香菜这个叫法，而香菜是大众给它称呼。其实香菜的正规名叫芫荽(yansui )，后有人称盐碎。芫荽这个名称来源于《本草纲目》中的记载。

香菜是外来菜种，它原产欧洲地中海地区，公元前一世纪，西汉张骞出使西域时带回来的。现在我国各地普遍栽培。

河北河南一带叫盐碎，正确的文字应该是“芫荽”；广东，东北等地也有叫“盐西”，而四川人叫“盐须儿”或是“盐絮”，所有的小名版本与“香菜”都属于方言式口语，摆脱不了它还是香菜的本身，芫荽才是书面表达方式。盐碎就是“芫荽”的谐音。

各地方的文化习俗与方言版本不同，也造就了很多东西叫法不一。就好比这香菜，爱吃它的人，恨不得菜菜汤汤都整点来点缀，不爱吃它的人，见着必喊叫，吃着便是臭。

“盐碎”一词在任何古典集录都是没有的，仅仅只是作为方言式版本口口相传。

当今在新疆地区，芫荽的方言依旧是叫做盐碎。还有更有趣的，当地人把洋葱叫做“皮牙子”，馒头称为“馍馍”，土豆叫为“洋芋”……

而在潮汕地区，芫荽则是叫做“缘随”，也是谐音，所以大部分人对此的叫法是正确的。

说到香菜的味道是香的，可能有的人就不同意了，在他们看来香菜是臭的，如同臭虫的气味，或者说是肥皂泥巴味，甚至有的人认为是霉菌味！

这是真的吗？在香菜粉看来，认为是无中生有，矫情作作，明明那么香气四溢，怎么会臭呢？

其实，不爱吃香菜的人，真的不是挑食，而是受不那味道。

根据介绍，香菜的茎叶作蔬菜和调香料，并有健胃消食作用 ，还能入药，有驱风、透疹、健胃、祛痰之效。

“盐碎”其实是芫荽，我的老家在江苏，小时候当地方言习惯性把香菜叫芫荽，后来到外地上学后发现这个菜用普通话叫做香菜，后来就在网上查了一下：原来香菜就是芫荽，芫荽是学名，香菜是我们根据他特有的香味口语话的叫法，其实两者是一样的东西。真佩服老家方言，学名都能直接描述出来，点赞。

当然，不同地区有不同的方言和叫法，不管怎么说香菜都是一种通用的名字，不管到哪说香菜的话大家都明白。香菜对于很多菜品来说提升美味和视觉效果都是有很大效果的，但是喜欢吃它的人并不多，尤其是稍微大量的食用的话很多人都不喜欢，就像葱姜蒜作为调味品很多人都不喜欢吃一样。

对于我们北方人来说，一般把香菜叫芫荽，做凉拌菜、汤品、火锅用，都要放香菜作为佐料，可以起到提鲜提味的作用。而南方人习惯将其称为香菜，外形与芹菜相似，为伞形科芫荽属一年生草本植物，但茎叶较小，较嫩。

其实香菜的别名很多，不同的地方名字不同，有的地方称为芫荽，有的地方成为盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等。

虽然土话里是叫这个音，但肯定不是这两个字。土话里很多物品的名称，日常的一些名字，对应书面语都没有准确的词语。这认为这就是两个系统，互相不怎么搭边的，但随着普通话的普及，现在的小朋友，土话接触的就少了，大家日常用语也慢慢和书面语一致了。

研碎是地方叫法，因为其种子是小圆球形，内含多瓣单个种子，如果球形种子不"研碎"，种植后不发芽或发芽率很低，因此要把种子研碎(球形破开，不也就成了″研碎"！

香菜可是北方人的最爱，吃的，喝的很多都离不开它。河南的烩面、兰州的拉面等都能看到它的身影。

香菜这个叫法，而香菜是大众给它称呼。其实香菜的正规名叫芫荽(yansui )，后有人称盐碎。 芫荽这个名称来源于《本草纲目》中的记载。

香菜是外来菜种，它原产欧洲地中海地区，公元前一世纪，西汉张骞出使西域时带回来的。现在我国各地普遍栽培。

关于香菜为什叫做“盐碎”，还要先香菜的到我国的 历史 演变过程谈起。

当年张骞出使西域，回来的时候，这香菜在带来的可没有名字，西域的语言复杂多变，张骞带回的众多物品，当时并没有将每一样物品用当地语言写下来。

因此，香菜被带回来后，各地就开始种植了。据《博物志》中记载：“张骞使西域还，得大蒜……胡荽，种子归…。香菜传来后，当时称胡荽。

这个“荽”字怎么来的呢？汉朝时，汉人将西域称为“胡”，所以就管这种菜叫做胡荽。所以“荽”字可以说就是为了香菜而生的。

看一下之过“荽”，上面是一个草字头，代表是一种植物，底下有一个“女”字，应该是嘎有一个好的意义。后来人们觉得这个胡荽不太好听，就把它改成了香荽。

至于“盐荽”，据说是河南人认为香菜不怎么香，想给它换个名字。这个菜原名此芫荽（yán suì）。大家想认为这个字不好写也不好读，干脆就叫它“盐碎”，而且和以前名字的音也一样。很快，这种叫法和写法就流行开了。

