对于国人，筷子；对于外国人，刀叉。
没有绝对，根据情况定。

关于筷子与刀叉所体现的不同文明，大家有目共睹。然而，关于筷子与刀叉孰优孰劣的争议，却仁者见仁，智者见智。但是，我想很多人都忘了一点，那就是吃西餐的时候用刀叉比较合适，吃中餐的时候用筷子更实用。因为厨师在做西餐的时候，就已经考虑到用餐者所使用的工具----刀叉，而中餐的厨师则根据筷子的特性去切菜和烹饪。所以，讨论筷子与刀叉孰优孰劣的问题，实际上是在争论中西餐的优劣，没有什么意义！饮食习惯与生存环境密切相关，能够发展到今天，自然都有各自的道理，如果一味地认为刀叉强于筷子，那恐怕中餐就没法去烹饪和品尝了。然而事实上，中餐是人类的饮食文明之一，是华夏祖先对人类文明的重大杰出贡献，是任何盲目崇洋媚外的无知者或小聪明的人都不可能抹杀的。单从实用方面来看，中餐的一双筷子能够应对除汤类以外所有的菜肴，即使是汤菜或粥类，在没有汤匙的情况下，也能用筷子食用。可以说，筷子对中餐来说最实用！对于西餐，刀与叉并用，把厨师没有完成的工作在餐桌上完成，使用筷子显然不切实际！另外，西餐中很稀的食物，既不能用筷子，也不能用叉子，要用羹匙。这时也许有人会说，看，筷子不能用了吧！错！看看那些较稀的食物是盛在什么容器里，西餐一般是用盘子，既浅且平，只能用羹匙。再看看我们中餐的稀粥，是盛在碗里的，单用筷子就可以了。端碗比端盘子美观实用，这是东西方共同的认识，也是常识！再说美观方面，人类的文明发展其实就是在追求自身的举止行为美观和实用的过程不断完善的。单从饮食方面来讲，游牧民族的刀叉，在步入上层社会的餐桌上时，已经从做工、材质、分类以及使用方面，随着西餐文化的丰富而逐步完成了美观得体的进程。当人们看到西方绅士手持刀叉，悠然自得地享用西餐时，会很容易认可其行为的文明。同样当我们看到中国人熟练自如地使用筷子进食中餐时，也不会有人否认其行为的得体。美观，应该是所有文明人的共识。单从饮食方面来看，用餐举止的美观应该是人类共识，只是中西餐各有不同。人类的文明表现在生活的方方面面。在餐饮方面，人类在发展过程中始终都在努力使自身的行为举止摆脱弱肉强食的野蛮的动物世界，大脑和上肢的高度发达使人类得以摆脱了在餐饮方面的不文明举止，形成了人类社会丰富多彩的饮食文化。刀叉和筷子都是人类饮食文明的一部分，各有优劣，应该各取所长，也应当不断丰富和发展，这才是我们讨论刀叉与筷子区别的目的，而不是任意歪曲和毫无根据地全盘否定。同样，中西餐相互融合也是发展的一个方面，但是，离开了实用与美观，就如东施效颦，不知美丑了；或如邯郸学步，一事无成了。回过头来再分析本文开头提到的那一举止或形象，在一只大腕的上面，一个人左手拿勺，右手持箸，脸贴在碗上进食，让人想起了田鼠双手捧着玉米啃噬的滑稽形象，又让人联想到灵长类动物在进食时脸埋进双手间的情景。也许有人会反驳道，西方人是用刀叉也是双手，不是很得体吗？可是，很多人忽视了一点，西方人用刀叉都是在很平浅的盘子中进行的，而且用叉子的目的就是不使自己的脸过于贴近餐具，这也是与动物的区别。而我们的那些国人，也许想学西餐双手并用的好处，双手在碗里小范围的游动，脸还要贴向饭碗，与鼠类无异。据说这种方式是从香港或深圳人那里学来的，也许吧，但我们学习的是文明，而不是文明人的某些不文明的举止。其实，先用筷子把食物拨到勺里，再放进口里，应该是受到了扫地的启示吧；况且，这种进食方式不仅不能锻炼了左手，反而使右手退化了，既不实用，也不美观，更谈不上文明了！如果双手使用筷子的方式实用又美观，这么简单的姿势早就风行了。可惜，文明的举止是使人区别于上肢不发达的动物，而不是去模仿动物。也许说得苛刻，但不妨仔细观察和思考。鲁迅先生说得对，这就是“拿来主义”，无知地盲目效仿。

