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螺蛳粉起原:
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。
螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。
2021年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标
2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。2021年被列入国家级非物质文化遗产名单。

2021年3月21日，螺蛳粉发源地广西柳州官方表示，感谢海外友人的关心，螺蛳粉是广西非遗，正逐步申请国家和世界级非遗
分类
桂菜，广西小吃
口味
鲜、酸、爽、烫、辣
主要食材
螺蛳，米粉，酸笋，青菜，花生，木耳，腐竹，黄花菜，萝卜干，辣椒油
制作螺蛳粉的材料清单

螺蛳粉
广西柳州的小吃米粉
历史渊源
辣椒是在明末从美洲传入中国的，起初只是作为观赏作物和药物，进入中国菜谱的时间并不太长。辣椒强势进入中国后，掀起了一场不大不小的饮食革命，柳州人将之融入螺蛳粉并加以发挥，才有了螺蛳粉。很多吃过螺蛳粉质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有，据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成，熬过汤后的螺肉就会丢弃，因其精华都浓缩入汤里了
螺蛳粉主要食材
螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，虽然历史较短，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为，从一个小的方面来说，柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。
40多年前，中国考古学者在白莲洞、大龙潭鲤鱼嘴等遗址发现了大量的螺蛳壳堆积物。“距今约2万年前，居住在白莲洞的‘柳江人’就开始捕捞螺类食用，并学会用火，现在白莲洞遗址内还留下当时原始人‘火烧石螺’的遗迹。”柳州市白莲洞洞穴科学博物馆馆长蒋金远说。
柳州螺蛳粉名声日隆，食客云集，但螺蛳粉的真正起源，可谓众说纷纭。
说法一：1980年代中，解放南路有家兼营干切粉的杂货店，其店员早上常拿一把干切粉，到隔壁阿婆的螺蛳摊去煮，后来又有人买来青菜调配。卖螺蛳的王记阿婆觉得此粉味道甚佳，于是就卖起了螺蛳粉。
说法二：上世纪七八十年代，谷埠街菜市成为柳州市内生螺批发的最大集散地，附近工人电影院的观众散场后，喜欢在附近逛，形成谷埠街夜市。柳州人素来嗜吃螺蛳和米粉，有些夜市老板同时经营煮螺和米粉。一些食客喜欢在米粉中加入油水甚多的螺蛳汤，就此形成了螺蛳粉的雏形。
说法三：1980年代初期的一天深夜，几位外地人来柳州，到了一家快要打烊的米粉摊点，因骨头汤已没有，只剩一锅煮螺余下的螺蛳汤，摊主就把米粉放到螺蛳汤里煮，加上青菜以及花生等配菜，几个外地人吃后大呼好吃。摊主后来逐步完善其配料和制作，做成了螺蛳粉。
关于螺蛳粉的起源众说纷纭，已经无法考证，但几乎每一个传说都有着浓浓的“螺蛳情结”和“米粉情结”。2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺成功申报自治区第二批非物质文化遗产名录，当时负责申遗工作的黄晓平在申报文件中写道：“将米粉和螺蛳结合起来制作的螺蛳粉，是柳州民间的一大创造，其独特的传统手工技艺是柳州宝贵的非物质文化遗产。”

螺蛳粉的臭味是哪里来的？

螺蛳粉的特别风味其实并不来自螺蛳，而是来自竹笋，是竹笋发酵产生的气味。

中国人吃笋的历史堪称悠久，在古籍中对笋子有众多称谓，“竹萌”、“竹胎”、“竹芽”、“竹笋”、“茁”、“初篁”等等。中国古人烹制竹笋也有很多讲究，很早就有了鲜食、腌渍、干藏等处理方式。

在《诗经》中国就有“笋菹鱼醢”的说法，那说明至少在2000多年前，中国人就已经开始腌制酸笋来吃了。

至于说做笋干更是普遍的做法，不过这更像是要把时间封藏起来。要论时间的封藏，在中国历史上的江南区域会把笋子埋藏在甜糟之中，也是别有风味。晋代戴凯之的《竹谱》中就有这样的记载，“笋未出时掘取，以甜糟藏之，极甘甜”。

但是竹笋不容易长期保存，必须经过特别处理。比如经过发酵产生酸笋。在发酵过程中，除了糖变成了酸，竹笋中的蛋白质会分解产生胺类物质，这就是臭味的主要来源。

酸笋有不同的特色，广西的酸笋是纯竹笋，云南的有些酸笋会加辣椒调味，各地的酸笋都有比较特别的风味，但是共同的特征就是特殊的臭味。正宗的螺蛳粉馆子，还有正宗的傣味菜馆，通常都有那种特别的气味。
很多人吃完螺蛳粉，总是发现从头到脚，连带衣服都是臭的。其实，这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料—“腌制酸笋”。

味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而制成的美食，作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道，就像臭豆腐一样。而柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，“特殊臭味”当然会刺激到您的味蕾。

螺蛳粉的特别风味其实并不来自螺蛳，而是来自竹笋，是竹笋发酵产生的气味。

螺蛳粉是用螺蛳熬汤，有的人也会放一些骨头一起熬，这样汤底更醇更香。螺蛳粉里面会配有酸豆角、萝卜干丁、腐竹、酸笋、炒花生或者炸黄豆，通常也会加一些青菜，最后撒点葱花，如果能来上几个卤鸭jio和豆腐bo就更好吃了!