香菜，学名芫荽【yan(二声)sui】，即而发展成各地方言，被叫做盐碎等。

爱不爱吃香菜是由基因决定的，但是有些人会慢慢喜欢吃香菜，这个是适应的结果，类似于“入鲍鱼之肆，久而不闻其臭；入芝兰之室久而不闻其香。”

香菜为什么叫盐碎？

一，关于香菜的名称

香菜这个名称是一个大众称呼。它的正式中名叫 芫荽（yansui ） , 芫荽这个名称来源于《本草纲目》，在《中国植物志》中确定为正式中名。芫荽不仅是一个植物种名，也是一个植物属名，即芫荽属。盐碎这个名称在书籍中没有，是把字写成谐音了。它的别名还有在《本草拾遗》中记载为香荽；在《食疗本草》中记载为胡荽等等。它是伞形科芫荽属一年生或二年生具有强烈气味的草本植物。

原产欧洲地中海地区，我国在公元前一世纪西汉时期，张骞从西域带回的。现在我国东北、华北、陕西、甘肃和南方各地普遍栽培。

二，香菜的成分和用途

香菜的茎叶作为蔬菜和调味香料使用，并且有健胃消食作用。

种子含有芳香油20%左右，可以提取使用。果实药用，具有驱风、透疹、健胃、祛痰等作用。

据测定，香菜中主要含有脂肪醛、香豆素、挥发油、氨基酸、多种维生素等成分，现代药理学认为具有降血糖、抗氧化、抗焦虑、利尿、降低胆固醇等药理作用。

香菜是张骞从出使西域，从西域带回来的，他从西域带回来的时候，这个香菜也没有具体的名字，主要还是因为西域的语言比较多，比较混杂，当时西张骞从西域带回来很多东西，也没有把每一样东西都按照西域的语言记下来。带回来之后，就开始种植香菜了。《博物志》中“张骞使西域还，得大蒜……胡荽，种子归,故名胡荽。”在汉朝，称西域为“胡”，因为香菜是从西域传来的，所以叫做胡荽，至于“荽”字的来源，因为当时大汉王朝，一直管西域称为“胡”，所以就管这种菜叫做胡荽，“荽”字是单独为了香菜而起的，从这个字的结构来说，上面是一个草字头，说明这是一种植物，下面是一个“女”字，跟一些人想要得到女子有关系，有一个好的寓意。听说改朝换代之后，到了一个胡人皇帝的时候，就觉得这个名字不太好，就改成了香荽。

随着时间的推移，河南人觉得这种香菜根本就不香，就不想命名为香荽，想改一个名字，河南人想到“芫”，这个字用在菜的名字上恰好，从此更名为芫荽（yán suì）。大家想，在平时的生活当中，这个字并不是很好写也不是很好读，就用了它的谐音盐碎。河南和南方都这样叫。

不是盐碎，是芫荽。方言音叫转了。

香菜这个叫法其实是别称，它的生物学名是“芫荽”（yánsui）。

芫荽最早的叫法是“胡荽”，一看到带有“胡”字，很明显原产地不是中国！例如：胡萝卜，是从古时中亚地区~阿富汗引进的。黄瓜，在古代一直是叫做“胡瓜”，原产地在印度，后来流入中亚，再到中原。

公元1世纪，开拓了丝绸之路，张骞从西域带来了许多东西，其中的果蔬香料，几乎都以胡××来命名！除了前面所讲的几种，还有“胡椒”，胡豆（现在叫做蚕豆）等等。

“胡”字起初泛是对北方异族，和西域各民族的称呼。而汉朝时期，把外国一律称为胡。所以从西域带回来的香菜，自然而然要带上个胡字，“荽”就是单为这种带有特殊风味植物而诞生的，结合起来便成为了“胡荽”。

