你说咱中国有刀削面炸酱面龙须面臊子面兰州牛肉面热干面重庆小面担担面云吞面，还有河南烩面新疆拌面等等，怎么就比不上区区一碗日本拉面了呢？

　　随着去年一家日本拉面馆获得米其林一星推荐之后，日本的拉面越来越火了。说来中国的面食丰富又美味，为啥大家爱吃日本拉面？

　　其实也不用太计较，美食是无国界的~日本拉面界也自有它的乾坤。

　　100多年前拉面由横滨中华街传入日本，经过顺应日本人口味而进行的一系列改革变迁后成为了这个国家最接地气、最具代表性的大众美食。

　　一碗浓汤，粘连着浓汤的每一根筋道的面条，这还不够，熏制叉烧肉配上腌制嫩笋，再撒上一把香葱，馥郁的满足感就把你包围了。再加上溏心蛋、海苔和红姜，简直要飞升至仙界，让人怎能不爱日本拉面呢？

　　一碗正宗的日本拉面，可以分解为：面料、配菜、汤底、着味、调味来看。

　　日本拉面的分类

　　从面料上来说，日本拉面分为3种：素面、乌冬面、荞麦面。荞麦面呈浅棕色，面条比较细。

　　从配菜上来说，又分为：叉烧面、馄饨面、排骨面等。

　　从汤料上来说，日式拉面有四大汤系：酱油拉面、味噌拉面、猪骨（豚骨）拉面、盐味拉面。

　　酱油拉面：日本拉面属酱油风味最多。酱油是一种为拉面汤底调味的酱料，种类繁多：有色浓味醇的浓厚酱油、卖相清淡的薄味酱油、味噌制成的溜酱油、几乎无色的白酱油以及用生酱油制成的一些加工酱油等。

　　味噌拉面：味噌拉面的起源竟是一位有才的顾客要求在味噌汤里加入拉面，拉面的百年历史中味噌拉面约有60年。

　　猪骨拉面：猪骨汤是长时间持续炖煮而成，所以店内产生猪骨臭味。不习惯的人或许会觉得很臭，可对从小吃猪骨拉面长大的人来说，没有这种猪骨臭就不是猪骨拉面。

　　盐味拉面：传说由横滨南京街的中国居留民传来的拉面就是清澈的盐味拉面。有一拨传到了遥远的北海道函馆，原始的盐味拉面从此坚强地活了下来，也间接导致了北海道地区拉面普遍咸味深重。

　　主要区别在哪里？

　　中国拉面和日本拉面最大的区别就在这面和汤上。

　　【面的区别】

　　在中国，拉面是大厨们和好面之后手工拉制而成；而日本的拉面则是用刀切出来的，而且压面机更常见。

　　再者，日本的拉面用碱水来和面以增加面条的弹性，中国的大部分拉面还是不用碱水的，兰州牛肉面虽然也用碱水，但是似乎口感也不一样，没有日本拉面那么劲道。

　　【汤的区别】

　　中国的高汤多是以猪肉、牛肉或者海鲜熬制而成；日本拉面的高汤则主要是在猪骨汤内加入其它调味料调制而成，如酱油、味增等等。

　　日本拉面的汤头，可以说是日本拉面的灵魂。日本有三大拉面，分别是：札幌拉面、喜多方拉面和博多拉面。

　　札幌拉面

　　说起札幌拉面，大家都会想到味噌。札幌是不少游人去北海道必去的拉面圣地，也是味噌汤底拉面的起源地。在1955年，札幌拉面名店——味の三平的一位顾客，曾要求厨师往他的味噌汤里放一些拉面，正是此举创造出这种经典的拉面口味。在札幌，几乎所有的拉面店都会准备酱油、盐和味增这三种口味。但味噌拉面的确是从札幌扩散到日本全国。

北海道味噌拉面是一种曾经尝试过的，不能松手的美食，浓郁的香味肉汤，包含了大豆的浓烈味道，在北海道寒冷的北岛，一碗粗糙的拉面暖胃。为了增加汤底的浓郁风味，加入了大量的猪油和大蒜片，面条的含水率很高，面条的强度也很软。除了味道之外，还有许多本地商店提供酱油和盐味拉面，但它们比日本其他地方的更咸、更辣。