筷子，古称箸，是东亚民族常用的饮食工具，用以夹起食物及把食物运往口里。筷子是大约三千到五千年前发明的, 有木头, 竹子, 金属, 象牙, 和现代的塑胶。
各国筷子的特色
中国：筷子大多为近似立方体，只在头部与尾部比较略细。由于竹的生长比较快和广泛，竹筷的使用率很高。也有特别为烹调用的巨型长筷，日语称为“菜箸”。
日本：筷子头是尖的，通常都是木制，也有包漆的，名称沿用中国古语“箸”。
朝鲜半岛：因为战乱关系，为使筷子更耐用，他们的筷子都是扁平的两片金属做成的。
筷子与刀叉折射中西文化差异 暗藏科学原理
　　提起筷子大家再熟悉不过了，每天吃饭的家伙什，一双在手方便实用，除了汤以外，保您可以席卷全桌。很多用惯了筷子的国人对老外的刀叉很不以为然，就是吃个饭嘛，还要刀子、叉子、勺子一长排，一不小心遇到大块的食物还要双手启动，实在是麻烦。每每想到此处，心中便禁不住生发出很多自豪感来。也许你猜不到，其实这简简单单的两根小棍里，可是大有学问。
　　筷子的起源可以追溯到周代，之所以得名与江南民间忌讳有关。说起为人类饮食服务的历史，这筷子可以算得上刀叉的老祖宗。远古时期，我们的祖先“茹毛饮血”，主要靠手抓吃食物，自从“人猿相揖别”之后，人们发现把食物做熟了吃更有滋味。先秦时代，人们吃饭一般不用筷子。根据《礼记》中的记载推测，当时人是用手把饭送入口内的。后来由于人们在烧烤食物时，不可能直接用手操作，需借助竹枝一类的工具来放置和翻动食物，在炊具中烧煮肉块和蔬菜的羹汤，也要用它们来取食，久而久之，聪明的先民逐渐学会用竹条来夹取，这就是筷子最早的雏形。
　　筷子古时候单叫箸，箸的起源可追溯到周代，《礼记》、《荀子》、《史记》都提到箸，在《韩非子》特别提到以荒淫奢侈闻名的纣王，使用“象箸”进餐。浙江大学游修龄教授认为：东西方出现进食工具筷子和刀叉的不同，和环境有关系，筷子要发源于有竹子的地方。而东汉、许慎的《说文解字》说：“箸从竹声。”则恰好验证了这样的结论。
　　不过《札记》上说：“羹之有菜者用祛，其无菜者不用梜。”而从造字法来看，“梜从木”被有些学者认为是木头筷子。回想我国北方多木，南方多竹，祖先就地取材，竹木均成为我国最原始的筷箸原料还是可能的。研究表明大约到了汉代以后，才普遍使用筷子。后来，“箸”又演变为“筷”，与我国古代江南水乡民俗讳言有关。民间行船时讳言“住”，而船家行船又偏偏在吃饭时离不开箸，二者同音，索性改成“快”，后来为了和常说的“快”区分开来，便加上了竹子头。 刀叉因为适应欧洲人饮食习惯而出现，它和筷子影响了东西方不同的生活观念。
　　刀叉的出现比筷子要晚很多。据游修龄教授的研究，刀叉的最初起源和欧洲古代游牧民族的生活习惯有关，他们马上生活随身带刀，往往将肉烧熟，割下来就吃。后来走向定居生活后，欧洲以畜牧业为主，面包之类是副食，直接用手拿。主食是牛羊肉，用刀切割肉，送进口里。到了城市定居以后，刀叉进入家庭厨房，才不必随身带。由此不难看出今天作为西方主要餐具的刀和筷子身份很是不同，它功能多样，既可用来宰杀、解剖、切割牛羊的肉，到了烧熟可食时，又兼作餐具。