后来，或许是因为胡荽这个名字不好听，或许是朝代变化，对异族不再是以胡相称，于是改成了“芫荽”。

原因挺简单的，在古代时期，胡荽是书面上的写法，许多老百姓只知其名不知其字。因此便有了各种各样的谐音方言名称，盐碎（同音yansui）就是其中之一了。

当今在新疆地区，芫荽的方言依旧是叫做盐碎。还有更有趣的，当地人把洋葱叫做“皮牙子”，馒头称为“馍馍”，土豆叫为“洋芋”……

而在潮汕地区，芫荽则是叫做“缘随”，也是谐音，所以大部分人对此的叫法是正确的。

香菜此叫法是近代才有的，首先是芫荽二字生僻不方便书写，其次是意在美好其作用和性能，主要是以的它风味，哦豁~带有独特的香味！而命名为香菜！

说到香菜的味道是香的，可能有的人就不同意了，在他们看来香菜是臭的，如同臭虫的气味，或者说是肥皂➕泥巴味，甚至有的人认为是霉菌味！

这是真的吗？在香菜粉看来，认为是无中生有，矫情作作，明明那么香气四溢，怎么会臭呢？

其实，不爱吃香菜的人，真的不是挑食，而是受不那味道。

因为这类人的基因不同，带有一种叫做【OR6A2】的神奇基因，那么味觉和嗅觉就很敏感，能感受到香菜含有醇类挥发性物质，而臭虫也含有这种物质，自然就认为香菜是臭哄哄的了。

佘小厨（完）

农村长大的我，自小养成一个小毛病，当一个人无聊的时候就会跑到田间地头上，特别是菜地，摘一个西红柿，拔一个萝卜，或者是薅一棵葱，其至是掐一根韭菜，就这样在嘴里吃着。

芫荽是秋季必种的一种菜，每当种芜荽的时候父亲都会拿出小布袋子，然后两手用力的在里面搓着种子，原来芫荽的种子外壳异常坚硬，如果不搓成两瓣的话，发芽率是极底的，这也许是芫荽名字的由来吧。芫荽生长起来十分茂盛，圆圆的叶子拼命的挤在一起，鲜嫩鲜嫩的，走到地边便有一股无名的香味扑鼻而来，这也许是叫香菜的根由吧。

河南人爱吃馍，蒸的，烙的都中，可吃馍就要吃菜，为了方便把馍弄成花卷或者烙油馍，香菜，葱，大藿香，芝麻，花椒这些配料必不可少，出锅的馍馍就有一股十分诱人的香味。这也许是我飘泊了几十年难以忘掉的家乡情怀。父母都故去了，老家的房子还在，院落的草封住了大门，这还是当年的家吗?

题主，你应该是搞错了，香菜这个叫法其实是别称，它的生物学名是“芫荽”（yánsui），而不是叫盐碎。

农村长大的我，一直叫香菜都是叫的yán sui（芫荽），尽管不知道这两个字是怎么写的，但是读法没错啊。

后来，发现城里人都是叫香菜，为了不被当成土包子，我也跟着人家叫香菜……

有些事情就是好奇怪哦，用方言的调调一本正经地说出来，竟然是它的学名。

芫荽是双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属的一个植物种，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。

正因它的茎叶中含有一种特殊的芳香味，所以民间俗称为香菜。

也因为它的特殊香味，香菜更让人们“爱憎分明”。有人喜欢香菜独特的柑橘香味，有人却对其敬而远之。

根据资料记载，香菜原产地是欧洲地中海地区，后来传到西域。西域在中国古代是一个地理名词，包括今帕米尔高原以东，巴尔喀什湖东、南及新疆广大地区。

张骞是中国伟大的外交家、探险家，是“丝绸之路的开拓者”、“第一个睁开眼睛看世界的中国人”、“东方的哥伦布” 。公元前139年，张骞奉汉武帝之命，率领一百多人出使西域，打通了汉朝通往西域的南北道路，即赫赫有名的丝绸之路 。

最为主要的是，张骞将中原文明传播至西域，又从西域诸国引进了汗血马、葡萄、苜蓿、石榴、胡麻等物种到中原，促进了东西方文明的交流。当然，香菜也是张骞从西域带回来的。

当时，西域国家的语言众多，张骞将香菜种子带回来后，就开始种植。那么，管这种菜叫什么名字呢？据《博物志》记载说，“张骞使西域还，得大蒜……胡荽”种子归,故名胡荽。因为当时大汉王朝，一直管西域称为“胡”，所以就管这种菜叫做胡荽（suì）。

为啥叫做荽（suì）呢？我们看看荽字的本义。

“荽”这个字就是为了香菜而造的字，如今也就是一个意思，指香菜。这个字上面是个草字头，下面是个妥字。草字头，很好理解，说明这个字是一种植物。在看看下面的“妥”字。如果弄明白妥这个字的来历，我们就看上面这个图画，“妥”字上面代表一只手抓到了什么东西，下面是一个“女”字，也就是抓到了女子。意思是得到了女子，就安稳、安定了，妥妥了。

