面条虽然都是喜欢吃，可是每个地方喜欢吃的面条有很大差别，就像我们山东省最喜欢的食物是焖面，处理好的面条能过一下凉水，因此也叫“过水面”，面条一般比较粗，面卤制成炒酱卤或是各种各样当季蔬菜卤，有时候还会再加上我们这里的特色海鲜，味儿嘎嘎香！而北方人大多数都喜欢吃细一些的面条，像红汤面、鸡丝面、清汤面。

总而言之，不论什么面若想美味，口味很重要，吃面条讲究的是要筋道，假如一碗面条煮得又烂又坨，即使它的口感再香都不会美味。面条若想筋道，“煮”很重要，其实就是煮面条时熟度一定要掌握好。同是煮面条，有些人煮出的面条滑爽又筋道，有人就煮得半生不熟又黏锅，这便是熟度没掌握，今天我就分享一下煮面条的小窍门：

先柔弱地问一句：大家知道，煮面条是冷水下锅或是沸水下锅吗？一定会有人说你傻，冷水下锅一定会熬成一锅粥！的，煮面条不可以冷水下锅，却也最忌讳沸水下锅！主要是因为水烧开后放入面条，面条便会在锅里不断地滚翻、相互缠绕磨擦，面条煮熟后会通常会外边很粘，芯还很硬，汤也挺粘腻，那样煮面条只能算是煮好了罢了，口味会更差不筋道。

最好的办法是，锅里加多一些水（水需更多，不然面条易沉下去黏锅），水的温度烧沸70~80度（水刚冒泡泡时，环境温度差不多就是70度以上），然后将面条散掉下下锅中，随后用木筷轻轻地搅拌，避免面条沉到底锅黏锅，那样煮面条不容易黏连，并且蒸好的面条又筋道又滑爽！

还有一个人们都常见的小窍门，那便是水烧开后添加少量盐再煮面条，众所周知不论是做饺子或是擀面条，能够更筋道，揉面的时候就会添加少量盐，一样，煮面条和水饺时加少量盐，会使得面条不容易黏连、更筋道美味，与此同时还增加了底味。

面条在煮的过程当中，几滴水也很重要，煮面条开不了着水一直煮，一直煮容易导致煮面条水越来越混浊、面条外软里硬、发粘不筋道。而需在水烧开了添加一小碗的冷水，别名“几滴水”，几滴水能使面条内外遇热匀称，煮出的面条不沾更筋道。煮面条，一般点2次水，差不多就熟透。

最后一步也很重要，那便是焯水，蒸好的面条捞起来之后直接放进凉白开水中过一下，多多这一步面条不容易坨，并且根根分明、口味筋道还很有嚼劲。

总结一下：一是水的温度、二是放盐、三是点水与焯水，如果能做到这3点，你也能够煮出筋道又爽滑的面条，这种煮面条的小窍门还是和我一个开小吃店的朋友们学的，用了好多次，百试不爽。好积累的经验要共享，今日把它推荐给大家，希望能帮到你。

说起煮面，谁都会，不就是把水烧开，把面条煮熟吗？但是，如果煮出一碗软硬可口的面条，可不一定人人都会。

很多人平时想偷个懒的时候就会给自己煮一碗面，可是，看似简单的煮面条里面却是“暗藏玄机”，煮面三大误区，很多人都做错!煮面容易，煮好却是需要一些特殊小技巧的哦!

煮面三大误区，很多人都做错!

误区一：沸水才下面

很多人煮面时，都等水完全沸腾后才下锅开始煮。其实这样容易导致面条受热不均匀，面条表面容易糊化而粘连，煮出的面一点都不筋道。最好是在锅底里有小气泡往上冒时下面，然后搅动几下，盖好盖。等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。

误区二：吃面喝面汤

很多人习惯将煮面的汤水和面条一起吃，或是直接在汤水中加入其他佐料一起调味。但其实煮面的汤水不是很有营养，不宜直接食用。正确做法应该将煮面的汤水沥干，或是将面条捞出，单独加入高汤调味。

误区三：早上就吃面

很多人都习惯早上吃一碗面当做早餐，觉得吃碗面胃里也舒服。其实，吃面最佳的时间是中午。面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品。

