穿越时光，来到数千年前的一日，药王孙思邈站在长安街头，出门前忘了吃早点，时值中午，药王感到腹中饥饿，看到路边有一家“猪杂”店，便进去吃饭，“猪杂”店主给药王端上一老碗（关中大碗）烩“猪杂”，药王食后感觉腥味大、油腻多，便从“药葫芦”中倒出了西大香、上元桂、汉阴椒等健胃祛腥之物，教了使用方法，并连葫芦一起赠予了店家。从此，“猪杂”一改旧味，香气四溢，顾客盈门，店家不忘药王指教之恩，特将药葫芦悬挂门首，并将饭店改称“葫芦头”。

　　数千年后的一天，有一段佳话：长安文豪贾平凹这日写完“废都”，时值中午，感到腹中饥饿，遂抓起电话打给关中文豪陈忠实：“白鹿原写完了莫（莫：没有，古长安话），好久不见，咱们聚聚如何？”忠实正在挥毫落笔，便回答道：“你说，在哪里聚？”平凹说：“南院门”，忠实笑道：“春发生葫芦头”，可见文豪之间心有灵犀。

　　二位陕西文学大师相约来到南院门的春发生葫芦头馆，看着大厅中熙熙攘攘络绎不绝的食客，平凹、忠实齐声说道：“这碗春发生葫芦头，是极具代表性的西安风味美食名片，若是离开西安，便再没有这个店了。虽然西安大街小巷到处可见葫芦头饭馆，可是我们只到南院门，只吃春发生的葫芦头。”

　　“春发生葫芦头”始建于1920年，据史书考证，当年有一位文人墨客品尝了味香醇厚的葫芦头泡馍后，兴致顿生，遂取杜甫《春夜喜雨》诗中“好雨知时节，当春乃发生”的名句，为该店题写了店名“春发生”的牌匾，从此中国便有了“春发生葫芦头泡馍馆”。

　　沿着钟楼或鼓楼石梯而下，从西大街上的广梓街往南穿过数百米，就是南院门大街了。南院门是古代达官贵人居住的地方，至今西安市委遗址还在这里，近来听说已经被碑林区委占据了，离开市委大院不远，有座古香古色的饭店，方圆数十米便可嗅到扑鼻的香气，这里就是西安特别有名的大吃“春发生葫芦头”饭店。

　　“春发生葫芦头”饭店位于西安南院门20号，于1998年在原店旧址上扩建，可同时容纳300余人就餐，外观古朴典雅，餐厅宽敞亮丽的现代化中型饭店，饭店在经营品种上传承了“葫芦头泡馍”、“五行炒菜”、“五福泡馍宴”、“粉汤羊血”、“辣子蒜羊血”“肥肠锅仔”、“特色凉菜”等系列品种。1997年，“春发生葫芦头泡馍”荣获中国烹饪协会授予的首届“中华名小吃”称号。

　　我小的时候在西安居住，每隔一两个月，四爷爷（姥爷的哥哥）就会来到我家，手中总是提着一个陶瓷罐子，还没有进门我就闻到了一股香味，不知是什么好吃的。打开陶瓷罐，姥爷狼吞虎咽地开吃，还一边与四爷爷拉着家常。那时候，姥爷因为劳动强度大需要补养，我每次都是只闻其味未见其物，听姥爷说这香东西叫做“葫芦头”。

　　又过了几年，四爷爷还是照常来我家，只是间隔的天数长了，有时三四个月才来一趟，手中提的陶瓷罐也没有了那股特殊的“香味”，我问姥爷：“葫芦头怎么没有香味了？”姥爷叹了口气说道：“孩子，自然灾害来了，哪里还有葫芦头吃啊！”

　　后来，爆发了所谓的“文化大革命”，“春发生”由于是旧文人墨客提的店名，便被当成了四旧给砸了，从而一度萧条，再后来，我离开了古都西安，去了很远的地方插队落户，从此就没吃到“春发生的葫芦头”了。

　　又过了几年，一个偶然的机会，我来到了南院门的大街上，看到昔日低矮的饭馆居然挂起了“春发生”的招牌，心头大喜。一头钻进了饭馆，用微薄的薪水买下了一碗“葫芦头”泡馍，边吃边欣喜若狂地在心里喊叫：葫芦头只吃春发生！

　　葫芦头泡馍之所以脍炙人口，与它精细的烹制工艺和多种调料的合理使用是分不开的，其烹制工艺主要有处理肠肚、熬汤、泡馍3道程序。肠肚要经过挪、捋、刮、翻、摘、回翻、漂、再捋、煮、晾等十余道工艺，熬汤是将猪骨洗净、砸断，配肥母鸡、鲜牛肉、鲜大肉、北京鸭下汤锅烧开，撇去浮沫，放入调料包，直到熬成乳白色，泡馍则是由进食者先将馍在碗里掰成碎块，然后由厨师将切成坡刀形的肠肚及猪肉、鸡肉，摆放在馍块上，加适量粉丝，用沸汤浇泡3～4次，使热汤渗透馍块，这种技法叫做“冒”；然后再加适量熟大油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，最后浇适量沸汤即成，进食时佐以糖蒜、泡菜、辣子酱，更是清爽利口，难怪西安人夸奖葫芦头的美味时总说：“提起葫芦头，嘴角涎水流。”

　　吃过了春发生的葫芦头，只要有人提起“葫芦头”，我就会馋得嘴角涎水直流，只要来到西安城我就会喊来兄弟去“春发生”大饱口福！

　　我浪迹美食江湖数十载，春发生的“葫芦头”的确是人间难得的美食，那个时代西安城中叫卖“葫芦头”的饭馆何止千百家，可没有一家能够与春发生饭店的口感相媲美！

　　2019年于北京

　　2019年8月18日修改于闻声·土居