螺蛳粉的臭味主要是来源于酸笋，酸笋腌制后切成条放进螺蛳粉里。就我个人看来，如果去掉了酸笋这个配料，那么螺蛳粉将失去它的*魂，螺蛳粉也不再是螺蛳粉了。

酸笋有不同的特色，广西的酸笋是纯竹笋，云南的有些酸笋会加辣椒调味，各地的酸笋都有比较特别的风味，但是共同的特征就是特殊的臭味。正宗的螺蛳粉馆子，还有正宗的傣味菜馆，通常都有那种特别的气味。

你好，螺蛳粉的独特味道来源于配菜里酸笋，酸笋是新鲜笋经发酵后酸化制成的，味道非常独特。螺蛳粉的汤是用螺蛳和其他配料熬制而成，主食用的是米线，配菜一般会加上酸笋、木耳、腐竹和一些时令蔬菜等螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。
螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。
2021年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标。
2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。
2021年3月21日，螺蛳粉发源地广西柳州官方表示，感谢友人的操心，螺蛳粉现在是广西非遗，正逐步申请非遗。
扩展资料
柳州螺蛳粉主要特色：鲜、酸、爽、烫，辣，臭。
螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。
未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。仅供参考

螺蛳粉的独特味道来源于配菜里酸笋，酸笋是新鲜笋经发酵后酸化制成的，味道非常独特。螺蛳粉的汤是用螺蛳和其他配料熬制而成，主食用的是米线，配菜一般会加上酸笋、木耳、腐竹和一些时令蔬菜等。
螺蛳粉的味道来自酸笋
螺蛳粉的独特味道来源于配菜里酸笋的味道，螺蛳粉本身的味道应该是鲜香辣的。酸笋是新鲜笋经发酵后酸化而成的，酸笋的味道比较大，但对身体没有害处的。
螺蛳粉发源地广西柳州，是用螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香和多种辣椒煮的汤熬制的独特汤料，然后加上米线制成。配菜一般会加上酸笋、木耳、酸豆角、花生、炸过的腐竹和一些时令蔬菜。
对于喜欢吃螺蛳粉的人来说，螺蛳粉的味道会起到开胃的作用。其中还含有丰富的碳水化合物、胶质、蛋白质、胡萝卜素、纤维素等多种营养成分。
螺蛳粉的味道需要3～5小时左右才能散，螺蛳粉煮好后，建议在阳台、窗前等通风的地方食用，能将部分的气味散出窗外。也可以在煮螺蛳粉时少放点酸笋，但是会影响其固有的风味，食用完后，建议尽快将煮螺蛳粉的厨具清洗干净。
螺蛳粉的味道3～5小时能散
螺蛳粉的味道在3～5小时左右能散，采取一些措施，能使味道散的更快。螺蛳粉煮好后，可以在阳台、窗前等通风透气的地方食用，螺蛳粉的部分气味会散出窗外，能减少散味时间。
煮螺蛳粉时，可以将油烟机打开，方便散味。螺蛳粉的酸味主要来源于酸笋，可根据个人口味适量的减少酸笋的数量，这样煮出来的螺蛳粉味道就不会很臭，但是会丧失其固有的风味。
食用完以后，建议尽快将煮螺蛳粉的餐具清洗干净，把所有的垃圾袋都密封严实，扔到门外的垃圾桶，可以在室内喷一些空气清新剂，将窗户大开通风透气，都能使螺蛳粉的味道散的更快。

今天我来给大家介绍一道美食——螺蛳粉。螺蛳粉是一道非常正宗的美食。螺蛳粉来源于广西壮族自治区。它的口味是辣，酸，烫。我小的时候对于这道美食就非常喜欢吃，经常缠着我妈妈给我做。在2008年的时候，壮族自治区的螺蛳粉已经进入第二批非物质文化遗产。有关于螺蛳粉的历史渊源非常的浓厚，下面给大家介绍一下有关于螺蛳粉的由来以及它的制作方法，营养价值哪些人适合吃这道美食，哪些人不适合吃这道美食。

螺蛳粉的由来

第一种说法是，相传在1980年，杂货店里的员工在每天早上学习完之后就拿一把干切粉去隔壁的。阿婆螺丝滩，渐渐的过了几天呢，有个人她买了一把青菜放在一起煮。然后卖螺丝的阿婆也觉得这样做的味道非常好，然后就卖起了这种粉。渐渐地，人们把它起名为螺蛳粉。这是第一种说法。
第二种说法是，相传在文革结束之后，那时候的商贸开始复苏了，壮族自治区的关于螺丝批发的量是非常大的。附近的工人在看完电影之后就会在附近逛街，时间长了，他们就非常喜欢吃螺蛳和米粉。人们把这两种东西混在一起称为螺蛳粉。
螺蛳粉的营养价值

