为什么做蛋糕打蛋清时，总是打不成奶油状的？首先蛋白中不能有残留的蛋黄，其次要保证装蛋白的容器无水无油，另外，要打发足够的时间才能...
为什么做蛋糕打蛋清时，总是打不成奶油状的？
准备材料：鸡蛋5个、低粉85g、白砂糖（蛋黄用）20g、白砂糖（蛋白用）60g、牛奶40g、玉米油40g、无铝泡打粉(不喜可不加)1g、柠檬汁（或者白醋）数滴
制作步骤：
1、把5个鸡蛋打入盆里，蛋白蛋黄分开放。保证蛋白里不沾一点蛋黄，否则一会儿蛋白不好打发。
2、20克糖倒进蛋黄里，用手抽搅打几分钟，至蛋黄膨胀微微变色。
3、倒入40克玉米油，(色拉油，不建议用橄榄油或者花生油等味道太重的。)，继续手抽搅打到完全融合。两三分钟吧。
4、40克牛奶倒进来，略微搅打均匀即可。
5、85克低粉加1克泡打粉混合过筛倒进来，这里改用刮刀。
6、蛋白里挤进大约数滴柠檬汁，减少蛋腥味，打发蛋白更稳定。（没有的话用白醋代替）
7、打蛋器低速搅打。转盆打。打到粗泡，加入大约20克白砂糖。继续搅打。
8、再放20
克砂糖，搅打，继续放20
克，直至60克完全放进去。（分三次放砂糖，比较好打发，更均匀。）
9、搅打到这个程度，感觉打蛋器有轻微阻力。关掉打蛋器轻轻提起，所带出来的蛋白呈现一个短直的尖角。就说明打发好了。
10、蛋黄糊和蛋白糊混合好，倒进八寸活底蛋糕模具里，蛋糕糊应是比较稠的，倒进模具，呈现这种不会消失的痕迹，说明没有消泡。
11、送进烤箱，下面数第二层。150
℃，50分钟。
12、出炉。戴上隔热手套端起蛋糕，桌上震两下，，把里面空气震出来。
13、倒扣脱模即可。
容器一定要卫生无油，无水。
每个蛋白单独分离再转入搅打容器，避免破碎的蛋黄里的脂肪影响。
单独打蛋白可以用较低的温度。全蛋则要偏高玉常温。
加几滴白醋，中和蛋白的酸性，可使得蛋白糊稳定。
搅打过程中分次加糖。
要用专业的蛋抽或者电动打蛋器。否则空气不容易进入。同一方向搅打。
可以有凝固蛋清的作用
一定要顺著一个方向打！
祝你好运！
为什么我弄蛋清的时候只变粘稠了，但打不成奶油状
先把蛋清+三分之一糖打出丰富的粗泡（小肥皂泡的样子）加入三分之一糖，继续打成细泡（蛋清全部变成针尖那样的微型泡泡，可以流动）再加入三分一糖打至湿性发泡（把盆翻过来无法流动），拉出打蛋器，会形成一个三角细小的尖尖，而且尖尖会弯曲。
一定要一次性打成功，不能打一会停一段时间。这样会消泡的，那之前的努力就会浪费咯。
怎样打蛋清能变成奶油状？甜点师送你的小窍门
怎么把蛋白打成奶油状？黄油可以用其他什么代替吗？
怎么把蛋白打成奶油状？黄油可以用其他什么代替吗？1.把鸡蛋分成蛋清和蛋白。准备一汤匙白糖。你应该放多少在里面？这是根据口味，但不要太多。太多不会产生泡沫。将白糖放入蛋清中。取出打蛋器，顺时针或逆时针旋转。按照你自己的习惯，反正就是往一个方向转。两分钟后，会冒出一个白色的泡泡。坚持住。6分钟后，出现更多白色气泡。希望就在前面，蛋清还没吃完。一直朝一个方向转。10分钟后，气泡开始看起来像奶油，变得粘稠。这时候拿根牙签扎进去，别掉就好。这样蛋清就已经成功地变成了奶油了。而且可以用起酥油来代替黄油，比例要和黄油差不多，但在外观和口感上和黄油不同。用酥油烘焙效果较弱，口感不够丰富，但如果不想吃黄油，酥油也是不错的选择。
2.搅打蛋白时加入砂糖可以帮助蛋白打匀。首先要把蛋清放在干净无油无水的圆底容器里，用打蛋器往同一个方向搅打。当出现大泡沫时，可以分几次在蛋清中加入砂糖。此时加入砂糖可以帮助蛋清起泡进入空气中，增加蛋清泡沫的体积。湿发泡蛋白一直搅打，会形成越来越多的微小气泡，直到变成像鲜奶油一样的白色泡沫。这个时候会把打蛋器提起来，蛋白泡沫还是会从打蛋器上掉下来。这个阶段叫“湿发泡”，适合做天使蛋糕。干发泡(或硬发泡)湿发泡会一直持续到打蛋器被提起，蛋白泡沫不滴落为止，称为“干发泡”或“硬发泡”。这个阶段的蛋白糊适合做奇峰蛋糕或者裱鸡蛋，都是不错的选择。
3.如果手动发的话，大概需要6分钟左右才会出现白泡。这时候你需要继续发，不能停。10分钟后，气泡开始看起来像奶油，变得粘稠。手动发送大约需要30分钟。尽量不要停止这个过程，否则会影响发送效果。为了节省时间，可以选择自动打蛋器，大概需要15~20分钟，蛋清呈奶油状。当然，如果没有打蛋器，可以用三根筷子把蛋清打成奶油，但是过程比较累。
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