那么，用“荽”这个字代表香菜，蕴含着很深的意思，言外之意，吃到了香菜，那就安稳了，能够看出古人是多么的喜欢吃香菜。

胡荽（suì）这个词叫了很多年，不过后来遇到了一个胡人皇帝，这个词不能叫了。

这个皇帝就是石勒，十六国时期后赵建立者，他是羯族人，也就是人们所说的胡人。他当上皇帝后，感觉到“胡”字太难听了，应该改名。

改成什么名呢？资料是这样记载的，“讳胡，故晋汾人呼胡荽为香荽”。这种菜也不香啊，为啥叫做香荽呢？这里面有一个传说，商纣王昏庸，朝政荒芜，崇信妖妃，残害忠良。周文王顺天意，主正义，集诸侯，讨伐商纣。赵公明逆天意，助商纣，命丧疆场。赵公明的三个妹子云霄、琼霄、碧霄为兄报仇，与姜子牙对阵。两军激战混乱中，杨戬放出 了哮天犬，把碧霄的裤档一口扯烂了。

碧霄害怕露出羞处，臊的两手捂住羞处蹲了下去。云霄、琼霄一下于赶了过来，捡起一块条石，照准哮天犬的后脑勺打去，一下子把哮天犬打的脑浆四喷。

碧霄裤档被扯烂，失了贞体。恨死了哮天犬，把死犬拿来扒了皮，吃了狗肉。吃了肉，喝了汤，解了恨，嫌狗皮和狗爪扔在那搭恶心，就地挖了个小坑埋上。谁知哮天犬也是得道仙犬，它的毛长成一种香草，后人称为香菜。

石勒的香荽叫了很多年，不过后来，“荽”字用的越来越少，就用“菜”字代替了，所以人们就开始称香菜。因为石勒属于羯族胡人，而北方大多数城市还以胡人为主，所以那里的居民很容易受到石勒的影响，所以就管这种植物叫做香菜，一来二去，北方很多城市居民，比如东北人，已经忘记了香菜还曾叫过胡荽、香荽这些名。不过，南方城市则不这样了。

后赵政权实在太短了，历经七主，共享国三十二年。实际上石勒对南方城市的控制能力太差了，比如说今日的河南民间就不同意石勒改名叫做香荽，愿意很简单，因为这种菜根本不香啊。那么，叫做什么菜呢？河南人是汉民族文化十分深厚的地方，他们查阅很多估计，知道《史记·扁鹊仓公列传》中有这样一句话，“臣意饮以芫华一撮。”

河南人们发现”芫“这个字扁鹊曾经用过，是指一种特别好的菜，所以就 ”芫“这个字用在了香菜身上，合称为芫荽（ yán suì）。如今，河南等很多城市都管香菜叫做芫荽（音，盐水），而北方城市则称为香菜。

香菜本来就叫盐碎，不过不是“盐碎”这两个字，而是芫荽（yán·suì）这两个字。芫荽才是香菜的学名，香菜反而才是一个不正统的名字。

香菜的原产地是欧洲地中海地区，在中国的 历史 可以追溯到西汉时期的张骞出使西域。

公元前140年汉武帝刘彻即位，张骞出任郎官，两年后张骞出使西域。其实出使西域的本意是为了贯彻汉武帝联合大月氏抗击匈奴的战略意图，但因为途中经历了被擒与逃脱的种种波折，使得这个过程经历了十数年之久。

通过这十数年的时间，汉夷文化得到了互相渗透交融，所以张骞从西域归来带回了一些西域的文化和特产，芫荽就是其中之一。

但当初并不叫芫荽，因为匈奴被称为胡人，所以当初的芫荽人们是叫胡荽。当然“荽”字也有讲说，在这里就不详讨了，这个字本身就是专门为香菜发明出来的。后来因为其独特的香味而由“胡荽”被改称为香荽又名香菜。

其实对于喜欢吃香菜的人来说香菜确实挺香的，但是对于不喜欢吃香菜的人来说香菜并不香，反而还有种类似肥皂或臭虫的味道，因此有人认为香荽的名称不妥，就被改成了芫荽。

芫荽这两个字在日常生活中属于比较生僻的字，很多人只知其声却不知道该怎么写，或者看到了却不知道正确读音，所以就出现了各种写法，盐碎只是其中之一还有延荽等写法都算是音译写法了，也有写成元荽的算是误读写法。

香菜现在已经成为很多菜品中的一种重要的调味或点缀辅料，目前在中国大多数省区都有栽培。

香菜是大众叫法，芫荽才是它的学名，而盐碎是它的音译误写。