在螺蛳粉中含有非常多的碳水化合物、纤维素、蛋白质、胡萝卜素、钙、铁、磷以及各种维生素和人体所需的多种营养元素，所以螺蛳粉是一道非常美味，又可以保健养生的美食。
在螺蛳粉中含有非常多的维生素b2，无机盐，钙，铁等等，所以它是一种高蛋白，低脂肪的天然保健品。螺丝的壳儿也可以作为中药材用。她作为的中药材具有清热解毒，明目的功效，也可以来治疗咳嗽，胃痛，吐酸。等等。在我国的古书上就有记载。螺丝是无毒的，它具有清热解毒，利湿消肿，养肝等作用，所以螺丝具有美食中药双重功能。
螺蛳粉的功效与作用

1、补充能量：因为在螺蛳粉中含有非常多的碳水化合物，糖类，而这些物质可以很快的为身体提供能量。
2、均衡营养：螺蛳粉还有平衡膳食的作用。
3、营养丰富。
螺蛳粉的做法

食材：螺蛳汤料、腐竹、米粉、空心菜、酸豆角、香菇、酸笋。
1、准备做螺蛳粉所需要的食材。清洗干净。
2、在锅内把腐竹炸好，然后切成一块一块的。
3、把辣椒在油锅内炸，制作成辣椒油，然后把辣椒油倒入锅内。
4、锅内不放油，炒酸笋，之后在锅内加入辣椒油，黄花菜，腐竹以及适量的盐，爆炒15秒即可。
5、在锅内把米粉煮好，放到碗里，然后在碗里加入适量的螺丝、辣椒油、熬好的汤、香油、酸豆角、黄豆、葱、辣椒等等，这样一道美味可口的螺蛳粉就做好了。

螺蛳粉的由来。

a、螺蛳粉: 柳州第一原创小吃--广西“三大名粉”之一的柳州螺蛳粉“酸、辣、鲜、爽、烫”的独特风味，由柳州特有的软滑爽口的米粉(干切粉)，加上酸笋、木耳、花生米、油炸腐竹、萝卜干、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料。这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的一种调味品，至于13种香料放多少又有严格的比例。

b、螺蛳粉在柳州的影响:

可以毫不隐讳地说:螺蛳粉乃柳州第一原创小吃，其此显赫地位短期内恐难动摇。柳州人嗜吃螺蛳粉，而在外漂泊的柳州游子更是以回到家乡后能吃上一碗味道纯正的螺蛳粉的方式来告慰其多年的乡思!

螺蛳粉产生的基础条件分析

1、必要条件:

在柳州，从大街小巷的小食摊到星级饭店的厅堂，都可以看到人们吃米粉，吸食螺蛳的种种吃相。白莲洞里的螺蛳壳遗迹距今已逾万年，这足以证明柳州人吃螺蛳历史之悠久。米粉早已成为了柳州人除米饭之外的最重要的主食。这些使得柳州人对“米粉”和“螺蛳”有一种割舍不去的情结就如同湖南人的“辣椒”情结一样，如此独特的情结为“米粉”和“螺蛳”的结合--“螺蛳粉”的出现埋下了隆重的伏笔。

2、历史条件:

文化大革命前，由于生活水平低，柳州的餐饮夜市并不发达。文化大革命结束，特别是改革开放后，80年代柳州经济高速发展，生活水平迅速提高，餐饮夜市也日渐发展壮大，尤其以市内几大电影院和传统商业区附近的餐饮夜市发展最为迅速。70年代末到80年代初，初步繁荣起来的夜市时兴吃螺蛳(煮螺)，本是早餐的米粉也向日渐红火的夜市进军。两者在柳州的餐饮夜市上同台献技，激情碰撞、火花显现的可能性大增。

3、饮食条件:

柳州人的饮食口味偏重酸辣，螺蛳粉结合其自身固有的实际，从起步之初一直沿寻着这一口味线路不断地完善和改进，做到迎合本地人的口味，这也是螺蛳粉为何在经历不过30年，这一不长的时间内飙升为柳州招牌小吃的重要原因之一。

螺蛳粉的发展历程:

1、起步:(20世纪70年代至80年代过渡之交)

20世纪70年代至80年代过渡之交，国家和社会的发展重心转移到经济上来，柳州人民努力奋斗，经济高速发展，生活水平快速提高。餐饮夜市从无到有，走向繁荣和发达。本地饮食文化使然，当时时兴吃螺蛳(煮螺，骨头汤加酸笋、红辣椒等佐料煨制的螺蛳)，售卖煮螺的小摊遍布柳州市区，随后米粉也进军餐饮夜市，两大柳州人气小吃同台献技，不久便出现了兼营米粉和螺蛳的摊点，不知是必然还是无意，不少食客喜欢在米粉里加入螺蛳汤，两者激情碰撞后，产生了螺蛳粉的最初雏形。之后经过餐饮业者不断地完善和改进，出现了螺蛳粉的升级版本，即有加入青菜等其他配菜的螺蛳粉。

