7000年前，土豆与人类初识在海拔3000米的的的喀喀湖。如此高原极寒之地，竟然在地下孕育出这等美味，人们自然得给它取个不平凡的名字：巴巴司，也就是上苍的恩赐。

土豆的生长习性及产地：

1、土豆（马铃薯）是茄科茄属植物，多年生草本，但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆形等，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。地上茎呈棱形，有毛。奇数羽状复叶。聚伞花序顶生，花白、红或紫色。浆果球形，绿或紫褐色。种子肾形，黄色。多用块茎繁殖。性喜冷凉高燥，对土壤适应性较强，但以疏松肥沃的砂质土为佳。

2、在中国各地，马铃薯的称呼又有不同，东北称土豆、华北称山药蛋、西北称洋芋、江浙一带称洋番芋，广东及香港称之为薯仔。

3、马铃薯是目前世界上除了谷物以外，用作人类主食的最重要的粮食作物，主要食用其地下块茎。在全世界广泛种植，并被培养出了数千个品种。对土壤的适应性很强，但对气候要求凉、冷、燥，在湿热地区虽然也能生长，不过一代以后品种就会退化，需要经常从寒冷地区引进新的马铃薯种。

土豆是主食还是菜？

在国外，土豆基本上是被当作主食食用的，但是在我国，土豆多数都被做成菜了！

每日一菜土豆科普

关于土豆的那些事儿

全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物。

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一、土豆-我有话说

土豆POTATO,学名马铃薯。味甘,性平。归胃、大肠经。

有益气、健脾、和胃、解毒、消肿等功效。

别称洋芋、荷兰薯、地蛋、薯仔、土豆、荷兰薯、番仔薯等，它是一种属于管状花目、茄科、茄族、茄属、马铃薯种的一年生草本植物，其块茎可食用。

从营养角度来看，土豆比大米、面粉具有更多的优点，其中营养成分比较全面，营养结构也较合理，能供给人体大量的热能，具有补充营养、养胃、宽肠通便、利水消肿的功效。

土豆营养调查（以100g为例）

热量       76kcal

脂肪       0.2克

蛋白质     2.0克

膳食纤维   0.7克

碳水化合物 16.5克

挑选技巧

土豆要尽量挑选个头适中而均匀，表皮平整且干燥，没有破皮、损伤、虫蛀孔洞，没有萎蔫变软以及腐烂气味的。【发芽的土豆不要购买食用】

脆？面？你更爱哪个

脆土豆

外形：颜色较浅，表皮光滑细腻，麻点较少

口感：口感清脆

适合：清炒凉拌

面土豆

外形：颜色较深，表皮粗糙，麻点很多，还会有起皮

口感：绵软细腻

适合：蒸煮炖

二、土豆-营养价值

1.宽肠通便:

十豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。

2.排毒养颜:

十豆属碱性蔬菜,有利干中和体内代谢后产生的酸性物质,保持体内酸碱平衡，有一定美容和抗衰老作用。

3.预防动脉硬化:

土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，能保持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。

4.有助于降压:

土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，钾和钙的平衡对于心肌收缩有显著作用，能防止高血压，保持心肌的健康。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

5. 中医认为土豆味甘、性平，具有和胃调中、益气健脾强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、皮肤湿疹等症。

三、土豆-储存方法

土豆的存储方法

1.土豆存放在5摄氏度左右的阴凉处即可，不可放在阳光下暴晒;

2.不必放在冰箱里，温度过高会导致土豆生芽或腐烂,温度过低土豆易冻伤不能食用;

3. 不能潮湿:土豆属鲜菜,湿度过大，空气不良会霉烂，应在屋角垫上沙子;

4.堆放土豆应该分散，以便土豆呼吸，并注意把有伤疤、碰损的挑出来;

5.不能与其它蔬菜杂居，一般其它鲜菜易霉坏，土豆不宜与这些菜放在一起;

6.长期存放可以将土豆与苹果放在一起，因为成熟的苹果会释放出一种植物激素一乙烯，这种激素可以促进植物果实的成熟和器官的脱落。土豆和苹果放在一起时，苹果产生的乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素，生长素积累不到足够的浓度，自然不会发芽了，熟的香蕉应该也有这种效果。

四、土豆-食用禁忌

有哪些人不能吃?

糖尿病患者、急性胃炎患者、怀孕的女性尽量不要吃。

不宜同食

土豆+石榴:一起吃会引起中毒，可用韭菜水解毒。

土豆+柿子:吃了土豆,胃里会产生大量盐酸，再吃柿子，柿子在胃酸的作用下会产生沉淀，既难消化，又不易排出。

土豆+香蕉:一起吃面部会生斑。

土豆+螃蟹:会刺激肠胃、不利消化。

土豆+樱桃:导致食欲不佳消化不良。

适宜同食

土豆+牛肉:营养美味,健脾胃，保护胃黏膜。

土豆+醋:土豆营养丰富，但含有微量有毒物质龙葵素，加入醋，可以有效地分解有毒物质。

土豆+全脂牛奶:土豆富含糖类和维生素，全脂牛奶富含蛋白质和钙，两者同食，可提供人体所需营养。

五、土豆-食用技巧

1.不吃发芽的土豆

已长芽的土豆禁止食用，大量食用会引起急性中毒。

2.去皮挖眼

吃土豆一定要去皮，有芽眼的部分应挖去，土豆皮中含有生物碱，大量食用会有恶心，腹泻等现象。土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。

3.冷水浸泡

削皮后的土豆不能马上烧煮，应浸在凉水中，以免氧化发黑，但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。

4.土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观，如在煮土豆的水里放些醋斑点就会消失。

5.要用文火煮烧,才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

6.土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋,土豆煮后就能保持完整。