欢吃冬瓜，大家不妨用我的方法制作一些冬瓜糖给孩子吃呀！
用料
冬瓜 不限
石灰水（食用级石灰） 2%浓度
白糖 =50%~75%冬瓜肉
自制冬瓜糖的做法
准备：把冬瓜切成条状小块
泡一晚石灰水：石灰融入清水，石灰和水的比例为20:1000，放置几分钟，取上层清液泡冬瓜块，冷藏6-8小时。
洗净过沸水：冬瓜块洗净，倒清水泡半天至一天（时间久需冷藏），期间换2次清水，确保无石灰味残留。洗后冬瓜块入沸水煮5分钟
冬瓜称重，取白糖重量为冬瓜肉一半。我这里取白糖300克，甜度和干吃蜂蜜浆差不多
糖渍：一层冬瓜块一层白糖铺好。冷藏2~3天。
煮冬瓜糖水：糖渍后的冬瓜硬而透明，冬瓜块糖水全部进锅开煮（不用另外加水加糖哦，此时冬瓜块水分已经和白糖混成糖水）
沸后转中火，期间不停搅拌。冬瓜块成乳白色
糖水变成浓浓的糖浆包裹瓜肉，产生糖泡，注意看基本无糖水液就立刻关火。
倒进盘子摊开放几分钟，糖浆一起倒入。
搅拌析糖：瓜肉温度下降开始自己析出糖粉，触摸表面有沙粒的感觉，然后开始轻轻用大勺子搅拌，越搅拌析出白色糖粉越多，瓜肉由软变硬，冬瓜糖就可以美美开吃啦
小贴士
1. 我是用迷你冬瓜，可以用大冬瓜，肉质肥厚的老冬瓜为佳。糖量按口味，最好不要低于50%瓜肉，需较甜或储存较久可加大糖量，糖有防腐功能。
2. 注意用食用级生石灰哦，不是石膏不是其他。浓度2%，即1千克水混入20克的石灰。 上层清水富含果胶酸钙，作用是防止瓜肉煮软，成品可以脆爽些。不要问我不用石灰可不可以，浓度很低，洗净泡过清水基本很少石灰残留。知道不用石灰法子的可以分享一下哦~
3. 煮的过程留意，糖浆基本包裹住瓜肉就立刻停火。不然糖浆呈金黄，瓜糖就没那么雪白了。
4. 析糖时开始轻轻搅拌免得弄烂瓜糖，最后瓜糖基本干燥则加大力度把凝在盘上的糖粉一起刮开包裹瓜糖。
5. 最后储存方法，糖粉包裹完瓜糖，这时候瓜糖也完全凉了，立刻密封储存，如要存比较久就加糖粉糖霜混合再裹一遍。置阴凉处，千万不要高温暴晒。
一、第一步将准备好的冬瓜用菜刀切成小块，手指粗大小即可，放一旁备用。
二、石灰融入清水，石灰和水的比例为20:1000，放置几分钟，取上层清液泡冬瓜块，冷藏6-8小时。
三、冬瓜块洗净，倒清水泡半天至一天，期间换2次清水，确保无石灰味残留，洗后冬瓜块入沸水煮5分钟。
四、然后把冬瓜在称上称重，然后取白糖重量为冬瓜肉重量一半。
五、一层冬瓜块一层白糖铺好，冷藏2~3天，如下图所示。
六、糖渍后的冬瓜硬而透明，冬瓜块糖水全部进锅开煮，如下图所示。
七、沸后转中火，期间不停搅拌，冬瓜块成乳白色，如下图所示。
八、糖水变成浓浓的糖浆包裹瓜肉，产生糖泡，注意看基本无糖水液就立刻关火。
九、倒进盘子摊开放几分钟，糖浆一起倒入，如下图所示。
十、瓜肉温度下降开始自己析出糖粉，触摸表面有沙粒的感觉，然后开始轻轻用大勺子搅拌，越搅拌析出白色糖粉越多，瓜肉由软变硬，冬瓜糖就做好了。
一、冬瓜一个，去切成条状，把生石灰和水按1:100的比例调成石灰水，泡节瓜8-12小时，泡过面即可。然后在清水下反复冲洗，再泡一两个小时，途中记得换2-3次水。
二：将处理好的节瓜挤出水份，再一层白糖，一层瓜的码放整齐。（白糖的用量是节瓜的一半）
三：放入冰箱冷藏室内浸2-3天。这是浸泡2天后的效果，糖已全部化开，瓜变得很晶莹剔透。
四：取不粘锅，将瓜和糖水全部倒入锅中，中火慢慢炒，要不停的翻，直至糖液全部收干，然后熄火。这时的瓜还是软的。
五：熄火后还要不断的搅拌，温度降下来后，倒入糖粉，再搅拌，加入糖粉搅拌后瓜糖开始慢慢变硬，待冷却后放入盒子中保存。
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