2、发展归一:(20世纪80年代初期--80年代中期)

80年代初期，新生事物“螺蛳粉”开始流行后，不少业者涉足这一领域，但由于当时正处于创新起步阶段，各家制作方法暂时都没有一个行业认同的统一标准，尤其反映在螺蛳粉的精华重头部分--用汤部分。之前谈及煮螺，骨头汤加酸笋、红辣椒等佐料煨制的螺蛳，由于其迎合了柳州人偏重酸辣的口味，并且结合其主体米粉和螺蛳两者的固有特点，业者的探索方向主要分为两个:

a、部分业者在探索完善螺蛳粉的做工，特别是制作其用汤过程中在始终坚持走注重酸辣口味线路的基础上，还在“汤鲜味甜”四字上做足了文章。从而逐渐获得了本地食客的大力认同。

b、另一部分业者则拘泥于螺蛳粉的螺蛳二字，认为螺蛳粉必定应是螺蛳为绝对主角，孰不知光有螺蛳煮汤，难以达到“酸、辣、鲜、爽、烫”的效果。

c、一部分受欢迎，另一部分不受欢迎，虽说美食的制作工艺和配方属于商业机密、但当时大家的商业秘密保护意识还不是很强，偷师学艺或者是彼此的交流传授使得螺蛳粉的制作工艺和口味定位，到了80年代中期逐渐有了一个较大广度和深度的归一。

由此，经过市场和食客的检验和相关业者的不断努力，螺蛳粉的制作工艺和口味定位有了第一次的定型。螺蛳粉的前景呈现大好之势。

3、第一次繁荣期(20世纪80年代中期到90年代中期)

20世80年代中期到90年代中期可以说是螺蛳粉的第一次繁荣期，凭借其首次归一后所体现出的“酸、辣、鲜、爽、烫”的特点，赢得了柳州本地广大食客的心，发展势如破竹。如日中天的10年，奠定和确立了螺蛳粉做为柳州第一原创小吃的显赫地位。在外漂泊多年的柳州游子，回到家乡后通常会以吃上一碗味道正宗的螺蛳粉来告慰其多年的乡思。

4、低迷期(20世纪90年代中期至2001年)

a、不少螺蛳粉的第一代经营者赚够钱，功成名就后，选择激流勇退地退出了市场。因而不少受到认同的做螺蛳粉的秘方，配方随之大部分消失于历史的洪流之中!(说明:在柳州卖米粉，只要米粉做得好吃，吃米粉的柳州人基数很大，肯定是有赚无亏，前景看好，但同时卖米粉需要起早贪黑，钱虽好赚，但却甚为辛苦，觉得自己赚够了不求过多的人多数会选择退出。*箭盘山夜市的一位做螺蛳粉味道正宗而很受欢迎的业者，做了10来年赚够了，觉得需要休息而退隐江湖就是个非常典型的例子)

b、同时在柳州，从90年代开始，大柳州地区的城乡交流日渐活跃，进城打工成为广大青年农民的选择，不少农民朋友也在柳州市区开始做些小生意。这类人士中也有不少在餐饮店特别是米粉店面摊点打工或者干脆自己筹资开起了米粉店子售卖米粉的。

90年代中期开始，不少螺蛳粉的第一代经营者激流勇退后，留下大片市场的空缺，一些原来在螺蛳粉的第一代经营者所开店铺打工的农民工朋友，在打了一段较长的时间之后，老板退出了，他们也想着自己较长时间在这些比较受欢迎的螺蛳粉店铺做过，自己何不筹集一些资金自己开家店铺做自己的老板，但是比较遗憾的是虽做了较长时间打工者，耳濡目染应该也可能学会了制作螺蛳粉或者偷师到一些制作的方法配方，可是经过商业化洗礼的或者出于其他目的掌握着所谓受欢迎螺蛳粉配方手艺的但已激流勇退的第一代经营者们未必会传授其核心内容给之。只掌握皮毛或者说功力不够未掌握到制作精髓的这部分打工者自立门户，反而有可能降低螺蛳粉的品质。

另外那些一开始就自己做老板的农民朋友们可能更是因为“无师自通”，只掌皮毛，就加入了售卖螺蛳粉这一行业，其品质可能也是不敢恭维的。

c、1997年年末，亚洲金融危机横扫亚洲。正是这一年国企改革力度加大，国资委成立，柳州成为“优化资本结构”试点城市。自1998年开始，柳州这个老工业基地，步入国企改革三年攻坚的大流，随之而来的是前后下岗工人10万余众，市区将近40万常住人口受到牵连的巨大痛苦，龙城各方面的发展瞬间仿佛陷入了停顿。餐饮业更是不可避免的受到沉重打击，米粉业也深受其害，创新发展犹如止步不前，同时数量巨大的下岗工人们，在再就业的过程中有为数不少的人选择加入螺蛳粉售卖行业借以养家糊口，维持生计。同样的结果可能是，这些螺蛳粉的售卖新手，大部分也未得先前之制作精髓而成为造成制作螺蛳粉的整体水平在这一时期大幅下降，间接或直接的重要原因之一。