　　　大约15世纪前后，为了改进进餐的姿势，欧洲人才使用了双尖的叉。用刀把食物送进口里不雅观，改用叉叉住肉块，送进口里显得优雅些。叉才是严格意义上的餐具，但叉的弱点是离不开用刀切割在前，所以二者缺一不可。直到17世纪末，英国上流社会开始使用三尖的叉，到18世纪才有了四个叉尖的叉子。所以西方人刀叉并用只不过四五百年的历史。
　　刀叉和筷子，不仅带来了进食习惯的差异，进而影响了东西方人生活观念。游修龄教授认为，刀叉必然带来分食制，而筷子肯定与家庭成员围坐桌边共同进餐相配。西方一开始就分吃，由此衍生出西方人讲究独立，子女长大后就独立闯世界的想法和习惯。而筷子带来的合餐制，突出了老老少少坐一起的家庭单元，从而让东方人拥有了比较牢固的家庭观念。
虽然不能将不同传统的形成和餐具差异简单对应，但是它们适应和促成了这种分化则是毫无疑问的。筷子是一种文化传统的象征。华人去了美国、欧洲，还是用筷子，文化根深蒂固，而老外们在中国学会了用筷子，回到自己的国家依然要重拾刀叉。
　　筷子刀叉到底谁更先进，各家说法不同，其实各有各的智慧。
　　筷子的特点是“不变应万变”，料想方的扁的，长的短的，硬的软的，统统可以一夹就起来，确实神奇。这一直很让中国人骄傲，并将其视作先进的象征。
　　不过最近却有学者反思认为：“从真正人类学发展的科学角度来看，筷子是一种极端原始的、天然的工具，多数人种在刚开始学会使用工具时，都懂得用几根树枝来取代手夹起食物。不含任何复杂的工艺技术。欧洲人却率先进化，以石刀替代树枝，进而发展到金属刀具，最后又发展出叉子。并在此基础上发展出繁琐的西餐礼仪。刀叉正是欧洲人工业文明、理性精神的一种最直接反映，自己动手，独立性强，重推理，重解析，更有利于锻炼思维能力。而拿筷子的华夏人则是吃现成的，不必思考，一点东西你推我让，团团圆圆模棱两可，凡事爱持模糊概念，所以思维能力不发达，未能产生工业革命。”
　　这种声音确实有些让人振聋发聩，不过所谓率先进化的观点却有失科学了，将刀叉概括为工业文明和理性精神更是牵强。不过有一点需要肯定，同筷子的简单相比，刀叉种类较多，属于专用工具，但由于这种“专”往往表现出“大巧若拙”而被国人忽视。回到餐桌上，也许应对炖得稀烂的黄豆猪蹄，筷子还能游刃有余，一旦碰上牛排，恐怕筷子就要自惭形秽了，刀叉这时表现出它们的专业特长。
仁者见仁，智者见智，关于筷子和刀叉与思维方式的关系很难得出结论。不过关于使用筷子更有利锻炼思维能力的说法却着实有科学依据。科学家们曾从生理学的观点对筷子提出一项研究成果，认定用筷子进食时，要牵动人体三十多个关节和五十多条肌肉，从而刺激大脑神经系统的活动，让人动作灵活、思维敏捷。而筷子中暗藏科学原理也是毋庸置疑的。
　　著名的物理学家、诺贝尔物理奖获得者李政道博士，在接受一位日本记者采访时，也有一段很精辟的论述：“中华民族是个优秀民族，中国人早在春秋战国时期就使用了筷子。如此简单的两根东西，却是高妙绝伦地运用了物理学上的杠杆原理。筷子是人类手指的延伸，手指能做的事它几乎都能做，而且不怕高温与寒冷。真是高明极了！”
　因为中国人进化了。
筷子是东方文明的哲学思维。
两根竹子打天下，什么都能夹。
三大用餐方式中，
手抓是公论最原始的。
筷子和刀叉的先后有争议。
一种说法是：
中国人也是先有刀叉，再而发展为筷子的。
因为古人都用刀子割肉、切肉、片肉，
然后再用刀尖叉起来吃（只是没专门发明个叉子，但作用是大同小异的）