菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，原产于波斯，唐朝时期传入中国，现在已经普遍栽培，是极常见的蔬菜之一。菠菜曾被美国《时代》杂质评为“对人体有益的世界十大食物之一”，同时也有“营养模范生”的美誉。

那么，菠菜到底具有什么功效？社会上流传的“吃菠菜会导致结石”的说法，又是不是真的呢？

首先，菠菜中含有钙、磷、镁、锌、硒等多种矿物质元素，是矿物质营养较为全面的蔬菜之一。其中，每100g新鲜菠菜中的钾含量为558mg，而钠含量仅为79mg，是典型的高钾低钠蔬菜，有利于减少人体中钠的摄入量，进而防治高血压。

而菠菜中的铁含量虽然在蔬菜中名列前茅，但没有补血的功效。这是由于植物中的铁多为非血红素铁，其吸收会受到膳食纤维等因素的影响，在人体中的吸收率极低。

其次，菠菜还含有多种维生素，其中以胡萝卜素、维生素K、叶酸最为突出。

菠菜显然和其他蔬菜一样，不含维生素A，但其含有丰富的β-胡萝卜素。β-胡萝卜素能在人体中转换成维生素A，使菠菜具有维持正常视觉功能、维持上皮细胞的正常生长与分化、促进生长与骨骼发育、维持机体正常免疫功能等作用。

菠菜是除羽衣甘蓝外维生素K含量最高的蔬菜。维生素K能促进肝脏生成凝血酶原，从而具有凝血的作用。经常流鼻血的人，可以考虑多吃菠菜以补充维生素K。

菠菜中的叶酸含量位于蔬菜之首。叶酸在人体中影响蛋白质、DNA、磷脂、神经递质等重要物质的合成。因此，多吃菠菜能预防以DNA合成受阻为病因的巨幼红细胞贫血症的发生。

营养物质丰富之余，每100g新鲜菠菜的热量仅为23kcal，且膳食纤维含量高，有利于增加饱腹感。因此，菠菜是一种值得推荐的减肥蔬菜。

当然，菠菜中草酸含量相对较高，“吃菠菜会导致结石”的说法并非完全空穴来风，但只要在烹饪前将菠菜进行焯水处理，就能降低菠菜中草酸的含量，从而预防结石的形成。

焯水处理时，应根据菠菜的量确定焯水时间。如果菠菜量少，将菠菜放入足量沸水中焯1min后捞出即可，如果菠菜量大则需要放入足量的沸水中焯2~3min，过程中不要盖锅盖，以便于草酸蒸发去除，随后即可放心食用。

本期作者：赵力超 刘蔼滢

审稿：赵力超 | 美编：陈楚欣