(注意:我们这样说并没有歧视农民兄弟和下岗工人朋友的任何意思，事实却为如此之一、二)

d、恰恰在这一时期里，柳州的某家方便食品企业制造出方便式的螺蛳粉，其酱料包也开发得颇具新意，虽仍然显不出了原产的味道，差了很大一截，但其实为创新之举。受其启发和影响，本已暗流涌动的偷工减料之潮，仿佛一夜之内，在螺蛳粉的精华所在，粉汤之制作可否做成配料汤包取代之，从而恶意降低制作成本的问题上寻求到了明确的答案，。暗流渐变为洪水，被一些投机取巧的螺蛳粉售卖者列为其最佳选择。粉汤不再需要精工细做，而是可以投机取巧，弄巧成拙的背后潜藏着对螺蛳粉的致命打击。

e、除粉汤水平大为下降之外，所用重头配菜酸笋，腐竹的品质下降也让人甚为汗颜。为降低成本，配菜花样翻新，却又五花八门。萝卜干被酸菜、头菜、榨菜所取代，似有不伦不类之嫌。

f、原料环节偷工减料，典型地表现在:螺蛳用料不考究不注重卫生或者干脆连一点螺蛳都不放而熬汤，粉汤里应有的螺蛳味消失殆尽。辣椒油的选用也杂七杂八起来，部分辣椒更是只见红彤彤的卖象，而不见实际的辣味。

g、传统螺蛳粉所用应为干切粉，煮前应用清水将其泡软，这样弄出来的米粉爽滑而有弹性。一段时期的一定范围内，为节约时间和成本，不少业者把干切粉取代为普通榨粉(即圆形米粉)。同时问题干切粉也不断在市场涌现。极大地破坏了螺蛳粉所用米粉应有的口感。

5、复苏发展期(2001年--至今)

a、步入21世纪、国企改革攻坚期基本结束，伤痛慢慢得以抚慰。柳州正在恢复之前的活力。餐饮业的利好显现，螺蛳粉经过多年低迷之后，开始复苏，此时原本较受欢迎的桂林米粉早已大举跨越早餐市场，进军中晚餐甚至是夜市，市场分额不断扩大。外地特色美食和小吃不断涌入，特别是外地其他类别的特色米粉也大举进攻柳州市场。生性爱吃，乐意猎奇尝鲜的柳州食客们、粉友们(嗜吃米粉的人)不断变换着曾经难得激情变换的口味，人们的口味和选择面不断扩大，螺蛳粉不再是人们享受宵夜时的唯一最爱选项。

b、2003年，“三品王”米粉连锁店抢滩柳州米粉市场。本地不少一直抱持着“小本经营、小富即安甚至是不思进取，得过且过”思想的米粉从业者，开始不屑一顾，但到后来看到人家生意越做越大后，开始有了危机感。

2004年，政府部门大规模开展“三项整治”(指的是整治脏乱差现象)。之前的桂林米粉，特色米粉大举扩张和进驻;之后的连锁化理念强势入侵，使柳州米粉市场竞争激烈程度加速升级，传统柳州米粉和螺蛳粉市场占有率下降幅度之大有目共睹。

“鲶鱼效应”越加明显，本地有了危机感和想法的米粉老板们，开始思考起怎样搞连锁?怎样在米粉行业实施现代化企业管理?怎样保持自己米粉的特色和美味?怎样提升自己店面的档次?成为这些老板们思考的一个又一个的问题。

最近的这两年(2004-2005年)在不断的思考和实际的行动中，柳州市区不少米粉店的形象大为改观。螺蛳粉低迷期显现的不规范现象，在市场机制的冲击和食客的优胜劣汰下，得以较大程度改观和恢复。

c、螺蛳粉业者自身意识也不断提高，改良创新，连锁经营，方兴未艾!螺蛳粉的味道和做法回归传统的同时改良创新也在持续进行。生活水平的提高和食客的要求(有人认为同样的价格，其他米粉可以吃到肉而螺蛳粉却不行很不划算)，市场和食客的要求使得出现了传统螺蛳粉和改良螺蛳粉[如三鲜螺蛳粉(有肉型)]分类之趋势。

6、结束语

不管是恪守传统还是改良创新，螺蛳粉复苏之势正在持续中。螺蛳粉作为柳州第一原创小吃的地位也从未严重动摇过。愿螺蛳粉的前景越来越好。还是那句话:“不食螺蛳粉，枉为柳州人”。

