于1076年用阿拉伯文著成了第一部《突厥语大辞典》(Türki Tillar Diwani)。这部巨著结构严谨，条目清晰，收进的辞汇极为丰富，堪称一部关于突厥民族的百科全书，对研究中亚各族的历史、地理、民俗风情、社会生活、文学艺术等有很高的价值，而且为研究突厥语诸民族的历史，地理，物产和民俗提供了宝贵资料。这部巨著被许多国家用十多种文字出版发行，成为中国和世界文化艺术宝库中的珍品。
1266年8月，今叙利亚大马士革的学者穆罕默德，第一个手录转抄了《突厥语大辞典》；这个唯一的手抄本现藏于土耳其国民图书馆。1917年土耳其印行出版了这部著作。1939年后，在今西亚阿塞拜疆和土耳其出现了一大批有关这部著作和作者的研究者和专著。1981年后，在我国连续出版了三卷本的《突厥语大辞典》现代维吾尔文全本，并在整理研究方面取得了可观的成就。 为了这部《突厥语大辞典》，麻赫穆德·喀什噶里付出了极其艰巨的劳动。他在《突厥语大辞典》的引言中说：“我走遍了突厥人的所有村庄和草原。突厥人、土克曼人、乌古斯人、处月人、样磨人和黠戛斯人的韵语完全铭记在我的心中……在进行了长期的研究和探索之后，我用最优雅的形式和最明确的语言写成此书。”
《突厥语大辞典》为我们提供了11世纪时，包括维吾尔人在内的突照语诸民族的语言、文字、人物、历史、民俗、天文、地理、农业、手工业、医学以及政治、军事和社会生活等各方面的丰富知识；甚至连神话传说、儿童游戏与娱乐体育等等也是应有尽有，可说是当时中亚和我国新疆的一部百料全书，常常是后人研究那个时代突厥语各民族生活状况的唯一重要而可靠的资料来源。这部辞典从语言辞汇着眼，对突厥诸族语言与阿拉伯语进行了深入细致地比较研究，这比欧洲19世纪末才开始发展起来的比较语言学，还要早出800年!而且就其对当时突厥语言、语法的科学理解及其系统性而言，都达到了那一时代的最高峰。
在《突厥语大辞典》的地理山川部类中，还附有作者自制的喀拉汗王朝疆域与中亚地理图，地图是圆形的，说明作者当时就已清楚人类所居住的地球是圆形的，这一点就很不简单。作者在地图的注文中说：“……然后是处月人、突骑施人、样磨人……维吾尔人、党项人、契丹人等民族。契丹即秦。最后为桃花石，亦即马秦。”他这是向日出方向从西向东点出了各地区的名称。他称华北辽朝为“秦”。而称中原宋朝为“桃花石”，亦即“马泰(大秦)”，又称以喀什噶尔为中心的王朝版图为“下秦”。“桃花石”与“秦”即中国，说明作者特别强调喀拉汗王朝与中原自古都是秦--中国这一大家庭的共同成员，维护祖国和民族统一的意愿是再明显不过的了。 《突厥语大词典》作为思想交流的工具书，不仅使当时的阿拉伯人找到了学习突厥语的简捷方法和途径，而且用通俗易懂的文字对喀拉汗王朝时期整个操突厥语民族的经济、精神生活，特别是科学、艺术领域的成就、政权、执政措施、哲学道德观念、风俗习惯等作了详尽介绍，可以说，它既是部辞学书，又是当时社会生活的百科全书。
1、《突厥语大词典》的7500条词目是公元十一世纪生活在新疆地区人民的生活百科全书。作者用生动的实例解释了这些词目的词源和使用，同时指出了十一世纪维吾尔族和其他兄弟民族的语言、各个方言的区别，说明了语法、语音规则。
2、《突厥语大词典》详细地介绍了突厥语的有关民族的历史知识。当时，伊斯兰哲学观占统治地位。但是麻赫穆德·喀什噶里不顾单纯宗教思想的限制，尽可能还原当时操突厥语民族的历史本来面貌。《突厥语大词典》叙述的事件和阿拉伯、波斯旅游者的记录以及汉文史书上的记载，大体吻合。在用阿拉伯语写作的学者中，关于中亚民族的记载，麻赫穆德·喀什噶里是惟一的不信图书而且是在生动事实和传说的基础上严肃求证的撰稿人。
3、《突厥语大词典》提供的操突厥语民族生活的地方，特别是喀拉汗王朝当时的地域，以及关于操突厥语民族和周边国家的著名的地理名称，很多是和某一重要事件相结合进行介绍的。不仅如此，他还详尽标出了当时尚未信奉伊斯兰教的东部维吾尔人的城廓和重要村镇以及交通枢纽和山川的名称。绘制出突厥诸族分布的地方的圆形地图。
4、《突厥语大词典》为了生动表达许多词条的意义，提供了一些简明扼要的文学片断。从一定意义上看，学者可能希望这些文学片断不要遗失、被忘掉，并能流传给后人（这些宝贵的文学片断有20篇传说、237首诗、歌谣和279条谚语、两篇箴言）。这对研究当时的文学艺术，有重要价值。
5、《突厥语大词典》对当时的维吾尔族和其他兄弟民族的物质生活有相应的记述。从这些记述中，我们可以对当时的维吾尔人和其他突厥诸族人的物质文化有一定的了解。例如：“大词典”中介绍了农牧业、兽医方面的许多词汇和各种鸟兽的名称、特点。此外，有关手工业的词目、有关城市文化的词目和生活、穿戴、习惯等宝贵知识，对研究当时的社会政治和物质生活很有帮助。
6、《突厥语大词典》收入的有关政权的概念和政权的结构等词汇，如政权等级、统治阶层、品衔、军事制度、战略等，也很有史料价值。
7、《突厥语大词典》还着重介绍了历法和天文学等方面的知识。
总之，鸿篇巨制的百科全书《突厥语大词典》，内容上多角度地综合地释明了喀拉汗时代的物质和精神生活的方方面面。今天人们对它的研究，早就超越了“词典”范畴，它已经成为人类语言学史上永垂不朽的伟大著作。 大概世界上所有人 认为证明地球是圆的人是麦哲伦的环球航行，可是早在他400多年前，就有人已经有这个想法，出现在了《突厥语大词典》中震惊世人，麻赫穆德·喀什噶里画出了世界上第一个喀喇汗王朝疆域与中亚地理图。地图是圆形的，说明作者当时就已清楚人类所居住的地球是圆形的。

