绿豆芽成分(每100克)

　　* 能量: 18.00 千卡
　　* 蛋白质: 2.10 克
　　* 碳水化合物: 2.10 克
　　* 脂肪: 0.10 克
　　* 水分: 94.60 克
　　* 膳食纤维: 0.80 克
　　* 灰份: 0.30 克
　　* 胡萝卜素: 20.00 微克
　　* 视黄醇当量: 3.00 微克
　　* 维生素B1: 0.05 毫克
　　* 维生素B2: 0.06 毫克
　　* 烟酸: 0.50 毫克
　　* 维生素C: 6.00 毫克
　　* 维生素E: 0.19 毫克
　　* 钾: 68.00 毫克
　　* 钠: 4.40 毫克
　　* 钙: 9.00 毫克
　　* 镁: 18.00 毫克
　　* 铁: 0.60 毫克
　　* 锰: 0.10 毫克
　　* 锌: 0.35 毫克
　　* 铜: 0.10 微克
　　* 磷: 37.00 毫克
　　* 硒: 0.50 微克

　　黄豆芽成分(每100克)

　　* 能量: 44.00 千卡
　　* 蛋白质: 4.50 克
　　* 碳水化合物: 3.00 克
　　* 脂肪: 1.60 克
　　* 水分: 88.80 克
　　* 膳食纤维: 1.50 克
　　* 灰份: 0.60 克
　　* 胡萝卜素: 30.00 微克
　　* 视黄醇当量: 5.00 微克
　　* 维生素B1: 0.04 毫克
　　* 维生素B2: 0.07 毫克
　　* 烟酸: 0.60 毫克
　　* 维生素C: 8.00 毫克
　　* 维生素E: 0.80 毫克
　　* 钾: 160.00 毫克
　　* 钠: 7.20 毫克
　　* 钙: 21.00 毫克
　　* 镁: 21.00 毫克
　　* 铁: 0.90 毫克
　　* 锰: 0.34 毫克
　　* 锌: 0.54 毫克
　　* 铜: 0.14 微克
　　* 磷: 74.00 毫克
　　* 硒: 0.96 微克

豆芽的营养成分

绿豆(Phaseolus radiatus L.)种子在无光无土和适当的湿度条件下培育的芽菜。食用部分主要是胚轴。每100g鲜豆芽含维生素C30-40mg。每100g干物质含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、缬草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、异亮氨酸1.2g、赖氨酸1.1g、苏氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、丝氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、组氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。
食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

分类: 生活
解析:

干豆中是不含维生素C的,但一经发制成豆芽,就自行生成维生素C。

将黄豆生成黄豆芽，许多原有的营养物质都大大增加了。如维生素B2增加了2~4倍，胡萝卜素增加2~3倍，维生素B12能增加10多倍。并增添了大量的维生素C。更为理想的是黄豆芽不含胆固醇，黄豆芽中的叶绿素，能防治直肠癌，并对其它一些癌瘤也有一定的预防作用。

绿豆芽的营养价值
　　绿豆芽又叫做豆芽菜、银芽等，是豆科植物绿豆的种子经过浸泡之后发出的嫩芽，因为其成本比较低，不受限制，却对人体有着诸多的好处，所以现在越来越多的人开始将自己饮食的目光投向了绿豆芽的身上。同时，绿豆在发芽的过程中，其内部由于发生了一些变化，与其原料绿豆相比较，绿豆芽中所含有的维生素C含量更高。其具有很高的营养价值。

　　1、膳食纤维

　　绿豆芽中所含有的纤维素含量是非常高的，对于经常食用精细食物或者经常便秘的人来说，是一个不错的选择。绿豆芽中的膳食纤维不能被人体的肠胃所消化，所以可以促进肠胃的蠕动，加快排便，从而减少毒素在体内的堆积。

　　2、维生素C

　　绿豆在发芽的过程中，会合成很多的维生素C，而我们知道维生素C对人体的健康是非常有益的。除此之外，还有维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等，都是与人类活动密切相关的元素，人类的正常活动都离不开这些维生素的参与。

　　3、矿物质元素

　　绿豆芽中的矿物质元素种类很多，例如有磷、钙、钾、钠、锌、碘、硒等，虽然其含量并不是很多，但是就种类而言，是非常丰富的，所以日常生活中可以多吃一些绿豆芽，对身体很有好处。

　　4、氨基酸和糖类

　　绿豆在发芽的时候，其内部储存的淀粉以及蛋白质等在酶的作用下，转化成了能被其利用的糖类和氨基酸，而这些成分更加容易被人体吸收，所以相比直接吃绿豆，吃绿豆芽人体所获得营养更高。

绿豆芽的食用功效
　　绿豆芽性凉味甘，不仅具有清热解暑、解毒的作用，而且还能补肾、利尿、消肿、壮阳、滋阴、美肌等，是湿热瘀滞、热病烦渴、小便不利、大便秘结等人群的最佳食疗食物之一。