由于历史原因，螺蛳粉的准确起源时间和地点已难可考，但在民间流行甚广,遵循尊重历史之前提下，稍微弥补螺蛳粉典故缺失之憾。

发源地传说一:王记有阿婆

上世纪80年代中期，解放南路有一家兼营干切粉的杂货店(现“大可以饭店”楼)，店员每天早上需学习，学习完却已是九点有余，来不及吃早餐的店员只好拿上一把干切粉，到隔壁的阿婆螺蛳摊(现解放南路金鱼巷内)煮粉吃，店员觉得好吃，后来便买来青菜一起煮。卖螺蛳的王记阿婆也觉得此粉的味道甚佳，索性就卖起了这螺蛳粉。之后经过业者前赴后继地数次改良，又加上其它配料，进而，柳州的经典小吃--螺蛳粉慢慢形成，满街飘香，民众为之狂然。

发源地传说二:谷埠有夜市

上世纪70年代末，文革结束，民间商贸开始复苏，谷埠街菜市(牛奶巷附近)逐渐成为柳州市内生螺批发的最大集散地，加之附近工人电影院的事业如日中天，数量众多的散场观众从旁强势拉动，谷埠街夜市也随之形成。而柳州人嗜吃螺蛳和米粉是一传统，一些精明的夜市老板便开始同时经营起煮螺和米粉来。当时，人们尚未有今日我们这般丰盛美味的菜式可选，故而肚内油水无多。所以电影散场后，那些饥肠辘辘的食客们，不免有意或无意间地要求在自己点的米粉里加入几勺油水甚多的螺蛳汤，一同享用，这便慢慢形成了螺蛳粉的雏形。后其配料和制作工艺经过不断改良完善，逐步成型，一发不可收拾，并于上世纪80年代中期发展到其第一个繁荣期，螺蛳粉作为柳州原创招牌小吃的地位也得以确立和巩固。

发源地传说三:无巧不成书

上世纪80年代初期的一天深夜，几位外地人赶到柳州，饥肠辘辘中找到一家快要打烊的米粉摊点，可是米粉必用的骨头汤已经没有了，只剩一锅煮螺剩下的螺蛳汤，摊主情急之下，把米粉放到螺蛳汤里煮，又加上青菜以及花生等配菜，这几个外地人吃后，大呼好吃。摊主将此记在心中，逐步完善其配料和制作，遂慢慢形成了现在螺蛳粉的雏形。

螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，最晚不超过20世纪80年代初，由于相关资料的严重缺失，确切的发源地已难考证，而有着浓重 “螺蛳情结”和“米粉情结”的柳州人，于无心插柳的不经意间，创造出一个名闻遐迩的柳州原创第一小吃--螺蛳粉。历史的巧妙安排之中，可能也有其必然的一面吧。

螺蛳粉汤内含多种中草药

柳州人都喜欢吃柳州的螺蛳粉，它不但是一种小食，那汤还是一种滋补药汤呢!据说，很久以前，柳州一带山区遇到了一次罕见的大干旱，田里的水稻都旱死了，闹起饥荒，人们个个饿得骨瘦如柴，面黄肌瘦，而一个经常上山采草药的老头却面色红润，气色好，精神豁烁。人们深感奇怪，粮食都失收了，还有什么东西可以吃出如此好的气色呢?那老头告诉人们，他经常上山采集甘草、草果、罗汉果等十多种山草药回来熬汤喝，可起到强身健体的作用。人们按照他说的方子，上山采草药煮来喝，果然避过了那场灾难。柳州一带又盛产螺蛳，后来，人们将在田地、山沟里捡拾的螺蛳放到草药里一起煲来吃，发觉那汤药更有味更可口，后来又与米粉结合，就成了螺蛳汤粉。螺蛳粉的制作与草药汤的配合随着时间的推移而不断改进，就成了一种名小吃。

初看螺蛳粉与桂林米粉差不多，其实细心观察是有分别的，颜色上螺蛳粉比较白，而桂林米粉略暗些。加工上也有区别，螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。由于存放陈米的技巧很讲究，因此螺蛳粉店都不自己加工螺蛳粉，而是从加工粉店购买。煮的时候更与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要;另外，要把螺蛳粉做得正宗，主要是看熬制的螺蛳汤以及配料酸竹笋、酸豆角、油炸腐竹干、水菜杆、辣椒油等的调配。

　　关于螺蛳粉（即柳州本地叫做螺丝粉）起源传说可谓众说纷纭，这些柳州螺蛳粉的由来传说却都有一个共同点，就是柳州螺蛳粉都是偶然被发明的，现在的柳州螺蛳粉名声日隆，食客云集。今天就为大家讲讲柳州螺蛳粉起源的4个传说。

　　传说1：上世纪八十年代中期，解放南路有家兼营干切粉的杂货店，其店员早上常拿一把干切粉，到隔壁阿婆的螺蛳摊去煮，后来又有人买来青菜调配。卖螺蛳的阿婆觉得此粉味道甚佳，于是就卖起了螺蛳粉。

　　传说2：上世纪八十年代，谷埠街菜市成为柳州市内生螺批发的最大集散地，附近工人电影院的观众散场后，喜欢在附近逛，形成谷埠街夜市。柳州人素来嗜吃螺蛳和米粉，有些夜市老板同时经营煮螺和米粉。一些食客喜欢在米粉中加入油水甚多的螺蛳汤，就此形成了螺蛳粉的雏形。

