清明将至

又流行起「清明蔗，毒如蛇」的说法

确实，每年的2~4月

总是会有甘蔗中毒的事件登上新闻版面

难道这清明期间的甘蔗

真的吃不得？

甘蔗本无毒，奈何毒素生

新鲜的甘蔗当然是没有毒的，可以放心吃。

当然切忌过量，尤其是甘蔗汁，考虑里面的糖份含量，一天最好不要饮用超过200ml的甘蔗汁。

再来讨论毒甘蔗的问题，甘蔗是一种在秋季成熟的植物，在2~4月可以食用储存的甘蔗。如果储存条件良好，甘蔗不但可以正常食用，还不会损失其原有的水分与味道。

但是，如果储存方式、储存环境、运输过程中任意一个环境出了问题，则有可能导致真菌生长并产生大量毒素，也就是我们说的「毒甘蔗」。而2~4月也是甘蔗变质发霉的高峰期，这也是「清明蔗，毒如蛇」这一谚语的由来了。

「毒甘蔗」有多毒

发霉的甘蔗中含有节丛孢属（Arthrobotrys）真菌，这种真菌在繁殖过程中会产生剧毒物质3-硝基丙酸，这种毒素造成损害的速度与严重性跟食用量成正比，食用过多的患者可能在摄入发霉甘蔗的半个小时内就会出现中毒症状。

中毒反应从轻微到严重不等，轻者会出现恶心、腹泻、头晕等症状，严重时可能发生抽搐和昏迷，进而损害视神经或中枢神经系统。更可怕的是，中毒还可能导致失明，全身性痉挛性麻痹和其他难以治愈的疾病，甚至死亡。

甘蔗选择要注意！

所以在选择甘蔗食用的时候，一定要注意甘蔗是否发霉！

通常发霉的甘蔗外观无光泽，用手按压会感觉缺乏弹性且疏松，尖端和横截面呈异常颜色（红色、棕色或灰黑色），也可能观察到白色絮状或能看到绒毛状菌丝体，并能闻到不应出现的气味。

另外，当看到变色甘蔗时，千万不要扔掉颜色异常部分，继续吃剩下的！这可不是发挥节约节俭优良作风的好时机，菌丝会延伸到甘蔗的每一个部位，除了霉变的那一部分，看起来完好的部分同样含有毒素，只不过这些毒素没有发红，所以肉眼看不到。