大酱，在东北，尤其在农村基本上是家家都是要“下”的，因为加工大酱的最后一道工序是“下”，所以就叫下大酱。那么前边的工作也是万万不可少的，首先在头一年的秋天，把黄豆称出了多少斤，要心中有数。把黄豆用水浸泡几个小时，之后是烀几个小时，连煮带焖为烀。 ...