《突厥语大词典》是在新疆古代喀拉汗王朝由马哈茂德·喀什噶里用阿拉伯语解释突厥语的综合性知识词书。

　　酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

　　根据相关资料显示的酸奶有关历史：

　　历史证据显示，酸奶作为食品至少有4500多年的历史了，最早期的酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶受到依附在袋的细菌自然发酵，而成为奶酪。

　　其中一种说法，早在公元前3000多年以前，居住在安纳托利亚高原（现也称土耳其高原）的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。最初的酸奶可能起源于偶然的机会，那时羊奶存放时经常会变质，这是由于细菌污染了羊奶所致，但是有一次空气中的乳酸菌偶然进入羊奶，使羊奶发生了变化，变得更为酸甜适口了，这就是最早的酸奶。牧人发现这种酸奶很好喝，为了能继续得到酸奶，便把它接种到煮开后冷却的新鲜羊奶中，经过一段时间的培养发酵，便获得了新的酸奶。

　　公元前2000多年前，在希腊东北部和保加利亚地区生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶的制作技术。他们最初使用的也是羊奶。后来，酸奶技术被古希腊人传到了欧洲的其它地方。

　　据十一世纪由麻赫穆德·喀什噶里编写的《突厥语大词典》以及尤素甫·哈斯·哈吉甫撰写的《福乐智慧》两本书中都记载了土耳其人在中世纪就在食用酸奶了。这两部书在不同侧面都提到了“yogurt”这个词，并详细记录了游牧的土耳其人使用酸奶的方法。欧洲有关酸奶的第一个记载源自于法国的临床历史记录：弗朗西斯一世患上了一场严重的痢疾，当时的法国医生都束手无策，盟国的苏莱曼一世给他派了一个医生，这个医生宣称用酸奶治好了病人。

　　实际上，从语言学角度，根据酸奶这个yogurt词汇的词源研究 [early 17th cent.: from Turkish yo甁爀琀崀，它是从土耳其（突厥语词典）语言进入到英语词汇中来的。如今在土耳其里仍然使用yogurt，那么很显然酸奶的最早发明者应该是突厥人。

　　直到二十世纪，酸奶才逐渐成为了南亚、中亚、西亚、欧洲东南部和中欧地区的食物材料。20世纪初，俄国科学家埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫在研究保加利亚人为什么长寿者较多的现象时，调查发现这些长寿者都爱喝酸奶。他还分离发现了酸奶的乳酸菌，命名为“保加利亚乳酸杆菌”。梅契尼可夫提出乳酸菌是人类维持身体健康的一项重要元素，于是他开始于全欧洲推广奶酪这种食品。其后，一位西班牙企业家伊萨克·卡拉索将奶酪的生产工业化，于1919年，卡拉索在巴塞罗那建立酸奶制造厂，并以自己儿子的名字Danone（达能）为商品命名，当时他把酸奶作为一种具有药物作用的 “长寿饮料”放在药房销售，但销路平平。第二次世界大战爆发后，卡拉索来到美国又建了一座酸奶厂，这次他不再在药店销售了，而是打入了咖啡馆、冷饮店，并大作广告，很快酸奶就在美国打开了销路，并迅速风靡了世界。有一说法，奶酪在加入果酱果肉后，更能发挥其保护效能，对抗病毒的入侵，这种加入果酱果肉的奶酪最后在1933年，由一间布拉格的乳制品公司RadlickáMlékárna 取得专利，并于1947年由达能公司引入美国。

　　1969年，日本又发明了酸奶粉。饮用时只需加入适量的水，搅拌均匀即可。

　　作用

　　一、能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更容易消化和吸收。

　　二、酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效。

　　三、乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而具有防癌作用。

　　四、能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素。

　　五、有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。

　　六、一般来说，无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的病人，为治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道菌丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25～0.5千克，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。因此，对于久病初愈的人来说也是最需要的。

萌新宝爸宝妈应该知道的，酸奶的种类