福冈哈田拉面是海豚骨拉面的父亲，制作所需的是“海豚骨汤”和“面粉”，虽然是浓郁的海豚骨汤，但味道清淡，回味悠长，让人回味悠长。大多数人都知道的拉面属于它。海豚拉面最重要的特征是骨胶的融合，它是用一种强烈的火煮到汤里的。每条面条都有骨汤，非常令人难忘。食客可以根据自己在拉面的口味加入各种食材，并将其升级到他们最喜欢的拉面。

像许多面条汤一样是猪骨的混合物，小鱼，味道鲜美，清淡而不油腻，面条用在大的扁卷面上，赋予它独特的味道，面条和汤的味道很鲜美，是日本拉面行业独有的特色。

博多拉面、札幌拉面和快乐多党拉面被称为“日本的三个拉面”。除了这三个，其他的拉面是一个美食家知道它的美味，但不知道它的起源?

酱油拉面是拉面的代表之一，其深层的盐味与浓郁的酱油汤最为协调。鸡骨到海带煮汤，品尝美味又清淡的海鲜，再在传统的叉烧、煮蛋或山包豆芽的店里，都能让东京面美味。

北海道味噌拉面是一种曾经尝试过的，不能松手的美食，浓郁的香味肉汤，包含了大豆的浓烈味道，在北海道寒冷的北岛，一碗粗糙的拉面暖胃。为了增加汤底的浓郁风味，加入了大量的猪油和大蒜片，面条的含水率很高，面条的强度也很软。除了味道之外，还有许多本地商店提供酱油和盐味拉面，但它们比日本其他地方的更咸、更辣。

福冈哈田拉面是海豚骨拉面的父亲，制作所需的是“海豚骨汤”和“面粉”，虽然是浓郁的海豚骨汤，但味道清淡，回味悠长，让人回味悠长。大多数人都知道的拉面属于它。海豚拉面最重要的特征是骨胶的融合，它是用一种强烈的火煮到汤里的。每条面条都有骨汤，非常令人难忘。食客可以根据自己在拉面的口味加入各种食材，并将其升级到他们最喜欢的拉面。像许多面条汤一样是猪骨的混合物，小鱼，味道鲜美，清淡而不油腻，面条用在大的扁卷面上，赋予它独特的味道，面条和汤的味道很鲜美，是日本拉面行业独有的特色。

博多拉面、札幌拉面和快乐多党拉面被称为“日本的三个拉面”。除了这三个，其他的拉面是一个美食家知道它的美味，但不知道它的起源?

酱油拉面是拉面的代表之一，其深层的盐味与浓郁的酱油汤最为协调。鸡骨到海带煮汤，品尝美味又清淡的海鲜，再在传统的叉烧、煮蛋或山包豆芽的店里，都能让东京面美味。

日本拉面”ラーメン(麺拉面)。日本人本来没有拉面。日本人本来吃荞麦面。在20世纪，来自上海和广东的中国人在日本销售刀削面和配料。在日本，拉面开始流行起来。

大致的制作方法是:用手工或机械制作面条，再加上猪骨(海豚骨)或鸡肉、蔬菜、干鱼煮汤，再配以烤猪肉、竹笋(中国)、切碎的青葱和其他配料。

现代日本拉面，大致分为四种:酱油拉面、拉面、青汤拉面、河豚拉面。日本的“三大拉面”:北海道札幌拉面、福冈博多门、福岛式拉面(有水果，深受女性朋友喜爱)。

酱油拉面据说是日本最受欢迎的四种拉面之一，因为日本人的饮食是酱油文化。用烤猪肉或竹笋、青葱等来做拉面，如果你想更注重形象，你可以把“世界上没有两张脸”与王菲和梁朝伟主演的《无双》相比。

吃过海豚骨拉面，有一种浓郁又特别的味道，汤是乳白色的，就像煮过的鲫鱼汤。

盐拉面是一段很长的历史，但它并不是来自日本的很多盐拉面。大部分的咸拉面，为了不产生浑浊，用小火慢慢熬煮鱼骨、昆布和蔬菜，然后把汤作为粗盐和盐调味的基础。盐味意面的精髓直接体现在汤里。可以说是一种很难制造的拉面。

味噌拉面的味噌酱是一种调味料，好的味噌只会加入沸水，做成美味的拉面。拉面店并不懒惰，他们中的许多人还端上了鱼骨汤和鸡骨汤，让食客们更容易接受，还有更深层的味噌拉面。