　　1、清热消暑

　　绿豆芽是凉性食物，所以具有清热消暑的作用，尤其适合夏季食用。

　　2、保护血管

　　常吃绿豆芽具有很好的保护皮肤、血管等作用。

　　3、治疗口腔溃疡

　　绿豆芽中含有核黄素，这种成分对治疗口腔溃疡大有好处，所以经常患有口腔溃疡的人群不妨尝试多吃一些绿豆芽，对治愈口腔溃疡有很好的作用。

　　4、缓解便秘

　　绿豆芽中丰富的膳食纤维能够促进肠胃蠕动，增加粪便体积，这样可以加快粪便排出体外，减少毒素在体内的堆积。

豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
营养价值
1、豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病;
2、它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;
3、绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用;
4、它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效;
5、豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
食用功效
1、清热利湿：有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
2、养气补血：豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
3、预防高血压：豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
4、美容护发：黄豆芽含丰富的维生素E，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
适用人群
一般人群均可食用。尤适宜癌症、矽肺、肥胖病、便秘者。
禁忌人群
腹泻、脾胃虚寒者慎食。

豆芽作为一种常见的食材，既可以直接在市面上购买，也可以通过一定的方法和手段自己在家发豆芽，吃起来放心又干净。同时豆芽不仅吃起来比较清爽，而且还具有丰富的影响价值，又能够对人体起到相应的功效，接下来就给大家详细介绍豆芽的营养价值及功效有哪些。

一.营养价值
富含维生素C。豆芽中含有丰富的维生素C，能够补充人体所需，而且对于女性来讲，维生素C可以起到美容的效果，同时又可以降低人体胆固醇的含量，对于高血液等疾病进行一定的预防。
纤维素。豆芽中所含有的膳食纤维可以促进人体肠胃蠕动，从而加快人体肠胃吸收和消化，对于一些便秘的朋友来讲起到很好的缓解作用，但也不要多吃，以免适得其反，引起肠胃不适。
二.功效
清热解毒。适量食用豆芽可以有效排出人体残留的毒素，对其肠胃起到清理的作用，从而也能够在炎热的夏季，对人体起到清热解毒又消暑的功效，而且再加上吃起来清爽可口，受到很多人的喜爱。
消肿利尿。现实生活中有很多人看起来很胖，但实际上只是浮肿而已，豆芽不仅可以利尿，而且还可以有效消除人体浮肿，起到美容排毒的功效，特别适合女性朋友食用，而且在某种程度上还可以淡化色斑，发挥美白的功效。
以上就是关于豆芽的营养价值以及相关的功效，相信你也有有所了解，而且豆芽的热量比较低，可以根据自己喜欢吃的菜系进行烹饪，好吃又有营养，对人体发挥积极的作用。同时在购买时也应买新鲜健康的豆芽，以免影响整道菜品的口感。

调整肠道微生态、提高免疫力。

豆芽在生芽的过程当中就很神奇能够富含维生素，尤其是维生素C，抗坏血酸预防牙龈肿胀和牙龈出血方面的功效和作用就会比较明显一些。同时，维生素C对于我们体内生化代谢的调节都有积极的作用。

豆芽作为能量比较低的食物，适当的摄取，能控制能量过多摄入，起到一定的减肥的功效，避免过高能量的摄入。同时，豆芽还富含丰富的膳食纤维，能够有效的促进肠道的蠕动，同时也能够调整肠道的微生态，可以促进免疫力的提高，对于预防肠道传染性疾病的功效与作用相对也是比较明显的。

豆芽富含维生素C和纤维素。有滋润清热。利尿解毒之效。防止维生素B2缺乏症。增强体内抗病毒抗癌症的功能。保护皮肤和毛细血管。防治高血压。长期食用还有美容功效。

豆芽菜的营养成分：\x0d\x0a\x0d\x0a1．能量:44.00千卡\x0d\x0a\x0d\x0a2.蛋白质:4.50克*碳水化合物:3.00克*脂肪:1.60克*水分:88.80克\x0d\x0a3.膳食纤维:1.50克*灰份:0.60克*胡萝卜素:30.00微克*视黄醇当量:5.00微克\x0d\x0a4.维生素B1:0.04毫克*维生素B2:0.07毫克*烟酸:0.60毫克*维生素C:8.00毫克\x0d\x0a5.维生素E:0.80毫克*钾:160.00毫克*钠:7.20毫克*钙:21.00毫克\x0d\x0a6.镁:21.00毫克*铁:0.90毫克*锰:0.34毫克*锌:0.54毫克\x0d\x0a7.铜:0.14微克*磷:74.00毫克*硒:0.96微克\x0d\x0a\x0d\x0a豆芽菜的营养价值：\x0d\x0a\x0d\x0a1.豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病；\x0d\x0a\x0d\x0a2.它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；\x0d\x0a\x0d\x0a3.绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；\x0d\x0a\x0d\x0a4、它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效；\x0d\x0a\x0d\x0a5.豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。

绿豆芽成分(每100克)

* 能量: 18.00 千卡
* 蛋白质: 2.10 克
* 碳水化合物: 2.10 克
* 脂肪: 0.10 克
* 水分: 94.60 克
* 膳食纤维: 0.80 克
* 灰份: 0.30 克
* 胡萝卜素: 20.00 微克
* 视黄醇当量: 3.00 微克
* 维生素B1: 0.05 毫克
* 维生素B2: 0.06 毫克
* 烟酸: 0.50 毫克
* 维生素C: 6.00 毫克
* 维生素E: 0.19 毫克
* 钾: 68.00 毫克
* 钠: 4.40 毫克
* 钙: 9.00 毫克
* 镁: 18.00 毫克
* 铁: 0.60 毫克
* 锰: 0.10 毫克
* 锌: 0.35 毫克
* 铜: 0.10 微克
* 磷: 37.00 毫克
* 硒: 0.50 微克