千年传承的北京烤鸭是是当时的御厨为了讨好当时爱吃鸭子的皇帝而发明出来的，由于做法简单味道鲜美而使得这道菜传遍大江南北成为中国名菜。

据传说，烤鸭的美味来自于稀有的北京鸭，这是世界上最高品质的肉鸭。据说这个特别纯粹的北京鸭喂养,大约一千年左右的历史,是因为辽、金、元时期皇帝狩猎,偶尔得到这个纯白色野鸭物种,狩猎和提高后,一直继续,只是得到这个优良纯种,培养今天的宝贵肉鸭的物种。

即一种用填饲法养肥的白鸭，称为“填鸭”。不仅如此，北京鸭在100年前繁殖成功后，传到了欧洲和美国。因此，北京鸭作为一种优质品种，长期以来一直是世界稀有鸭种的来源。

烤鸭是举世闻名的北京菜。它起源于中国南北朝时期。烤鸭肉在《饮食史》中有记载，是当时皇室的一种食物。烤鸭的材料是北京优质肉鸭，果木炭烤制而成，色泽红润，肉肥而不腻，外脆内嫩。北京烤鸭分为两派，而北京最有名的烤鸭店则是这两派的代表。其色泽鲜红，肉质细嫩，滋味醇厚，肥而不腻的特点，被誉为“天下美味”。

明初，人们爱吃南京盐水鸭，皇帝也爱吃。据说，明朝太祖朱元璋是“日食期间的一只烤鸭”。为了取悦皇帝，朝廷的御厨们竭尽全力开发吃鸭肉的新方法，于是他们发明了烤鸭和红烧烤鸭。以全聚德为代表的是烤鸭店，而以便宜坊为代表的是红烧烤鸭。金陵烤鸭以肥草鸭为原料，要求净重2.5公斤左右。

朱元璋的御厨发明，他们创造了一套烘烤方法。我认为整个过程中最重要的一步就是直接烤鸭，而不是先煮，再蒸，再烤。

北京烤鸭，是北京全聚德烤鸭店的名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。