　　传说3：上世纪八十年代初期的一天深夜，几位外地人来柳州，到了一家快要打烊的米粉摊点，因骨头汤已没有，只剩一锅煮螺余下的螺蛳汤，摊主就把米粉放到螺蛳汤里煮，加上青菜以及花生等配菜，几个外地人吃后大呼好吃。摊主后来逐步完善其配料和制作，做成了螺蛳粉。

　　传说4：螺蛳粉起源于唐代柳宗元被贬官来到广西柳州任刺，由于心情不好加上水土不服所以不思饮食，府中大厨十分焦急，不知如何是好。一天大厨到柳江边洗菜时随手捡回几个螺丝，做了一碗螺蛳粉，柳宗元非常喜欢。从而柳州的螺蛳粉流传至今，成为柳州的传统美味小吃。

　　以上四种螺蛳粉的起源传说，前三个都比较靠谱。螺蛳粉出现于在上世纪八十年代，改革开放带来了市场经济的繁荣，夜市排档也生意火爆。米粉是广西的传统饮食，对于柳州人来说更是百吃不厌、经济实惠的首选小吃；而柳州自古就有嗜食螺蛳的传统，常常将其作为宴席上的绝味佳品，和亲朋好友到街头吃一碗煮螺，可谓是柳州当时的一种时尚生活。夜宵排档上自然少不得这两种美味佳肴。有着“螺蛳”和“米粉”情结的柳州人，开创性地将滋味鲜明的二者加以结合，激情碰撞之后再经几十年的精致改良，造就了柳州特色风味小吃——螺蛳粉。当然对于螺蛳粉味觉的评价，也是褒贬不一，极具辨识度的酸臭味是特点也是排斥点。如果不能接受这个味，也就无从谈起对这道小吃的美味记忆。

螺蛳粉源于上世纪80年代初柳州的街边，柳州人素有吃螺蛳和米粉的喜好，当时柳州一些精明的夜市摊老板感觉这是一门可以做的生意，同时经营起煮欢螺蛳和米粉，油水无多饥肠辘辘的食客们，不免有意或无意间地要求在自己点的米粉里加入几勺油水和香辣的螺蛳汤一同享用，这便是它的雏形。后来经过制作工艺和配料的不断改良完善，趋于大众口味、正宗地道的柳州螺蛳粉逐步成型，它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上精选酸笋、青菜、木耳、花生、腐竹等配料包装，以及浓郁适度品质上乘的螺蛳汤水调合而成，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味口感，一碗五味俱全的螺狮粉，能让你欲罢不能，吃一想二。

　　对于柳州人来说，最美记忆自然是螺蛳粉。每当想起街边弄堂里飘来的鲜、辣、焖香的那股酸爽味，总会忍俊不禁、垂涎欲滴。近年来因舌尖上中国的提点，更是享誉全国，也让柳州人感觉到欣然自悦，引以为豪。

发源地传说一：王记有阿婆上世纪80年代中期，解放南路有一家兼营干切粉的杂货店（现“大可以饭店”楼），店员每天早上需学习，学习完却已是九点有余，来不及吃早餐的店员只好拿上一把干切粉，到隔壁的阿婆螺蛳摊（现解放南路金鱼巷内）煮粉吃，店员觉得好吃，后来便买来一起煮。卖螺蛳的王记阿婆也觉得此粉的味道甚佳，索性就卖起了这。之后经过业者前赴后继地数次改良，又加上其它配料，进而，柳州的经典小吃——螺蛳粉慢慢形成，满街飘香，民众为之狂然。

发源地传说二：谷埠有夜市上世纪70年代末，文革结束，民间商贸开始复苏，谷埠街菜市（牛奶巷附近）逐渐成为柳州市内生螺批发的最大集散地，加之附近工人的事业如日中天，数量众多的散场观众从旁强势拉动，谷埠街夜市也随之形成。而柳州人嗜吃螺蛳和米粉是一传统，一些精明的夜市老板便开始同时经营起煮螺和米粉来。当时，人们尚未有今日我们这般丰盛美味的菜式可选，故而肚内油水无多。所以电影散场后，那些饥肠辘辘的食客们，不免有意或无意间地要求在自己点的米粉里加入几勺油水甚多的螺蛳汤，一同享用，这便慢慢形成了的雏形。后其配料和制作工艺经过不断改良完善，逐步成型，一发不可收拾，并于上世纪80年代中期发展到其第一个繁荣期，螺蛳粉作为柳州原创招牌小吃的地位也得以确立和巩固。

发源地传说三：无巧不成书上世纪80年代初期的一天深夜，几位外地人赶到柳州，饥肠辘辘中找到一家快要打烊的米粉摊点，可是米粉必用的骨头汤已经没有了，只剩一锅煮螺剩下的螺蛳汤，摊主情急之下，把米粉放到螺蛳汤里煮，又加上以及花生等配菜，这几个外地人吃后，大呼好吃。摊主将此记在心中，逐步完善其配料和制作，遂慢慢形成了现在的雏形。

