准备的食材主料有鸡腿肉，如果有条件的话，可以选择整只的三黄鸡，营养价值也会更高，
配菜需要准备胡萝卜、香菇、干黑木耳、豆干、葱姜蒜这些，这些是我喜欢吃的，也可以根据自己的口味换成土豆、金针菇这些，不影响整体的口感。调味料需要准备的有大黄酱、料酒、白胡椒、生抽、油、盐、糖、蚝油。
接下来就是教你们制作的过程，先用刀将鸡腿切成适当大小的块，然后用葱、生姜、大蒜、料酒、白胡椒和酱油均匀地把鸡腿抓匀，腌制半小时。一是将鸡腿腌制入味，二是去腥。胡萝卜切成滚刀块，黑木耳干提前用温水泡，我这次用的鲜香菇洗净切片，豆腐干提前用温水泡软备用。锅内倒入油，倒入葱、姜、蒜，翻炒。大黄酱倒进锅中翻炒出香味，然后将腌制好的鸡腿倒入炒锅，一起翻炒，这样鸡腿就可以上色调味了。这时可以加常温水没过鸡腿。如果今天用干蘑菇，那可以将蘑菇浸泡过的水倒入锅内。这时候将鸡腿和汤转移到电压力锅里，用炖锅来炖鸡腿。
接下来就是收汁了，一般都是用砂锅收的，这样才能长时间保持黄鸡的原味。收汁时，加入适当的时令蔬菜，使黄焖鸡的肉、汤、菜都能保证色、香、味浓郁。如果喜欢蔬菜味道更好，可以把葱、姜、蒜爆香后将蔬菜过油一次，再加入盐、糖、蚝油调味，然后将鸡腿连同汤和肉一起倒入锅中，然后收汁一起炖。汤汁收好了，蔬菜也就熟了。这时候赶紧来一碗白米饭，真的是绝配了！
黄焖鸡做好了，但也有以下几点小细节。黄焖鸡这道菜的特点是姜味和香菇味，所以做这道菜的时候生姜和香菇是必不可少的。而且在最后收完汁之后，蔬菜稍微翻炒一下就行了，这样才能保证蔬菜不会太烂。最后大家可以往里面添加自己喜欢的蔬菜，土豆、藕片，根据自己的口味添加。

家常黄焖鸡米饭的制作？
做法一

食材：柴鸡半只，干香菇 30克，青椒半个，彩椒半个，美人椒一个，米酒100克，花生酱20克，干黄酱30克，豆瓣酱30克，黄豆酱20克，番茄酱30克，剁椒酱20克，蚝油10克，生抽10克，香醋5克，香油5克，植物油 、姜、葱适量。

步骤：

1、熬酱料，锅里放入植物油、香油、米酒、花生酱、干黄酱、豆瓣酱、黄豆酱、番茄酱、剁椒酱、蚝油、生抽、香醋，小火熬煮出香味；
2、准备好其他材料、香菇提前用凉水泡发，鸡肉斩块，青椒、彩椒切成菱形块，生姜、大葱切成片；

3、锅里加入适量油煸炒鸡肉块，加入葱姜一起炒香，加入三汤匙熬好的酱料翻炒入味，加入香菇翻炒；

4、加入泡香菇的水以及适量清水煮开；

5、转入高压锅里煮20分钟左右，再转入砂锅煮几分钟，加入青椒、彩椒、美人椒稍微烫一下即可。
做法二

食材：鸡腿、米、葱、蚝油、料酒、油、香菇、姜、洋葱、酱油、盐。

步骤：

1、鸡腿、香菇一同洗净，鸡腿用刀从中间剁开，香菇对半切开；

2、处理好的鸡腿与香菇一同用调料腌制15分钟；

3、将250克米与500毫升水，倒入盆内泡10分钟；

4、锅底倒油，放入腌渍好的鸡肉后倒入泡好的米和水；

5、盖好锅盖，启动“焖米饭”功能；

6、待烹饪结束后，将食材搅拌均匀即可。
技巧：
1、做菜之前把所有的用料包括调料都备好，操作过程就会得心应手、非常顺利。

2、最后的青红椒非必须，喜欢可以多加，不喜欢可以不加。

3、只有微微的辣味儿，如果特别喜欢辣，可以多加干辣椒并掰开煸炒。

4、最后的收汁自己把握，想要汤汁多一些可以少收一会儿，想要汤汁粘稠就多收一会儿，没有固定的标准。

5、别忘了焖一锅米饭。
做法三

食材：干香菇，鸡腿，青椒，红椒，姜片，盐，料酒，白胡椒粉，糖，生抽，老抽，鸡精。
步骤：

1、鸡腿洗净，剁成小块；

2、干香菇泡发后切片，青红椒切块；

3、炒糖色。锅中倒油，冷油下一汤匙白糖，小火慢炒，整个过程要不断翻炒，等到糖色冒小泡时即可倒入鸡腿块；

4、倒入鸡腿块后开大火翻炒，加入一勺料酒，少许老抽，两汤匙生抽，姜片，红辣椒翻炒；

5、将炒好的鸡腿倒至砂锅里，加水，没过鸡肉。放入香菇，白胡椒粉，盐。盖上锅盖焖半个小时；

6、出锅前五分钟加入青椒和鸡精焖熟即可。
注意事项：
1、选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。

