为什么油着火了不能有水来扑灭，老外实验告诉你，真的太危险了

油锅着火为什么不能用水灭火？该如何正确的灭火？

因为水的沸点比油的沸点低，当你往油锅里加水时，水会迅速沸腾蒸发，这时油会变成微小的油滴飘在空中与空气混合成易燃气体，导致可能造成火焰更大；可以用锅盖盖住或者湿毛巾。

1.锅里有油脂或酒精。这类货物属于比水轻，不溶于水的易燃液体。起火后会倒水，易燃液体漂浮在水面上，随水流蔓延，导致火势蔓延。对于这种火，水反而是助燃剂。油着火时，禁止用水。“水的沸点是100摄氏度，油锅火的温度远高于100摄氏度。水倒入油锅，会迅速沸腾蒸发，体积会达到原来的1600倍。此时空气中会有大量油水混合物，会出现爆裂现象，不仅会火上浇油，还有被烫伤的风险。

2.油锅着火了，可以就近取材。蔬菜、食用油、湿抹布、锅盖都可以，但前三种要精挑细选。比如菜的量不足以覆盖整个锅底，就无法灭火，菜的水分也会造成沸腾飞溅，有烫伤的风险；用常温食用油覆盖高温油可以灭火，但一定要沿着油锅边缘慢慢倒，倒或倒得快都会瞬间爆炸。而且这种方法用油量大，耗时长，容易烧坏。湿布和锅盖的灭火原理类似，都是“窒息灭火法”，但只有完全覆盖油锅表面才能灭火，所以找块大小合适的湿布很重要。

3.“盖锅灭火”的方法是最简单易行的。灭火时，先关闭气源，从侧面将盖子水平推入油底壳。为防止复燃，只有在锅内温度下降后才能打开锅盖。如果火势很大，已经溢出了灶具，最安全的方法就是使用灭火器。青菜也可以放进去。如果厨房里有切菜，可以沿着锅沿往锅里倒，这样油温会降低，没到燃点就灭了。或者直接用冷油浇，这需要足够的油来灭火。如果有烧溢，就不能加冷油。

4.油锅着火时，迅速冷静下来，关火，以免锅继续升温，一直烧下去。厨房的油锅着火了。如果一开始火势不大，可以直接用湿毛巾、湿抹布等盖住油锅。，这样火才能“闷死”。

我们看到那些大厨炒菜时，都会颠出火来，似乎要不这样，就不是个厉害的厨师。在家里做饭时，偶尔也能出现这样情况，比如油在锅里烧得时间久了，如果此时放入需要炒的菜，有可能就会引起锅中着火。

如果是没有经验的新手，可能会被这种情况弄得措手不及，一时间吓住了。但其实这就是锅中的热油，在遇到水后发生喷溅，喷溅出的油因为温度高而被明火点着，等温度降下来或者是油烧完了，自动也就灭了。

但是这会是千万不能往锅里浇水的，有个成语叫“火上浇油”，说得就是这么回事。油锅着火时，如果再往其中倒水，不但不能灭火，反而会使得火变得更大。因为燃烧的热油遇到冷水后，还会急剧喷溅，所以会使得火势变得更大。

也就是说，油锅着火后，是不能用水来灭火的。

遇到这种情况，我们可以用以下几个办法：

第一，隔绝空气的办法。拿锅盖平推到锅上，等锅中的氧气燃烧完后，火自动就灭了，还不影响锅中的菜肴。不过这种办法适合那些厨房中的老手，有经验的人操作。

第二，冷却降温的办法。比如直接关掉灶头开关；或者，如果锅上是有柄的话，直接把锅从火上拿开；又或者，把切好的菜一起放到锅里。这样一来，锅中的温度就会降下来，不要几秒钟，锅中的火也就灭掉了。

第三，其他灭火办法。如果实在控制不住，可以用一些其他的灭火剂，甚至时灭火器，但这样一来，容易把一锅菜给毁了。

总的来说，在厨房做饭时还是要小心一些，油锅着火还是需要重视的，在锅的上方，尽量不要有易燃物，甚至油烟机的管道和滤网等，都要注意防火的问题。