葡萄糖氧化酶在淀粉中的作用

发布时间: 2021-05-11 21:00:21 来源: 励志妙语 栏目: 经典文章 点击: 94

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葡萄糖氧化酶在淀粉中的作用

液化酶对淀粉的作用情况? 糖化酶对淀粉的作用情况?

糖化酶(葡萄糖淀粉酶)
1)作用点: 糖化酶(葡萄糖淀粉酶)对淀粉的水解作用是从淀粉的非还原性末端开始,依次水解α一1,4葡萄糖苷键,顺次切下每个葡萄糖单位,生成葡萄糖。
葡萄糖淀粉酶专一性差,除水解α一1,4葡萄糖苷键外,还能水解。α一1,6键和α一1,3键,但后两种键的水解速度较慢,由于该酶作用于淀粉糊时,糖液黏度下降较慢,还原能力上升很快,所以又称糖化酶,不同微生物来源的糖化酶对淀粉的水解能力也有较大区别。
2)酶原和性质: 不同来源的葡萄糖淀粉酶在糖化的最适温度和pH值上存在一定的差异。其中,黑曲霉为55~60℃,pH值3.5~5.O;根霉50~55℃,pH值4.5~5.5;拟内孢霉为50℃,pH值4•8~5•0。糖化时间根据相应淀粉糖质量指标中DE值的要求而定,一般为12~48 h;糖化温度一般采用55℃以上可避免长时间保温过程中细菌的生长;糖化pH值一般为弱酸性,不易生成有色物质,有利于提高糖化液的质量。
α-淀粉酶(液化酶)
1)作用点: α一淀粉酶属内切型淀粉酶,它作用于淀粉时从淀粉分子内部以随机的方式切断α一1,4糖苷键,但水解位于分子中间的α一1,4键的概率高于位于分子末端的α一1,4键,a一淀粉酶不能水解支链淀粉中的α一1,6键,也不能水解相邻分支点的α一1,4键;不能水解麦芽糖,但可水解麦芽三糖及以上的含α一1,4键的麦芽低聚糖。由于在其水解产物中,还原性末端葡萄糖分子中C,的构型为α一型,故称为α一淀粉酶。
α一淀粉酶作用于直链淀粉时,可分为两个阶段,第一个阶段速度较快,能将直链淀粉全部水解为麦芽糖、麦芽三糖及直链麦芽低聚糖;第二阶段速度很慢,如酶量充分,最终将麦芽三糖和麦芽低聚糖水解为麦芽糖和葡萄糖。α一淀粉酶水解支链淀粉时,可任意水解α一1,4键,不能水解α一1,6键及相邻的α一1,4键,但可越过分支点继续水解α一1,4键,最终水解产物中除葡萄糖、麦芽糖外还有一系列带有α一1,6键的极限糊精,不同来源的α一淀粉酶生成的极限糊精结构和大小不尽相同。
2)酶源 来源于芽孢杆菌的α一淀粉酶水解淀粉分子中的α一1,4键时,最初速度很快,淀粉分子急速减小,淀粉浆黏度迅速下降,工业上称之为“液化”。随后,水解速度变慢,分子继续断裂、变小,产物的还原性也逐渐增高,用碘液检验时,淀粉遇碘变蓝色,糊精随分子由大至小,分别呈紫、红和棕色,到糊精分子小到一定程度(聚合度小于6个葡萄糖单位时)就不起碘色反应,因此实际生产中,可用碘液来检验α一淀粉酶对淀粉的水解程度。
3)酶的性质 α一淀粉酶较耐热,但不同来源的α一淀粉酶具有不同的热稳定性和最适反应温度。目前市售酶制剂中,以地衣芽孢杆菌所产α一淀粉酶耐热性最高,其最适反应温度达95℃左右,瞬间可达105~110℃,因此该酶又称耐高温淀粉酶。由枯草杆菌所产生的α一淀粉酶,最适反应温度为70℃,称为中温淀粉酶。来源于真菌的α一淀粉酶,最适反应温度仅为55℃左右,为非耐热性α一淀粉酶,一般作为糖化酶使用。
一般而言,工业生产用α一淀粉酶均不耐酸,当pH值低于4.5时,活力基本消失。在pH值为5.O~8.0之间较稳定,最适pH值为5.5~6.5。不同来源的α一淀粉酶在此范围内略有差异。
不同来源的α一淀粉酶均含有钙离子,钙与酶分子结合紧密,钙能保持酶分子最适空间构象,使酶具有最高活力和最大稳定性。钙盐对细菌α一淀粉酶的热稳定性有很大的提高,液化操作时,可在淀粉乳中加少量Ca2+,对α一淀粉酶有保护作用,可增强其耐热力至90~C以上,因此最适液化温度为85~90℃.

生物实验中,淀粉,淀粉酶,淀粉溶液分别起什么作用

淀粉溶液中含有还原性的葡萄糖
淀粉酶分解淀粉成葡萄糖
答:淀粉:多糖,植物细胞贮存的主要形式。淀粉酶:是催化剂,催化淀粉溶液水解成麦芽糖。淀粉溶液:是多糖溶液,作为淀粉酶催化淀粉水解的底物。淀粉酶是蛋白质。
淀粉与碘互为检验试剂;淀粉酶一般用来探究酶的相关性质;哪里要用淀粉,就先要把它配成淀粉溶液;
在高中范围内,绝大多数的酶都是蛋白质,极少数是mRNA

工业上淀粉在淀粉酶的作用下为什么可以直接转化为葡萄糖呢

还是中间环节还有其他反应呢
根据你说的情况,该酶是葡萄糖淀粉酶。
它的底物专一性很低,既能切开a-1,4糖苷键又能切开分支的a-1,6键,并且几乎100%转变成葡萄糖!只要在适应的环境中,(合适的PH值和温度)
补充一下:四大淀粉酶分别是 a-淀粉酶 b-酶 葡萄糖淀粉酶 异淀粉酶

葡萄糖氧化酶法原理

葡萄糖氧化酶法原理

葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生葡萄糖酸和过氧化氢,过氧化氢在过氧化物酶的作用下使邻联甲苯胺生成蓝色物质,此有色物质在625nm 波长下与葡萄糖浓度成正比。通过测定蓝色物质的吸光度可计算样品中葡萄糖的含量。

淀粉葡萄糖苷酶作用于淀粉之后的产物是什么?

α-淀粉酶是一种内切葡糖苷酶,随机作用于淀粉链内部的α-1,4糖苷键。
降解直链淀粉产物是葡萄糖,麦芽糖,麦芽三糖。
降解支链淀粉产物是葡萄糖,麦芽糖,麦芽三糖和α-极限糊精。

β-淀粉酶是一种外切葡糖苷酶,从淀粉的非还原端切开α-1,4糖苷键,逐个除去二糖单位,原来的α连接被转型,产物为β-麦芽糖,所以此酶被称为β-淀粉酶。
当其降解支链淀粉或糖原时,产物为麦芽糖和β-极限糊精。

可参考我回答的另一问题。
http://zhidao.baidu.com/question/257207436.html?oldq=1
淀粉葡萄糖苷酶是γ-淀粉酶,是外切酶.降解直链淀粉和支链淀粉的产物都是葡萄糖,
本文标题: 葡萄糖氧化酶在淀粉中的作用
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    我们有生之年(至2100年)还能看到哪些天文奇观晚明宗室中就没有堪用的人物吗
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