2、投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。

3、锅体讲究，必须用砂锅，不能用金属器皿。

4、烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。

5、注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩。

6、汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。

7、大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时，外加一道咸菜，或老虎菜，或腌制辣椒，味道更佳。浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的完美境界。
拓展资料：
黄焖鸡米饭的营养价值
黄焖鸡米饭采用秘制酱料工艺技术,所需十余种香料必须选用优质药材。黄焖鸡配料讲究君臣佐史配伍相益,调和得当。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。黄焖鸡中含有生姜辣椒等,更可有祛寒除湿的效果。
黄焖鸡里除了鸡肉外还有香菇木耳等搭配,其中香菇的营养价值包括：
1、提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性;香菇
2、延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3、防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素。
4、降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

黄焖鸡米饭，源于山东济南，发展于全国各地，闻名于大街小巷，是当下人们喜爱的快餐之一。
2021年，黄焖鸡米饭更是席卷全国，包举南北，在餐饮界形成一种“黄焖鸡现象”。大大小小的开满了各城市街道，各校园食堂，各美食档口。无论是在网上，还是在路边，随处可见到黄焖鸡米饭的招牌与广告。
为何黄焖鸡米饭会有这样一股冲击力，原因在于它操作简单，无需厨师就可以做出完美味道；口味独特，符合南北方人的胃口；易生存，无论来到哪，都会受欢迎。一只鸡的传说，一道菜的餐厅就是这样来的。
当大大小小，形色各异的黄焖鸡米饭充斥在大街上。不禁有人会问到，谁才是正宗的黄焖鸡米饭呢？
在网上也见到同样的问题，有人答道：当今市场无正宗黄焖鸡米饭，就是没有正宗的。若想吃到正宗黄焖鸡米饭，需到河北、山东、河南等地的一些小地方去，去吃一些小店里的，那才是正宗的黄焖鸡米饭。如果真想吃味道好的黄焖鸡米饭，他推荐请尚座黄焖鸡米饭。
其实他的话也不无道理，网上写道黄焖鸡源自山东，而河北河南两省又是山东的近邻，所以去那里吃比较正宗。另外他还提到一点，就是说为什么全国当今无正宗味道，因为这些都是经过改良过后的，调整符合全国人们的口味。这点我也是认同的，因为正宗是就是根本，根在北方，想要全国都能欢迎，必须改良。若真是想味道好的，他推荐的是请尚座黄焖鸡米饭，为什么推荐它呢？
这个我也了解了一下，原来请尚座黄焖鸡米饭所采用的原料是从山东当地运输过来的，而调制黄焖鸡所用的生姜是来自山东莱芜，所用香菇来自浙江丽水，一系列所用皆出原产地。北方的姜，南方的香菇，南北方的味道，怪不得说请尚座黄焖鸡米饭是好吃的。
为什么请尚座黄焖鸡米饭味道好，却没有其它品牌发展的这么迅速呢？原因之一在于请尚座黄焖鸡米饭之前是不采取加盟战略的，是一种很传统的经营方法，当黄焖鸡在全国发展之迅速，而想加盟请尚座黄焖鸡米饭的人又那么多，请尚座这才对外开放，进行招商加盟。
开放之后的请尚座黄焖鸡米饭，依靠多年的开店经验，聘请专业管理人员进行开店管理，使得请尚座黄焖鸡米饭一跃成为食客们最受欢迎的品牌。
黄焖鸡如此之多，令人瞠目结舌。也许再过几年之后，黄焖鸡远没有如今这样火热，但依然是人们常谈的一道佳品。
至于黄焖鸡怎样吃，那这绝对是一个问题。普通人吃饱就行，想要拿下吃货的胃口，那可是难上加难。黄焖鸡做时，最好配一些小菜，比如洋葱，土豆等，这样里面不全是鸡肉，有荤有素很好。另外，在米饭里加上黄焖鸡的汤汁，味道会更好！一边吃菜，一边吃肉，一边吃米饭，想着就饿了。
如果还有什么问题，那请继续追问。