你笑别人只知鲁迅，不知周树人。

你笑别人只知杨绛先生，不知她是位女性。

而我笑你，身为巴蜀人，却不知道巴蜀民间菜！

我敢肯定，9成的巴蜀人都不知道巴蜀民间菜是什么，这让近三千年的非物质文化险些冰消雾散，对于这点，小编真真有些痛心疾首。

甚至还有很多人，连巴蜀地属哪里都不清楚，小编想说，身为巴蜀人你好意思吗？

今天，有红鸡毛店小编就为大家科普下巴蜀民间菜的相关知识，让广大巴蜀人能够深知我们近三千年历史的美食文化，让巴蜀人都能骄傲于这璀璨夺目的历史文明。

　　一、巴蜀民间菜的起源

巴蜀民间菜是流传在民间的古巴蜀人的家常菜，到至今已经有近三千年的历史了。巴蜀是指的如今四川、重庆一带，陕南、黔北、昭通、鄂西等地。起源于古巴蜀国，因为地理位置和生活环境的特殊性，选材方便，取材广泛，对营养的看重较高，风格较为粗犷，用料较为大胆，让食物的味道更加有味，也有了“尚滋味”的特点。

巴蜀人好辛香，对刺激性食物比较热衷，在菜品上不拘小节，取材甚广，食材的选择范围很大，在调味上也习惯用蜀地的花椒和生姜，为以后巴蜀民间菜味型上奠定了“好辛香”的特点。

　　二、巴蜀民间菜就是川菜？No！

很多人巴蜀民间菜和川菜傻傻分不清楚，认为巴蜀民间菜就是川菜，有红鸡毛店小编在此纠正大家。巴蜀民间菜和川菜大不同！

巴蜀民间菜已经在中国历史长河中滚滚而流近三千年，而川菜历史在晚清时期才逐渐形成。巴蜀民间菜的历史悠久，文化底蕴更胜一筹，而川菜在明朝后期，张献忠“填川”，对巴蜀人残忍屠杀，四川十城九空，巴蜀民间菜走向灰暗后，川菜才出现的，是巴蜀民间菜的延续和总结。

而巴蜀民间菜也成为了缺失继承者的文化遗产。

　　三、巴蜀民间菜和川菜区别

时间历程上，巴蜀民间菜具有近三千年的历史，而川菜在晚清时期，两湖两广填四川，结合了众家口味，才有了川菜。巴蜀民间菜更具有巴蜀人的口味偏好，更有文化底蕴。

口味上，巴蜀民间菜“尚滋味，好辛香”，对菜注重营养和味道，有滋有味，口味更爱好刺激性食物，巴蜀人光用生姜和花椒用来调味，让菜品更有风味。而川菜是巴蜀民间菜的延续和创新，更注重“辣”味，调味多用辣椒。

做法上，巴蜀民间菜因是流传在民间的家常菜，对装盘、摆放、餐具并没有太多讲究，大盘装，大碗盛，大酒碗，取材随意，用料大胆，对生姜和花椒用料多。川菜用材细致，对做法上更是没有章法，因为川菜是多个省份的口味融合一起出现的，对菜的做法并没有一个规范。

而现在，大家对川菜的印象更加深刻，曾辉煌无比的巴蜀民间菜却鲜有人记得，作为巴蜀人，小编感到很是遗憾。幸有这么一家店，它正致力于巴蜀民间菜非物质文化传承事业，成为巴蜀民间菜守艺人，让更多的巴蜀人，乃至全中国的人都记起巴蜀民间菜的历史和巴蜀民间菜的文化底蕴。

身为巴蜀人的你和我，是否愿意担起这份责任，牢记巴蜀民间菜的历史呢？