教你8个煮面小技巧

1. 煮面条水里加点醋

要煮出一碗美味筋道的面条，水的pH值(也就是酸碱度，pH值越小水的酸度越大，反之碱性越大)很关键。

通过实验发现，当烹调水的pH值在5.5~7.5时面条的感官品质的评分都非常高，而且当水的pH值在5.5时评分最高，烹调的面条品质最好。

2. 煮面过程中添点凉水

自己在家煮面时，通常将面扔进锅里，发现面汤越煮越浑浊，有很多浮起的白泡。很多人都只是将锅盖揭开搅拌几下让白泡沉下去。煮面时加点冷水，能更好保持面条的口感。

3. 煮面防粘连加点油

为什么自己在家煮面又干又坨，而面馆里的面却根根筋道呢？其实就在于放油，面馆的煮面的汤水多含重油，高汤里也含有大量油脂，面条自然更加软滑。

为了健康，自己在家煮面时，大可不必放重油，但适量调入一些橄榄油或菜油，不仅煮出的面条不粘锅，而且更美味。

4. 锅底冒气泡时再下面

不应当等水沸腾了再下面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。

5. 煮面放盐面条不易“糟”

待水开后先加少许食盐(每500克水加盐15克)，再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。

6. 煮面时加点配菜营养好

许多人吃面经常是面条多，配菜少，营养很难达到平衡。为了营养均衡，一碗面的蔬菜量最好达到200g以上，种类也要尽量丰富，最好能有以下三种。

7. 煮面面条不妨“过冷水”

面条断硬心后就把面捞起来，马上放进准备好的冷水里浸泡，这就是“过冷水”。再把过完“冷水”的面条放进热水泡一会儿就可以吃了。“过冷水”一是为了防止面条坨，二是这样面条更劲道。

8. 面锅上放个筷子不溢锅

很多人煮面时很容易出现溢锅的现象，弄得灶台到处很脏。其实，只要在面锅上放一根筷子，就可以避免溢锅。

煮面的时候需要注意，水烧开后将面条放入锅中。煮面条的时候可以往锅中放一点点盐，这样煮出来的面条更加劲道。

下面来看一道面条的做法：

茄子肉丁面

这是一碗非常家常的面条，酱香浓郁，口感爽滑，制作简单。茄子丁与肉丁完美融合，非常美味。

第一步：准备食材。圆茄子1个、猪肉400克、油菜适量、姜适量、葱适量。

第二步：将猪肉切成丁、茄子切成丁、葱姜切末备用。

第三步：锅中倒入适量的油，然后将肉丁放入锅中煸炒。

第四步：煸炒至肉色变白，然后放入葱姜末、2个八角煸炒出香味。

第五步：再往锅中放入2勺甜面酱，煸炒均匀。


第六步：将茄子丁放入锅中煸炒均匀。

第七步：放入3克盐、5克白糖、10毫升生抽煸炒均匀

第八步：倒入一大碗水，然后大火烧开转小火炖15分钟。

第九步：炖好后放入少许鸡精和香油翻炒匀均，茄子肉丁卤就做好了。

第十步：煮面条。

锅中倒入适量的水，水烧开后将面条放入锅中。（煮面条的时候可以往锅中放一点点盐，这样煮出来的面条更加劲道）

第十一步：面条快煮熟的时候，将油菜放入锅中烫熟，然后关火。

第十二步：将面条捞入碗中，再浇上茄子肉丁卤即可开动。

序言：虽然说面条是一道比较简单的美食，但是如果不掌握做面条诀窍的话，那么做出来的面条很有可能会粘锅。面条是一种非常古老的面食，无论是在中餐还是西餐中，都占据着非常重要的地位，同时是北方人的最爱。下面小编就和大家分享一下，我们在煮面条时都有哪些技巧？

很多人在煮面条的时候喜欢等水烧开了才下面，但是这样的做法存在一个很大的问题，就是煮出来的面条很容易坨，吃不出来面条筋道的感觉。其实这种开水下锅面条的做法是没有错误的，但是煮出来的面条不好吃，我们可以在水中加一些盐，这样可以防止粘锅。然后等水烧至冒气泡的时候，再将面条下锅，然后用筷子顺着一个方向轻轻的搅动面条，吃了面条才不会出现粘连的情况。

我们在煮面条的时候水沸腾了会产生许多的泡沫，如果继续再煮下去的话，就会出现面瘫浑浊面条发炎的情况，在这个时候我们可以加入一些凉水，这样面汤就会变得清澈，而且不容易出现面条加生的情况。在加水的时候我们只需要加一次就可以了，因为面条还是比较好煮的，如果加太多次水，那么面条会变得软软的，一点都不好吃。

很多人在煮面条的时候，其实汤已经准备好了。如果我们想让做出来的面条更加的有韧性、q弹的话，可以将煮好的面条过一次凉水，这样会让面条更加的美味。我们选择生活中经常可以见到的矿泉水就可以了，千万不能用凉水，不然吃了会拉肚子。过完凉水的面条，我们可以做成拌面。调一个自己喜欢的酱汁就可以了。