发源地传说四：柳宗元的救命粉

螺蛳粉起源于唐代，唐代文学家柳宗元被贬官来到广西柳州任刺，由于心情不好、加上水土不服、不思饮食，身体欠缺，医生不知所措。时任府中大厨师的周万福也十分焦急，不知如何是好。一天，他到柳江边洗菜时随手捡回几个螺丝，刚精心只做好一碗螺蛳粉，柳宗元非常喜欢。从而柳州的螺蛳粉历时千年，旺销不衰，成为歌仙刘三姐故乡的传统美味小吃。

柳州的螺蛳粉，闻名遐迩，中国独一无二。螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首。
它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和熬煮螺蛳的汤水调合而成，吃后常使人大汗淋漓，但又因有奇特鲜美的螺蛳汤，使你欲罢不能，吃一想二。

但是关于柳州螺蛳粉的由来却鲜为人知，最先在柳州发现螺蛳踪迹是在1956年，中科院古脊椎动物与古人类研究室华南调查队，在柳州南郊的白莲洞遗址堆积物中，发现了很多螺壳化石，且被人为地敲掉了尾部。于是就有人据此确认柳州人是吃螺蛳的首创者。我们的先人——“柳江人”在二万多年前，就以螺蛳为食。
而关于螺蛳粉的来由，民间有很多种说法，这些由来传说都有一个共同点，就是——柳州螺蛳粉都是偶然被发明的。
今天螺霸霸就为大家摆古柳州螺蛳粉由来的几个传说。

柳宗元的“救命粉”

螺蛳粉起源于唐代，唐代文学家柳宗元被贬官来到广西柳州任刺，由于心情不好、加上水土不服、不思饮食，身体欠缺，医生不知所措。时任府中大厨师的周万福也十分焦急，不知如何是好。
一天，他到柳江边洗菜时随手捡回几个螺蛳，以螺蛳为原料制作一碗高汤，随后往汤里放了一把米粉而制成，柳宗元非常喜欢。从而柳州的螺蛳粉历时千年，旺销不衰，成为歌仙刘三姐故乡的传统美味小吃。

谷埠有夜市

上世纪70年代末，文革结束，民间商贸开始复苏，谷埠街菜市(牛奶巷附近)逐渐成为柳州市内生螺批发的最大集散地，加之附近工人电影院的事业如日中天，数量众多的散场观众从旁强势拉动，谷埠街夜市也随之形成。
而柳州人嗜吃螺蛳和米粉是一传统，一些精明的夜市老板便开始同时经营起煮螺和米粉来。当时，人们尚未有今日我们这般丰盛美味的菜式可选，故而肚内油水无多。所以电影散场后，那些饥肠辘辘的食客们，不免有意或无意间地要求在自己点的米粉里加入几勺油水甚多的螺蛳汤，一同享用，这便慢慢形成了螺蛳粉的雏形。
后其配料和制作工艺经过不断改良完善，逐步成型，一发不可收拾，并于上世纪80年代中期发展到其第一个繁荣期，螺蛳粉作为柳州原创招牌小吃的地位也得以确立和巩固。这也就是柳州螺蛳粉的由来传说之一。

无巧不成书

上世纪80年代初期的一天深夜，几位外地人赶到柳州，饥肠辘辘中找到一家快要打烊的米粉摊点，可是米粉必用的骨头汤已经没有了，只剩一锅煮螺剩下的螺蛳汤，摊主情急之下，把米粉放到螺蛳汤里煮，又加上青菜以及花生等配菜，这几个外地人吃后，大呼好吃。摊主将此记在心中，逐步完善其配料和制作，遂慢慢形成了现在螺蛳粉的雏形。这就是柳州螺蛳粉的由来最有可能的传说。

柳州人自古至今都吃螺蛳，对螺蛳情有独钟。螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，最晚不超过20世纪80年代初，由于相关资料的严重缺失，确切的发源地已难考证，而有着浓重 “螺蛳情结”和“米粉情结”的柳州人，于无心插柳的不经意间，创造出一个名闻遐迩的柳州原创第一小吃——螺蛳粉。历史的巧妙安排之中，可能也有其必然的一面吧。

高情商：那个太慢了，不如直接吃粑粑。

不用吃，你已经是臭宝了

柳州螺蛳粉这么受欢迎的原因是因为味道好吃，虽然臭，但是吃起来非常香。制作方法就是准备好各种各样的配料和粗粉煮熟混在一起即可。

汤底的味道比较鲜美，搭配的材料比较丰富，这些材料的口感也比较好吃，吃起来比较有味道，所以大家的认可度就高。制作的时候可以买现成包装的，只需要将螺蛳粉煮好之后加入其他的佐料即可。

因为它特殊的味道和独特的口味是由米粉加螺丝熬出的汤汁很独特。