生活，一如既往，还是要心存希望。

鱼香肉丝是一道川菜的传统名菜，因为这道菜没有用到鱼，却有鱼的香味，故名鱼香肉丝。鱼香肉丝的食材是选用猪肉与黑木耳，辅料因应选择，如可以用胡萝卜，竹笋，辣椒等做辅料。鱼香肉丝吃起来，肉丝质地鲜嫩，其鱼的香味并不是来自鱼，而是用泡红辣椒、姜、葱、蒜、糖、盐，酱油等调味品调制出来的味道。
鱼香肉丝的故事，以前在四川有一位人做生意的人家，他们喜欢吃鱼，对调味也特别讲究，他们在烧鱼的时候都要放些辣椒、葱、姜、蒜、酒、醋、酱油去调味增香提鲜的。有一天晚上，这家的女主人为了不浪费食材，就把配料都用在了炒肉丝，结果这家的男主人吃了之后，发觉味道特别好，这道菜并没有遇到鱼，却有鱼的香味，因此而得名鱼香肉丝。

鱼香，是一种川菜味型。
在麻辣鲜香的基础味型上，再加上糖醋味，就是鱼香味。
所以，鱼香肉丝 = 麻辣鲜香糖醋肉丝。

没放鱼的鱼香肉丝，是怎么做出有鱼味的口感，原因就在于这里
大家好！我是阿武，一个热爱美食，热爱分享的80后大叔。对于吃这个话题嘛！俺是觉得它能够青春永驻啊！今天要和大家说道的是我已经沉迷若干年的鱼香肉丝。相信沉迷于它的也应该不止我一个人吧！从个吃货的观点来说，这道菜既然叫鱼香肉丝，只有肉却没有鱼，那这么叫它的原因是啥？这个问题其实也困扰了我许久，直到现在才搞清楚！让我为还被困惑的同学们揭开谜底哈！

它的烹饪方法比起其他那些还是简单许多的，每逢佳节，这道美味也应该是家家餐桌上必备的硬核菜色。听说它在成为川菜的时候，还有一段故事！它的艺名叫鱼香肉丝，可里面却没有鱼。直到我的那个大厨朋友教会我这道菜的时候，才知道是什么缘来。就好比那些几星的大厨硬是用豆腐做出肉质的口感，是同一个道理。这菜就是用肉，通过辅料佐料和烹制手法，做出鱼的味道。

这里说道下这菜的来历。听闻在很久以前，四川的一户人家，他们家也特别的爱吃鱼。某天他的丈夫外出到家，因为饥饿的原因，想要快点进餐。因为时间比较急，妻子就把头天做鱼剩下的姜，葱，醋，酱油，白酒，蒜等辅料都放入到菜里，丈夫吃后大喜，问是这么做出来的，妻子就如实的告诉了丈夫，因为做这菜的时候放的辅料都是烧鱼的配料，但没想到味道如此的好！便叫鱼香肉丝。这就是这道菜的由来，但具体是否真实，就留给大家去考证了！

但是要这么做才能做出地道些的味道呢？主要是有3个关键点的。选的主材要里脊肉，它肉质鲜嫩，所以是首选。泡椒下锅前记得剁碎，那较为鲜亮的红油就靠这步骤了。其次就是火候，它的特点是火要够猛，炒菜的速度要快速，下锅前锅要先预热，才能吵出它的灵魂。最后就是辅料的比例问题啦！白酒，醋，酱油，白糖的比例全都是1比1，水和淀粉的比例是5比2。

主要材料有这些，泡椒少许剁碎，里脊肉250克，木耳150克，尖椒半个，胡萝卜80克。姜，蒜，葱适量。豆瓣酱，生抽，老抽，白醋，白酒，白糖，胡椒粉适量。先把肉和木耳，萝卜，尖椒切丝，这是菜的精华所在，比较考究刀工水平哦！腌制肉丝的时候要有5分钟以上，为了保证肉丝的口感。起锅烧水把木耳，萝卜，尖椒在开水过一遍捞起备用。接着起锅烧油，把油烧到八层熟。有烟大量飘起时。把肉倒入锅里，快速翻炒见肉丝转白色后捞起！

接下来，锅起油。放入豆瓣酱和泡椒炒出红油，再加入姜，葱，蒜把其炒香后再加入生抽，老抽，白糖，胡椒粉，鸡精，等白糖化开后再来添加白醋。这个很关键。再倒入拌好的水淀粉10克，熬开汤汁。把备好的肉丝，尖椒，木耳，萝卜一起倒入，再把它们炒个均匀。这没鱼的鱼香肉丝便被制作诞生了。老爷们，您学会了么？这里要提的是，炒的过程手速要快，锅气要足，才能达到效果。

原来所谓的鱼香肉丝就是这样的操作流程，没有鱼也能做出了鱼味的口感。只是操作流程相对比较那么繁琐一点点而已。相信各位老爷们，看过之后都会掌握这道佳肴的精髓。你们对这菜还有哪些见解和建议的话，可以指点交流。欢迎评论区滴滴哦