其实不只是水，只要是晶体物质，都会有沸点和熔点，温度升高到熔点以上就从固体转化为液体，到了沸点，这种物质的液体就会沸腾。我们通常看到的水都是液体，只是因为水的熔点太低，而我们平时的气温高于它的熔点的缘故。所以水到一定的温度会结冰，只是因为水的温度低于了它的熔点而已。同样，沸腾是因为到了沸点。

那么，为什么物质的温度低于熔点就会成为固体，高于熔点就会变成液体，到了沸点，还会沸腾呢？

这就要从分子的角度来看了，我们都知道，物体的温度越高，物体的内能也就越大，反之内能越小，在温度低于物质的熔点时候，物质的内能很小，物质的分子运动也就减缓，分子在低温下晶格的振动没有原来激烈了，分子的平均动能低了，就被束缚住在晶格附近振动了，到了一定程度也就成了固体。而当温度上升以后，物质的内能增大，分子的动能也增大，达到一定强度之后（温度升到熔点以上），分子的振动摆脱了周围分子作用力对它的束缚，能够凭借其强大的动能自由移动，不再固定在某个范围，于是固体也就也了液体。而温度上升到沸点的时候，分子的动能已经相当大了，运动也异常激烈，液体在沸腾时翻滚的表现也就是液体内部分子强烈振动的结果。

好累啊，手都打酸了，不知道这个回答能否令你满意？

你说反了，是先有的水的凝固点和沸点，后有的0度和100度

人们把一个大气压下水结冰时的温度定为0度，水沸腾时的温度定为100度，把0度和100度之间100等分，就是我们现在一直沿用的摄氏温标

人们把一个大气压下水结冰时的温度定为0度，水沸腾时的温度定为100度，把0度和100度之间100等分，就是我们现在一直沿用的摄氏温标

因为100度为水的沸点,0度为水的凝固点,达到100度后继续加热水就会沸腾,也就变成气态的水(水蒸气,看不见的),微观上是水分子受热运动加剧后分子间距离变大而使水呈现三态变化.

0度时则反之!

应是在标准大气压下.水结冰时的温度定为0度，水沸腾时的温度定为100度.这只是人们为了方便研究而定义下的.

水在标准大气压下的沸点是100℃，也就是说在标准大气压下，水到了100℃时，再吸收热量就会剧烈沸腾，变成水蒸气。
但是水又比较特殊，因为水在大自然中无处不在，又由于水的化学特性，空气中水蒸气也非常广泛的存在着，其特殊性就在于常温下其主要以液态存在，但是同样空气中可以有水蒸气，水具有一定的挥发性，所以还有一个湿度的概念。当空气中含水量低时，就是空气湿度低，比较干燥时，水就更容易汽化成水蒸气，即使没有达到其沸点，同样可以汽化，但是这个汽化是源于液体的挥发特性，其根本原因是空气中可以容纳水蒸气。以上是根据生活经验的一些现象。
实际上水和其他液体也有相似性，只是自然界常见而已。我们做个假设，容器中只有水或水蒸气，没有其他物质，包括没有任何空气，容器的压力可以恒定的保持在一个大气压，所以其体积可以自由变化，以确保压力。那么当内部温度大于100摄氏度时，其内部将全部被水蒸气取代，体积会大大膨胀，然后当内部温度下降，等于100℃时，内部可能处于气液共存状态，实际上就是热力学的一种饱和状态，然后当气温进一步下降，内部将全部变为液态水，体积大大缩小。所以理论上，在一个大气压下，水蒸气在低于100℃时，将全部液化成水，但是这个现象要实现就必须有刚才所说的一个假设，保证压力为标准大气压，容器压力不变，体积可变，内部为纯水或者水蒸气，不能有其他物质。
但是大自然中的现象就没有这么严格了，因为首先自然中有空气存在，而空气的存在其本身可以容纳一定的水蒸气，所以水蒸气即使在自然环境中低于100摄氏度，但由于空气与水有相容性，所以在一定温度下可以容纳一定量的水蒸气，这里就要用到一个相对湿度的概念，在一定气压下，一定温度下，空气中含水量有个极限，我们把最大的极限值定位饱和湿度，即某个温度下，空气中含水量有个上限，这个值是固定的，即最大相对湿度是100%，当相对湿度达到100%时，水将不会再蒸发到空气中，相对湿度越低，水就越容易蒸发。温度越低，空气达到饱和湿度时的绝对含水量越低，简单理解就是温度越低，空气中能够包含水蒸气的能力越差。

水蒸气液化成水需要放热，要考虑水蒸气和其所处环境的温度哪个大.若水蒸气温度大于所处环境温度，会通过热传递放出热量，它的能量减少了，熵值减少，状态将变稳定，所以液化成水；若外界环境温度大于水蒸气温度，就不会液化..........

你可以这么想象，100度的临界点，往上高那么一点点水会变成水蒸气，100度往下低那么一点点，水蒸气就变为水了

答：水不一定到100°才会变成水蒸气的。平时晒衣服时，水都会慢慢变成水蒸气。
百度百科的说法：
水蒸气，简称水汽或蒸汽，是水（H₂O）的气体形式。当水达到沸点时，水就变成水蒸气。在海平面一标准大气压下，水的沸点为100°C或212°F或373.15K。当水在沸点以下时，水蒸气也可以缓慢地蒸发成水蒸气。

还是100°，这个是个临界点。

水蒸汽的产生是水汽化而成的，水汽化又分为蒸发和沸腾两种。沸腾需要达到其沸点（即100摄氏度）。但蒸发在常温下就可以进行。所以常温下也有水蒸汽。

在低压下，即使温度低于100摄氏度，也可能出现水蒸气，在常温常压下，水蒸气不可能出现。
因为随着气压降低，物体的沸点降低，这样低压下可能出现水蒸气。分子永不停歇地做着无规则的运动。
不仅常温下存在气态水，即使在零度以下，一部分水仍以气态出现。
这是分子的性质，和宏观的冰点，沸点没什么关系。

蒸发直接体现热量交换与水量交换过程的联系。水分化汽和水汽扩散的两个过程是：①水分化汽。水体内部水分子处在连续运动状态，其速度各不相同。当水面的一些分子，得到的动能大于其他水分子对它的吸引力，就逸出水面。水温越高，水分子运动越快。由于水汽分子的不规则运动，有一部分水汽分子回到水中，产生凝结。实测的蒸发量指从水面逸出的水分子数量与返回水中的水分子数量之差。②水汽扩散。有三种形式：由于水汽压差而引起的水汽分子从水汽压高处向水汽压低处输送，称分子扩散；由于温差而引起的下层暖湿空气上升和上层冷干空气的下沉，称对流扩散；由于刮风，水分子随风吹离，称紊动扩散。

物质成不同的形态是因为单位体积内的物质的量不同。根据不同的量，所存在的形式各不相同。空气中的水蒸气便是因为水分子时间间隔太小造成其存在形式为气态。另外分子间的作用力只是在一定距离下才能有效果。加热至沸点，是使分子间相互剧烈运动，以至突破那个距离，便形成另外一种状态。

水蒸汽是到处存在的。水蒸汽是水分子以气体的形式存在于大气中。也就是我们常说的湿度，在任何温度(大于0)下水都在蒸发,只是我们看不见。真正的水蒸汽我们是看不到的,我们平时所看到的只是水蒸汽受温度变化然后凝结成液态的形式，呈白雾状,那个只能称为雾,而不是水蒸汽。在常温下只要放出比室温低的物质（固体、气体都行)我们就可以在物质周围看到终结成液状的水蒸汽。