在宋朝以前，主要的食用油是由动物的油来提取的，早在先秦时期就已经开始使用了动物油，而我们常见的描绘古代统治者剥削百姓的词语“民脂民膏”就是与动物油有关，代表的直接就是财富。“民脂”这里指的并不是女子化妆类的东西，它所代表的是牛羊脂肪，而“民膏”代表的就是我们所熟悉的猪油。因为牛和羊的脂肪并不能凝聚成为固体，而是一种液态油，而猪油在凝聚之后就成为了白色的固体，因此就用膏来形容。

早在秦朝之前的周王朝，当时的周王作为中高的统治者，他每个月使用的油会根据世界的变幻而使用不同的动物油，有鸟类也有禽类，会根据世界的变幻来使用。而动物油当时除了食用之外还能照明，在我们近代发掘的一些古代出土的长信宫灯中，就发现他们的灯罩里面残留的蜡状物质距增加考证，为动物油脂。

到了汉朝的时候，植物油开始出现，而最初大量使用的植物油并不是大豆油，菜籽油或者花生油，而是芝麻油。当时的芝麻来自于遥远的西域古国，当时民间称它为胡麻。虽然尽管百姓们意识到这类植物里面含有油脂，但是当时的生产力低下，主要靠压榨取油的话，简单原始的动作使得榨出来的油效率极低，于是当时的芝麻油主要是用来照明，甚至纵火。到了南北朝的时候，植物油的提取才有了新的进步和发展，使用的范围才开始扩大，而当时因为植物油的大量出现，就直接催生了一种新的烹饪技巧，随着芝麻油的普及，逐渐就成为了唐宋时期的主流植物油，因此当时在宋朝的时候，高热量的油炸食物，还非常受欢迎。

到了明朝的时候，植物油的品种和技术又有了进一步的发展，人们不再局限于只是使用植物油，开始出现了大豆油，菜籽油和花生油，榨油业可以说是迎来了新生。

油是我们生活中必不可少的，我们现在吃的油有花生油、大豆油、玉米调和油、葵花籽油、还有橄榄油等等的品种，古代的人炒菜吃饭的时候，一般都是用什么油呢？

一般的人家吃的是猪油，就是荤油，就是用猪油脂烤出来的油，这种油闻着特香，炒出来的菜，吃着就那么带劲。我小时候吃的就是这样的油，偶尔觉得肚子里没有什么油水了，就偷偷滴跑到厨房里挖一小勺吃，一般不敢多吃，多吃一定拉肚子。因为肠胃消化不了那么多的油脂。现在基本上吃不到了，吃的都是花生油。

贫苦的人家一般吃的是植物油，因为自己种的是花生，花生就可以自己榨出油来。当然，这种做法一般就是宋元以后的事情了，因为那个时候才有的花生。之前的人一般吃的是芝麻等压出来的油。现在吃到的炒熟的芝麻是不是也是很香的？记得小时候有一个关于黑芝麻糊的广告，看着就那么馋，现在可以吃到黑芝麻糊了，但是，没有了小时候的味道。

当然，富贵之家是不是就是高等的橄榄油，好像不是的，因为这些都是生活必需品，无论是贵族还是夫人，还是普通人家都是要用到的，所以，区别不是很大。但要是按照时间来划分的话，先是动物油，之后就是芝麻油、花生油，之后的玉米油是在明代及以后的，因为玉米等作物都是从国外引进来的。

古代的人吃的，比我们现在的人差得多，用的油也是。我们现在提倡的是低盐低油低糖，因为生活比较富足，不愿意吃了，就买点烤串，现在正好是夏天，喝啤酒，吃烤串，真是夏天的美食享受，记得要锻炼身体哟！