临近新年，大家都会提前采买好丰富食材来准备新年的“食物盛宴”，可有些食物本身带有毒素，若没有处理得当，可能会引起食物中毒，危害身体健康，那日常应该如何防范呢？在这里给大家几点建议。

食物中毒分为微生物性食物中毒、化学性食物中毒、有毒植物中毒和动物性食物中毒四大类。主要是和以下两种生活习惯有关：

1、 食用不洁食物

若食用清洗不干净、陈腐变质或加热不彻底的食物，食物上感染的病菌会趁机入侵人体，容易造成食物中毒。

2、 食用方式不当

每种食物都有它的特点和禁忌，若没有正确处理或烹饪食物，食用后存在中毒风险。

隐藏在身边的“食物杀手”

日常生活中，常见的一些食物可能藏有毒素，怎样才能辨别有毒食物?

1、四季豆

生四季豆中含有皂素、凝血素等有毒物质，若未煮熟煮透，食用后1~5小时会出现中毒症状，轻者头痛头昏，重者恶心、呕吐，甚至腹痛。

切记：购买鲜嫩四季豆，不要过老的；四季豆两头含毒素较高，应去掉；烹饪时尽量避免凉拌、爆炒，需焖煮10分钟以上；煮熟的四季豆，颜色由原有的鲜绿色变为暗绿色或墨绿色，吃起来没有豆腥味。

2、生豆浆

生豆浆加热到80℃~90℃，会出现大量的白色泡沫，这是一种“假沸”现象。这种“假沸”豆浆未完全熟透，仍是生豆浆，含有皂甙，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

切记：出现“假沸”现象后继续加热豆浆3~5分钟，使泡沫完全消失。

3、鱼胆

鱼胆的胆汁中含有胆酸、牛黄胆酸、氢氰酸等有毒物质，其中氢氰酸毒性最强，比同剂量的砒霜毒性还大。

切记：处理鱼时彻底摘除鱼胆，勿食鱼胆，生吞、煮熟、泡酒喝都含毒。

4、黑斑的红薯

若红薯表皮出现黑色或褐色斑点，极有可能已被黑斑病菌污染，产生的毒素会使红薯变硬、发苦，食用后极易中毒。

江苏徐州甘薯研究中心国家甘薯体系病虫害岗位专家谢逸萍：通过我们的实验，确实证实了在甘薯黑斑病的黑斑里面有甘薯酮和甘薯酮醇的存在。

在病变的薯块中果真检测出了甘薯酮和甘薯酮醇，那么这些有毒物质是否会对人体产生危害呢？

江苏徐州甘薯研究中心国家甘薯体系病虫害岗位专家 谢逸萍：那么这两种物质确实是会造成就是动物的伤害，它会造成肝毒和肺毒。那么肝毒就是引起他的那个肝衰，肺毒呢就会产生气泡，让他呼吸停滞而死亡。

切记：勿食带有黑斑的红薯，无论水煮还是火烤，毒素都不易被破坏。

5、新鲜的黄花菜

新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，被胃肠道吸收代谢后产生毒性很大的二秋水仙碱，会引发食物中毒，成年人若食用新鲜的黄花菜约50~100克，可能就会导致中毒。

切记：烹饪新鲜的黄花菜前，需用开水焯一下，再用清水浸泡2小时以上，捞出后挤掉汁液，彻底炒熟后食用。

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6、发芽发绿的土豆

土豆中含有一种有害的生物碱：龙葵素，当土豆发芽或发绿，龙葵素的含量剧增，是普通土豆的5~40倍，若食用极易造成中毒。

切记：勿食未成熟、发芽发绿的土豆；若发芽不严重，可将芽眼发绿部分彻底剔除，再放在冷水里浸泡约1小时后进行烹饪，烹饪时加醋也可破坏部分毒素。

7、变质的坚果

若坚果发黄、变黑，或者吃起来发苦，可能已产生黄曲霉毒素，它的毒性是砒霜的68倍，被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物。

切记：勿食，立刻丢掉，若误食需吐出，马上漱口。

要想吃得放心，需要时刻注意饮食安全与卫生，别因为一时大意，毁了自己的身体健康！

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