日本拉面，起源于中国，在日本成为代表性的大众面食。日文为“ラーメン（拉面，ramen）”、“そば（soba）、“中华そば”等。日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条来款待日本江户时代的大名——水户藩藩主德川光圀。在明治时代早期，拉面是横滨中华街常见的食品。1900年代，来自上海和广东的中国人在日本卖切面，配以简单的汤底和配料。在昭和年间，拉面在日本开始流行。第二次世界大战之后，来自美国的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。

我是一个特别喜欢面食的人，虽然我既不属于南方，也不属于北方。但是闻着那透着面皮散发出来的那种香味，还是会让人食指大动。

我最喜欢的就是兰州拉面。那长长的面条，劲道有嚼劲，一口下去，整个人都非常的实在。不光是兰州的拉面，我还喜欢日本的拉面。虽然作为一个工薪阶层，日本拉面价格对我来说是高了一点，可是偶尔去打个牙祭也是可以的。

我们这里就有好几家很棒的日本拉面店，纯正不纯正我不知道，但是却也是开了很多年了。最有名的就是我们这边的“味千拉面”，虽然价格定的比较离谱面”，虽然价格定的比较离谱，可是开业那天门口还是来了很多“好吃不怕贵”的吃货群体。

其实日本拉面贵也有贵的道理，首先他的店铺装修的就比较高大上。然后是他的汤汁和材料。日本的拉面的原型就是来源于我大中华，后来在基础上加工成了日本拉面。

有着独特风格的日本拉面，也是日本民众比较喜欢的美食之一。日本的拉面店也很多，所以拉面店老板要想能留住客人，下面这三大基本功底是不能少的：

一：面、面分为生面和干面，按照形状也可以分为粗面和细面。我感觉面粉应该差异不大，这跟我们这边的面的选材应该差不多。

二、汤汁、日本拉面的汤汁一般是选用精选的猪骨，然后慢慢熬制很久。再配上一些酱料和香味油，汤是面的灵魂，所以无论在哪家店，汤都是重中之重。

三、配菜、配菜他们那边比较简单，日本拉面一般是用叉烧，豆芽和葱花，作为主要配菜。不像我们这边的配菜杂七杂八，种类那么繁多。

所以一碗好的拉面，其实工序也是很繁复，基本功底都是必不可少，缺一不可的。这样才能让人去而往返，拉面店客似云来。

感谢阅读，希望我的回答能够让您满意。

事实上，日本拉面跟广东人渊源颇深。但在开始讲日本拉面发展史之前，先介绍一个跟发展史没什么推动作用但值得一提的人——日本第一个吃到拉面的人：水户黄门。当时有南明大学者流亡到日本，也把中国的拉面（汤面）带过去了，他用拉面款待大名鼎鼎的江户时代大名——水户黄门，他成了日本第一个吃拉面的人。

水户黄门的头衔和背景  水户黄门只是成了日本第一个吃到拉面的人，并没有太大的推动日本拉面的发展。拉面开始展露头角是在日本明治维新时期，当时因为日本开始和外面交流通商，很多上海人、广东人来到日本，他们带来的拉面开始在中华街慢慢出现。院办估摸是“拉面”两字的粤语口音比较深刻，“老麺”和“柳麺”这样的汉字写法也流传下来。

当时拉面风靡横滨中华街  第二次世界大战后中国的拉面在日得到了普及：一个是日本本土居民从中华街学到了拉面的做法；另一个是战后回去的人将中国拉面的做法和吃法带回了日本。美国的廉价面粉和当时战后缺少物资的条件让“拉面”这种性价比极高的食物在日本流行起来。但他们那会儿还不管拉面叫拉面，叫“中华そば”。そば就是荞麦面的那个荞麦的发音。也就是说他们那会儿管拉面叫中华荞麦。 

1958年，安藤百福发明了世界上第一个方便面，成立了日清食品。虽然在咱的观念里，方便面跟拉面不是同一概念的东西，但他们把方便面也归类为拉面概念里的一种，从那时候“拉麺”这个词的才开始被大众频繁使用，并逐渐替换了“中华荞麦”。

拉面热从上个世纪五十年代起扩散开来，拉面再也不只是填饱饥饿的食物了，于是各地各派开始从地方特色专心研究，只为做出一碗好吃好看并极具特色的拉面。“1980年代开始，日本拉面成了日本饮食文化的代表之一。”但八十年代开始到今天的日本拉面，已经没太多中华拉面的影子了。各个地区自成一派，虽然都统称为日本拉面，但最主要的三个口味与四个地区，是日本拉面的脊骨。